Receta de pastel de durazno a la antigua SimplyRecipes.com

Podría seguir creciendo sobre mi amor por el pastel. La escama de la corteza, el relleno dulce, el azúcar en la corteza, pero te perdonaré.

El pastel de durazno con relleno de durazno fresco está en la parte superior de mi lista de cosas favoritas para preparar y comer. Uno de mis primeros recuerdos es montar sobre los hombros de mi abuelo, recoger duraznos directamente de los árboles en un huerto de California, tomar el primer bocado y dejar que los jugos fluyan por mi brazo.

Para mí, este es el recuerdo del verano y el pastel de durazno es una receta que, en mi opinión, todo panadero debería tener en su caja de recetas.

¡VÍDEO! Como hacer pastel de durazno

El mejor relleno de pastel de durazno

Me gusta usar duraznos frescos y maduros y pelarlos antes de cortarlos. Es un trabajo extra, pero creo que vale la pena. Eso significa que los duraznos congelados también funcionan perfectamente. (Probé este pastel con ambos).

Me gusta espesar mi pastel de durazno con almidón de maíz en lugar de tapioca o harina. Creo que la tapioca puede ponerse gomosa cuando el pastel se enfría (especialmente cuando el pastel se ha agotado) y simplemente no me gusta usar harina como espesante en los pasteles.

La maicena, por otro lado, tiene un sabor neutro, se hornea con claridad y no se vuelve tan gomosa como la tapioca cuando la torta se enfría.

¿Tienes que pelar los duraznos?

Si usa duraznos frescos, Pelar las pieles es un poco más trabajo, pero creo que vale la pena para que no termines con pedazos en el pastel. Simplemente corte una “x” al final de la flor de durazno (la punta de la fruta opuesta al lado del tallo) y sumerja cada durazno en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos antes de sumergirlo en un baño de hielo. La piel debe ser fácil de despegar.

Si usa duraznos congelados, Déjelos descongelar y drenar el líquido antes de agregarlo a la masa del pastel.

pastel de durazno

Tarta casera: ¡puedes hacerlo!

Sé que hay mucho miedo a los pasteles, pero creo que con un poco de conocimiento y un poco de aceptación realmente no hay nada que temer.

A veces los pasteles simplemente no se ven perfectos. A veces la corteza se desliza un poco o se contrae. A veces, el pastel es demasiado picante o demasiado líquido, o su escama escamosa no es perfecta.

Pero estoy aquí para decirte que está bien. Como con todas las cosas, la práctica hace al maestro. Y pase lo que pase, ¡todavía tienes pastel al final del día!

También diría que un pastel perfecto no es tan encantador o hermoso como uno rústico. ¡Sigue leyendo para ver mis consejos sobre cómo reducir el estrés del pastel y aumentar el éxito del pastel!

pastel de durazno

Los mejores consejos para el éxito de Pie
¡Trabaja con ingredientes fríos, especialmente mantequilla!
Enfríe la masa en cada oportunidad. De esta manera obtienes un aturdidor de pastel que mantiene su forma.
Los pasteles pueden parecer que tardan años en hornearsey eso puede sentirse un poco estresante. No te preocupes. Puede tomar una hora o más para que un pastel de frutas como este se hornee por completo, especialmente si su relleno estaba frío para empezar (por ejemplo, si está usando fruta congelada).
En el horno, asegúrate de que las burbujas de relleno atraviesen el centro del pastel. Entonces sabes que está hecho. Los espesantes como el almidón de maíz no reaccionan y comienzan a espesarse hasta que alcanzan el punto de ebullición.
No te preocupes por la corteza quemándose. Es improbable que el fondo se queme porque está bien aislado gracias a la placa de pastel (especialmente si está utilizando un recipiente de vidrio o cerámica) y también gracias al peso del relleno.
Si los bordes de la corteza se oscurecen demasiado, Forme un anillo de aluminio que se coloca sobre los bordes. O invierta en un cartel de masa de pastel barato (me encanta el mío).
Finalmente, resista la necesidad de cortar el pastel antes de que se enfríe por completo. El relleno tiene que asentarse, de lo contrario, ¡todos estos jugos fluirán! Si quieres un pedazo de pastel caliente, caliéntalo suavemente en el horno o en el microondas.
Consejo extra! Si desea una cuadrícula súper apretada (como la que se muestra aquí) o una con muchos elementos decorativos, es mejor hacer tres cortezas individuales (o 1 1/2 recetas de la masa de pastel sin fallas).

De los editores de Simply Recipes
Cómo guardar tu pastel de durazno

Guarde su pastel fresco en el mostrador, cubierto holgadamente con una envoltura de plástico o un tazón invertido, hasta por dos días, o enfríe durante 3-4 días.

El pastel de durazno al horno también se puede congelar hasta por tres meses. Deja que el pastel se enfríe por completo, luego envuélvelo en papel de aluminio y plástico y congélalo. Cuando termines, descongela el pastel en el mostrador. Servir a temperatura ambiente o calentar brevemente en el horno.

¿Ama los duraznos? ¡Prueba estas recetas!

Actualizado el 19 de julio de 2020: hemos agregado un nuevo video a esta publicación que lo ayudará a hacer el mejor pastel de durazno de todos los tiempos. No hay cambios en la receta original. ¡Disfrutar!

Receta de pastel de durazno a la antigua

Usar duraznos frescos es un poco más de trabajo, pero creo que vale la pena. Simplemente corte una “x” al final de la flor de durazno (la punta de la fruta opuesta al lado del tallo) y sumerja cada durazno en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos antes de sumergirlo en un baño de hielo. La piel debe ser fácil de despegar.

Si usa duraznos congelados, déjelos descongelar y drenar el líquido antes de agregarlo a la masa de pastel.

Si desea hacer una corteza de celosía muy densa como yo o si desea decorar su pastel con recortes adicionales, prepare 3 cortezas de masa individuales (1 1/2 recetas de la corteza de tarta perfecta). para que tengas suficiente

La corteza de tarta de crema agria sin falla de Elise también va bien con esta receta.

ingredientes

1 receta completa de Perfect Pie Crust (2 cortezas individuales)
3 libras de duraznos maduros frescos o congelados, pelados y en rodajas (alrededor de 8 tazas de duraznos en rodajas; vea la nota de la receta)
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de canela (opcional)
1 a 2 cucharaditas de jugo de limón
Pequeña pizca de sal kosher
4 cucharadas de maicena
1 huevo grande
1 cucharada de leche
Molienda de azúcar o azúcar gruesa

método

1 Prepare la masa para pastel dividiendo la masa en dos rebanadas y dejando que se enfríe: Las instrucciones para preparar su masa para tarta se pueden encontrar aquí.

2 Extienda la corteza inferior: Saque una de las rebanadas de masa refrigeradas del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos minutos hasta que esté flexible.

Estire la masa en un círculo grande, de 11 a 12 pulgadas de diámetro. Coloque la masa en el molde para pastel y enfríe mientras prepara el relleno. No corte los bordes todavía. déjalo hasta el final.

3 Haz el relleno de durazno: Mezcle los duraznos pelados y en rodajas, el azúcar, la canela, el jugo de limón y la sal en un tazón grande y mézclelos cuidadosamente. Pruebe uno de los duraznos y agregue azúcar extra para la dulzura o jugo de limón para la acidez si cree que es necesario.

Espolvorea la maicena uniformemente sobre el tope y revuelve suavemente para mezclar.

Extienda el relleno en la corteza de pastel fría y vuelva a colocarla en el refrigerador para que se enfríe.

El mejor relleno de pastel de durazno con maicena y azúcarPastel de durazno rellenando la corteza del pastel

4 Extienda la corteza superior (y, si es necesario, la malla): Retire la segunda corteza del pastel (y la tercera, si se usa; vea la nota de la receta) del refrigerador. Para una simple corteza superior enrollada, enrolle la corteza de pastel en un círculo de 9 pulgadas y transfiérala a la parte superior del pastel frío. Ranuras de ventilación en algunos lugares con un cuchillo afilado.

Para obtener una corteza reticular como la que se muestra, enrolle la masa en un rectángulo ancho. Cortar tiras de masa de tamaño uniforme: me gusta usar una rueda de pizza para cortar las tiras y una regla como guía (el ancho de la mayoría de las reglas también es un buen ancho para las tiras de rejilla). Teje las tiras en una rejilla para el pastel.

Corte los bordes de la corteza superior y la corteza inferior y deje suficiente corteza inferior para cubrir el borde de la corteza superior con cuidado. Engarce la masa para sellar los bordes.

Extienda la corteza superior para pastel de durazno y córtela en tiras para la parte superior de la cuadrículaTejer las tiras de corteza de pastel para formar una cuadrícula para pastel de duraznoPastel de durazno con una corteza de celosía listo para el horno

5 Refrigere el pastel ensamblado durante al menos 30 minutos.

6 A medida que la torta se enfría, precaliente el horno a 400 ° F. Coloque una rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio para detectar las fugas de pastel. Batir el huevo y la cucharada de leche.

7 Hornear el pastel: Saca el pastel frío de la nevera y cepilla la parte superior con la mezcla de huevo y leche. Espolvorea con azúcar. Coloque el pastel en la bandeja para hornear preparada.

Hornee el pastel en el tercio inferior del horno durante aproximadamente 1 hora o hasta que el relleno burbujee en el medio del pastel.

8 Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de servir en una rejilla. Si desea servir pasteles calientes, deje que el pastel se enfríe completamente antes de servirlo y caliéntelo brevemente en el horno. (O caliente rebanadas individuales en el microondas).

Pastel de durazno con corteza de celosía

¡Hola! Todas las fotos y contenidos están protegidos por derechos de autor. No use nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!

Comentarios

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *