Receta de pasta cremosa con champiñones (Pasta ai Funghi)

[Photograph: Sasha Marx]

Aunque los hongos generalmente se equiparan con los fríos meses de otoño, hay muchos hongos silvestres que alcanzan su punto máximo a niveles estacionales en otras estaciones. Además, los métodos modernos de cultivo han puesto a disposición una variedad de hongos frescos durante todo el año. Esta es una gran noticia para aquellos de nosotros que amamos cocinarlos y comerlos todo el tiempo.

Para esta rica y abundante pasta ai funghi, doramos una mezcla de champiñones frescos en una sartén caliente y luego los cocinamos en una salsa terrosa con sabores, vino blanco y caldo de pollo enriquecido con gelatina. Muchas recetas de fideos con champiñones y risotto requieren costosos champiñones porcini secos, y no hay duda de que contienen muchos sabores salados en un paquete pequeño, pero puedes hacer deliciosas versiones de ambos platos sin ellos. Aquí usamos una pizca (muy inusual) de salsa de pescado para darle a los hongos un gran impulso. La refinación de la salsa con mantequilla y parmesano le da una riqueza cremosa, y un puñado de hojas de perejil fresco picado agrega un toque de brillo.

Puede decidir si desea combinar la salsa con pasta seca o pasta de huevo tierna y fresca. En cualquier caso, este plato relajante es perfecto para una velada acogedora en casa cuando hace frío en cualquier época del año.

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