Receta de pastel de alcachofa con queso | SimplyRecipes.com

Cuando pienso en un pastel cursi, imagino algo denso y súper cursi. ¡Este pastel desafía mis prejuicios!

El queso principal es ricotta suave, con algo de queso suizo y parmesano para darle más dinamismo. Con masa hojaldrada y muchos huevos en la mezcla, el pastel resulta ligero y tierno.

Hecho con alcachofas enlatadas, este pastel es fácil de hacer: capas de filo crujiente y mantecoso, alcachofas, una pizca de cáscara de limón clara y perejil fresco. Hay una visión para ser vista. Sírvelo con una ensalada grande o espárragos al vapor y un poco de pan crujiente.

Vista horizontal de un pastel de queso hojaldrado con alcachofas en una placa azul. Hay un utensilio para servir debajo del pastel. Hay un vaso en la parte superior derecha y una pila de platos y hojas en la parte superior izquierda. Un lino gris cubre la mesa.

¿CUÁL ES EL MEJOR QUESO PARA PASTEL DE QUESO?

Ricotta es lo que realmente hace que este pastel brille, pero es un poco soso por sí solo. La ricota de leche entera es la más cremosa y la mejor para usar en la receta. Si está buscando cambiar el queso suizo por otro, cualquier queso con mantequilla y nuez es una buena opción, ¡pero conserve el parmesano!

Cambia el suizo si quieres:

Queso gouda
Gruyère
Emmentaler
Jarlsberg
¿Qué alcachofas debo utilizar?

Si eres ambicioso, puedes cocinar alcachofas enteras y cortar el corazón en pedazos (oh cielos, eso suena un poco triste). De todas formas con alcachofas congeladas enlatadas o descongeladas Corazón probablemente sea más realista a menos que desee un proyecto.

Ambos son deliciosos en el pastel, y las latas envueltas en aceite o agua pueden ser las más fáciles de encontrar. Si no eres fanático de las alcachofas, los floretes de brócoli cocidos o los espárragos cocidos cortados en trozos son buenos sustitutos. Necesitará aproximadamente 1 1/2 tazas.

Un pastel de primavera escamoso yace sobre un plato azul y falta una rebanada. El relleno de alcachofa con queso es visible en el plato. Hay un mantel gris debajo del plato, y hay una pila de platos blancos y una pila de tenedores en la esquina superior izquierda. Hay una copa de vino blanco en la esquina superior derecha.

¿QUÉ ES PHYLLO?

La masa filo (también llamada “filo”) consiste en láminas delgadas como una oblea de masa de trigo y es popular en la cocina griega y mediterránea. Las hojas, cubiertas con aceite de oliva o mantequilla, apiladas en capas y horneadas, hacen una masa maravillosamente rica, crujiente y mantecosa. Los ejemplos más comunes son spanakopita y baklava, pero tiene muchos más usos.

Puedes encontrar Phyllo en tu departamento de congeladores, junto con otra masa de pastel y hojaldre (¡que no son lo mismo!). El tamaño más común de las hojas es de 14 “por 18”, pero cualquier tamaño en este vecindario funcionará bien. He usado esta marca pero encontré otras marcas similares dependiendo de dónde compro.

Para descongelar filo, déjelo en su paquete en el refrigerador la noche antes de usarlo. Use el Phyllo dentro de las 24 horas posteriores a la descongelación para evitar que se seque y se vuelva quebradizo.

CONSEJOS PARA TRABAJAR CON PHYLLO

Puede ser un poco complicado trabajar con Phyllo. Cada hoja delgada como una oblea debe untarse con mantequilla derretida y colocarse en capas en una fuente para hornear. Trabaja rápido y cúbrelo con un paño de cocina ligeramente humedecido si sales por más de unos minutos.

Coloque la pila de Phyllo junto a la fuente para hornear y unte la capa superior con mantequilla.
Si en algún momento necesita tomar un descanso, cubra la pila con un paño de cocina ligeramente humedecido, pero no lo deje allí por mucho tiempo o la masa se secará.
No se preocupe por algunas grietas aquí y allá. ¡Habrá otra capa para cubrirlo!
La mayoría de los paquetes de una libra tienen aproximadamente 18 hojas.
Puede volver a congelar la masa no utilizada. Envuelva en varias capas de plástico y congele.
Descongele en el refrigerador, cubra con un paño húmedo mientras descongela.

Vista superior horizontal de un plato azul con un trozo de tarta de queso con alcachofas. El relleno sale del cristal fácilmente. Una ensalada de rúcula verde está detrás del pastel en el plato. Hay un tenedor plateado a la izquierda del plato y una vista parcial de un vaso en la esquina superior derecha.

PREPARAR EL PASTEL DE ALCACHOFAS CON ANTICIPACIÓN, GUARDAR Y CONGELAR

Puedes armar este pastel con anticipación. Cubra bien con papel de aluminio y refrigere por hasta 24 horas antes de hornear.

Para congelar un pastel sin hornear: Unte con mantequilla la capa superior y envuélvala bien en plástico y luego en papel de aluminio. Se puede congelar hasta por tres meses. Cuando hayas terminado, desenvuelve el pastel, úntalo con más mantequilla y coloca el pastel congelado en el horno sobre una bandeja para hornear. Hornear debe tomar de 10 a 20 minutos más que el pastel recién hecho.

Horneado una vezEl pastel sobrante permanece en el refrigerador de dos a tres días. Caliéntelo en el horno a 350ºF durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté muy caliente.

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