Receta de pasta con frijoles y verduras

[Photographs: Vicky Wasik]

La despensa y las comidas a precios razonables siempre son buenas en su repertorio de cocina. Esta receta, que contiene ingredientes modestos pero excelente sabor, es un buen ejemplo. Los frijoles y las verduras son una combinación clásica en la cocina de la granja italiana (así como en muchas otras cocinas de todo el mundo), conocida como Cucina Povera («mala cocina»).

El caldo hecho de frijoles secos y verduras marchitas y abundantes, como la col rizada toscana o la acelga suiza, que puede durar mucho tiempo en el refrigerador, hace que los platos sean simples, rápidos, llenos y saludables. Se pueden servir como sopa o estofado, se cocinan a una consistencia más seca y se usan como cobertura para el pan crujiente a la parrilla, o en este caso se combinan con agua hirviendo de pasta con almidón para obtener una salsa cremosa cubierta de pasta.

Como con la mayoría de los platos de frijoles, obtendrá los mejores resultados de sabor si usa frijoles secos cocidos junto con el fluido aromático de cocción que los frijoles enlatados no proporcionan. Sin embargo, siempre puede usar frijoles enlatados y caldo comprado en la tienda si no tiene el tiempo o los frijoles secos necesarios para hacer un lote de frijoles desde cero.

Esta pasta comienza con ajo y anchoas, cocinadas suavemente en aceite de oliva y espolvoreadas con chiles secos para calentar el fondo. Las anchoas le dan a la salsa una profundidad sabrosa, que no se puede ver en el plato terminado, pero que claramente conduce a una mejor salsa, como hemos encontrado en las pruebas una al lado de la otra. Una pizca de vino blanco da una acidez dulce antes de que los frijoles se cocinen a una consistencia descarada.

El plato viene con col rizada rallada, pasta tubular corta (nos encanta el paccheri para esta salsa) y un cucharón saludable de chefs de pasta con almidón, todos los cuales se cocinan junto con los frijoles hasta que el verde esté ligeramente desvaído. La pasta está al dente y perfecta con salsa cubierto. Una pizca de Pecorino Romano salado y funky combina todo en una pasta relajante que es lo suficientemente ligera para cada semana, pero también lo suficientemente deliciosa como para decorar una mesa en ocasiones especiales.

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