Receta de pastel de sésamo blanco tostado con ganache de chocolate agridulce

[Photographs: Vicky Wasik]

Durante mi mandato en Four & Twenty Blackbirds, ayudé a expandir la oferta del menú, en particular el desarrollo de Coffee Pudding Cake y Black Sesame Pudding Cake, los cuales se han convertido en los favoritos de los fanáticos. Este rico y cremoso pastel de sésamo blanco tostado es un riff de este último. Aquí lo he actualizado con algunos ajustes importantes: cambiar el blanco por las semillas de sésamo negras agrega un delicado sabor a nuez (aunque la diferencia en el sabor puede ser sutil, las semillas de sésamo negro tienen un sabor picante, terroso y ligeramente amargo) mientras se tuestan El azúcar introduce notas de caramelo y un toque de miel aporta matices florales y dulces. Para hacer este pastel aún más rico, una fina capa de ganache de chocolate agridulce cubre el fondo interior de la corteza similar a una galleta, brindando un toque de chocolate con cada bocado. Un toque final de semillas de sésamo en la parte superior agrega frescura.

El relleno consiste en una base de natillas, una variación de su budín de huevo básico que se prepara calentando huevos, leche o crema, azúcar y condimentando juntos como estos budines de alforfón tostados. A medida que los huevos se calientan, las proteínas se desnaturalizan o se despliegan en la clara y la yema de huevo y se coagulan o combinan para formar una red fuerte y flexible que le da al pudín su característica textura sedosa y suave. En este caso, agregar una yema de huevo extra, una pequeña cantidad de harina y crema agria ayudará a espesar y estabilizar el relleno al hornear en el horno, a la vez que agrega riqueza, cuerpo y textura.

Una vista aérea de una rebanada de pastel de sésamo blanco tostado con ganache de chocolate agridulce junto al pastel completo

El pastel terminado estará en casa en todas las mesas navideñas, ya sea como alternativa a un pastel clásico o junto a varias opciones de postre.

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