Receta de pastel de ajedrez | SimplyRecipes.com

Si nunca ha oído hablar del pastel de ajedrez, no se preocupe, no ha vivido en la oscuridad. Creciste en las afueras del sur, donde el pastel de ajedrez es omnipresente.

Aprendí sobre el pastel de ajedrez gracias a un colega que organizaba un picnic con el tema del sur en mi primer trabajo en la universidad. “Haz un pastel de ajedrez. Aquí está la receta ”, y me encantó. Desde entonces, he estado haciendo el pastel clásico. El pastel de ajedrez es similar a la mayoría de los pasteles de pudín, es dulce y rico en huevos, pero tiene una textura ligera debido a la adición de harina de maíz.

De hecho, el pastel de ajedrez fue una de las primeras recetas en poner mi blog en el menú. Gané un concurso de pasteles por un pastel de ajedrez de moras y limón que luego apareció en el sitio web de Bon Appetit.

¿QUÉ ES EL PIE DE AJEDREZ?

Chess Pie es un alimento básico de la despensa hecho con ingredientes básicos de despensa que se encuentran en la mayoría de las cocinas del sur. Es una torta de azúcar a base de ponche de huevo con un poco de vinagre y harina de maíz.

La harina de maíz es la clave para diferenciar el pastel de ajedrez de otros pasteles como pastel de azúcar, pastel de vinagre y pastel de nueces. Si no contiene harina de maíz, no es un pastel de ajedrez real, sino un pastel de pudín normal.

Vista superior de la mejor tarta de ajedrez sin el disco. La rebanada está en un plato azul con tenedores y un servidor de pastel a la derecha.

¿De dónde viene el nombre de pastel de ajedrez?

Hay muchas teorías sobre el origen del nombre. Algunos sospechan que se trata de una bastardización de la tarta de queso que se ve similar, aunque tiene un sabor completamente diferente.

Otros creen que podría deberse a que las cocinas en el sur a menudo tienen un mueble muy específico llamado “caja para pasteles” o “caja para pasteles” en el que los pasteles se enfrían y almacenan. El pastel de ajedrez era tan común y fácil de hacer que era el pastel predominante que aparecía en estas cajas de pastel, y el nombre “pastel de pechuga” evolucionó a “pastel de ajedrez”.

Pero mi teoría favorita es que el nombre surgió de la idea de que la matriarca de la familia horneaba pasteles y su esposo y su familia preguntaban qué tipo de pastel era. “Es Jes ‘Pie” fue su frustrada respuesta, que finalmente se convirtió en “Es Chess Pie”.

¿CUÁL ES LA MEJOR HARINA DE MAÍZ PARA PIE DE AJEDREZ?

Puede encontrar varias recetas de pasteles de ajedrez en Internet, cuyo relleno es de entre 1 cucharadita de harina de maíz y 1/2 taza de harina de maíz.

Opto por 1/4 de taza con esta receta, ya que es suficiente harina de maíz para agregar textura, ayudar a espesar el pastel y agregar un sutil sabor y dulzura a maíz, pero no tan molesto ni demasiado arenoso.

Use harina de maíz que tenga a mano aunque sea rocosa harina de trigo amarillo es tradicional y de uso más común. Harina de maíz blanca también es bueno de usar, aunque no tiene ese sabor tradicional distintivo a harina de maíz. normalmente evito harina de maíz azulya que el color no es particularmente agradable con este tipo de pastel, pero si el color no es un problema para usted o es todo lo que tiene a mano, entonces funcionará.

Dos platos de la mejor tarta de ajedrez con tenedores.

CÓMO HACER UN PASTEL DE AJEDREZ

Chess Pie es una receta sencilla. Sin embargo, hay algunos consejos y trucos que puede utilizar para hacer un pastel de ajedrez aún mejor.

Deje enfriar previamente la masa del bizcocho: Enfríe la masa del pastel durante una hora antes de extenderla. Esto permitirá que la harina esté completamente hidratada fuera del agua y permitirá que el gluten se relaje, lo que facilitará el estiramiento de la masa. También permite que la mantequilla se enfríe y se endurezca, lo que da como resultado una corteza más escamosa.
Después de enrollar, vuelva a poner la masa del pastel en frío: Cuando hayas extendido la masa y la hayas puesto en la sartén, vuelve a meterla en el frigorífico durante 15 minutos, tiempo suficiente para precalentar el horno. Al enfriar la masa nuevamente, el gluten puede descansar, lo que significa menos encogimiento y colapso de la masa. También vuelve a enfriar la mantequilla para ayudar con la descamación.
Hornee previamente la corteza: No tiene que hornear completamente a ciegas la corteza, pero si la hornea con pesos de pastel durante cinco minutos, la corteza puede iniciar el horneado de la corteza durante tres o cuatro minutos sin los pesos. Si vierte el relleno en una base de pastel sin hornear, existe el riesgo de que se forme una corteza húmeda. Hornear previamente la corteza evita esto.
Hornee hasta que la parte superior esté dorada y el centro ya no se mueva. Este pastel es bastante indulgente; Una vez que el centro del pastel ya no se tambalee, ¡sabrá que está listo!
Cubre los bordes de la corteza: Si los bordes de la base de la tarta se doran demasiado rápido, simplemente cúbralos con papel de aluminio o con un protector para la base de la tarta para evitar que se quemen mientras el relleno de pudín continúa horneándose.
Deje enfriar completamente: Si corta el pastel mientras aún está caliente, el relleno no tendrá tiempo de fraguar. Deje que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo, lo que dará como resultado rebanadas más limpias.
Formas de personalizar el pastel de ajedrez

Vaya más allá de los conceptos básicos del pastel de ajedrez y pruebe una variación de esta receta clásica.

Tarta de queso con limón: Reemplaza el vinagre con jugo de limón y agrega la ralladura de un limón.
Pastel de ajedrez de naranja: Reemplaza el vinagre con jugo de naranja y agrega la cáscara de una naranja.
Pastel de ajedrez de coco: Agrega una taza de hojuelas de coco tostadas al relleno y usa leche de coco en lugar de la leche.
Pastel de eje de chocolate: Agregue 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar al relleno.

Pastel de ajedrez casero en un plato con un tenedor de pastel.

¿Puedes hacer este pastel con anticipación?

¡Si! La gran cantidad de azúcar en este pastel significa que se mantendrá bien. Guarde el pastel en un recipiente hermético o envuelto en plástico en el refrigerador hasta por tres días. Lleve el pastel a temperatura ambiente colocándolo en la encimera durante dos horas antes de servir.

CÓMO CONGELAR PIE DE AJEDREZ

La tarta de ajedrez se congela bien. Recomiendo cortar el bizcocho en porciones individuales y luego colocarlo en un recipiente hermético, separando los trozos de bizcocho con trozos de papel pergamino para evitar que se congelen juntos. Una vez congelado, use tantas rebanadas como necesite.

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