Receta de patatas fritas crujientes con hoja de curry y mayonesa de aceite de mostaza

[Photograph: Nik Sharma]

Nota del editor: El nuevo libro de Nik Sharma, The Flavor Equation: The Science of Great Cooking Explained in 100+ Essential Recipes, se lanzará en octubre de 2020. Haga pedidos por adelantado en cualquier lugar donde se vendan libros.

Este es un riff de la excelente receta de papas fritas de Kenji, con algunos sabores que creo que van muy bien con mi mayonesa de hoja de curry y aceite de mostaza que desarrollé para mi libro The Flavor Equation (mi receta de mayonesa funciona con ambos Aceite de oliva virgen extra o aceite de mostaza que se ha devaluado con mi técnica de agua caliente, pero aquí recomiendo el aceite de mostaza). En lugar de usar un aceite con sabor como lo hace Kenji en su receta, opto por aceite de oliva virgen extra y mezclo las papas hervidas con una mezcla abundante y fragante de ajo y cebolla en polvo, zumaque molido y un poco de chile en polvo para darle un toque picante. .

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