Receta de Pasta e Ceci (pasta con garbanzos)

[Photographs: Andrew Janjigian]

Pocas cosas son más calmantes que un cuenco humeante de fideos y frijoles, o, como me gusta llamarlo, una dosis curativa de almidón sobre almidón. La pasta y los garbanzos son alimentos básicos en la cocina italiana. Dependiendo de a quién le pregunte, la pasta y los ceci se pueden llamar sopa, guiso o plato de pasta. Dado lo baratos y sustanciosos que son ambos ingredientes, tiene sentido que las personas prácticamente los hubieran cocinado juntos para siempre, a su manera única. Algunas versiones son como una sopa de caldo, mientras que otras son similares a la pasta en salsa de garbanzos. A veces, las verduras juegan un papel de apoyo; a veces, la carne se cuela en la olla. Puede hacerlo con formas tubulares cortas como ditalini, hebras rotas de pasta larga o cualquiera de las innumerables formas de pasta fresca o seca que existen.

Y luego están los garbanzos. Encontré recetas de garbanzos secos enlatados o cocidos que se servían enteros, triturados, licuados y con todas las combinaciones intermedias. Opté por dos métodos ligeramente diferentes para Pasta e Ceci: uno para garbanzos secos cocidos y otro para enlatados.

Después de que los garbanzos secos se cuecen en agua con sal con sabores, el líquido de cocción es sabroso y ligeramente espeso debido a los frijoles con almidón; esto es oro líquido y hace maravillas con la textura cremosa general de lo que haga a continuación. Descubrí que algunos de los garbanzos cocidos combinados con el líquido de cocción viscoso formaban una base perfectamente espesa y parecida a un guiso para el plato.

Los garbanzos enlatados son sorprendentemente buenos en esta aplicación, ahorrando horas de tiempo de cocción. Puede lograr una base cremosa y audaz similar (incluso sin el líquido de cocción con almidón) mezclando una pequeña porción de los frijoles con un poco de caldo al comienzo del guiso. En última instancia, debe sentirse libre de usar lo que tenga a mano.

Es importante que la mezcla de caldo de garbanzos esté lo suficientemente suelta para que los fideos secos se puedan cocinar en la misma cacerola, pero sin absorber tanto líquido que el plato se vea seco (no hay muchas recetas tradicionales de pasta italiana). ofertas, pero Pasta e Ceci es una de ellas).

Aquellos que apoyan las verduras no pasaron el corte; Los garbanzos en sí, junto con el caldo o el líquido de cocción de los garbanzos, son tan aromáticos que el plato no necesita mucha ayuda en este aspecto. Una cucharada de pasta de tomate proporciona una pizca de umami y le da al plato para dorar monocromático un agradable tinte rosado.

Un remolino de buen aceite de oliva y una pizca de queso pecorino rallado redondearon el sabor terroso de los garbanzos con un doble ponche de olor salado y un toque picante para hacer una pasta cremosa e ceci que se pega a las costillas.

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