Receta de pavo asado de mamá {A Classic}

1 Deje que el pavo se descongele unos días antes: Si comienza con un pavo congelado, deberá sentarse sobre él durante unos días para descongelarlo. Debes descongelarlo en el refrigerador para que el pavo se mantenga frío durante este proceso.

Coloque el pavo congelado envuelto en una sartén para evitar fugas, luego póngalo en el refrigerador. La descongelación tarda aproximadamente 5 horas por cada libra de pavo. Entonces, si tiene un pavo de 15 libras, debería tomar alrededor de 75 horas o 3 días para descongelar.

Si necesita descongelarlo más rápido, puede ponerlo en una tina grande con agua fría y seguir cambiando el agua para mantenerlo frío hasta que el pavo se descongele.

2 Lleve el pavo a temperatura ambiente antes de freírlo: Saca el pavo del refrigerador de 2 a 5 horas (dependiendo del tamaño del ave) antes de cocinarlo para que se acerque a la temperatura ambiente. De esta manera, el pavo se cocina más rápido y de manera más uniforme.

Retire 3 entrañas y enjuague: Cuando esté listo para cocinar el pavo, sáquelo del paquete. Por lo general, los pavos vienen empaquetados con el cuello y las entrañas (corazón, mollejas, hígado) en la cavidad principal o la abertura del cuello (¡marque ambos!).

Saca las entrañas; A menudo se envuelven en una pequeña envoltura de papel.

Si lo desea, puede picar el corazón y la molleja para hacer caldo para el relleno o aderezo (ponga el corazón picado y la molleja en una cacerola pequeña, cubra con agua, agregue sal, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora).

Puede cocinar el cuello junto al pavo o hacer caldo de pavo con él. También puede utilizar todos los despojos para hacer despojos.

Enjuague el pavo por dentro y por fuera con agua. Si ve plumas de pavo sueltas, quítelas. Use toallas de papel para secar el pavo.

Muchos pavos vienen con una atadura de plástico que mantiene las baquetas juntas. Verifique las instrucciones en el empaque del pavo. Lo más probable es que no necesite quitar la corbata a menos que esté cocinando el pavo a una temperatura muy alta.

Despojos de pavo etiquetados en pergamino.Cerca de un pavo entero con las piernas atadas para una receta de pavo.

3 Precalentar el horno hasta 400 grados F.

4 Agregue los sabores y ate el pavo juntos: Batir el interior de la cavidad con una cucharada o algo Jugo de limon. Toma un par de cucharaditas Sal- y frote todo por todo el interior del pavo. (Omita la sal si usa un pavo en salmuera).

Poner media cebolla, cortadas en gajos, varias ramas de perejilun hackeado Zanahoria o dos y algunos frondosos apio afilar en la cavidad principal del pavo. Son sabores que dan sabor al pavo desde el interior cuando está cocido.

Cubre la entrada de la cavidad principal con papel de aluminio o ciérrala con brochetas de metal o hilo de cocina (¡no hilo de nailon!) Para que no se caigan los sabores al asar el pavo.

Ponga unas ramitas de perejil en la abertura del cuello, cubra la abertura con la piel del pavo circundante y cierre la abertura con brochetas o hilo.

Por cierto, en Turquía ya no cocinamos relleno (o aderezo como se le conoce en muchas partes del país). Rellenar el pavo aumenta el tiempo total de cocción, y si el pavo no está relleno con relleno, el pavo se puede cocinar de manera más uniforme. Hacemos nuestro relleno con caldo de carne de pavo para que el relleno tenga mucho sabor a pavo.

Atamos nuestro pavo, aunque algunas personas no votan también. El propósito de la armadura es mantener las patas y alas cerca del cuerpo para que no se extiendan durante la cocción.

Para atar, asegúrese de que las patas del pavo estén unidas y pegadas al cuerpo, y ate una cuerda alrededor del cuerpo del pavo para mantener las alas en su lugar. (Aquí hay un buen video sobre el tema del truss: Cómo atar un pavo).

Cómo cocinar un pavo rellenando sabores en la cavidad.Sabores recubiertos de papel de aluminio para una receta de pavo.La cavidad de la garganta llena de hierbas muestra cómo cocinar un pavo.Envolvió la cavidad del cuello para una receta de pavo.

5 Condimente el exterior del pavo: Frote mantequilla blanda o aceite de oliva virgen extra sobre la parte exterior del pavo. Espolvoree sal generosamente en todos los lados del exterior del pavo (no agregue sal si está usando un pavo en salmuera). Espolvorea el pavo con pimienta también.

6 Coloque la pechuga de pavo sobre la rejilla: Coloque la PECHUGA de pavo en una rejilla sobre una sartén resistente lo suficientemente grande como para recoger las gotas.

¿Cómo sabes que el pavo tiene la pechuga hacia abajo? Las alas están hacia arriba y las piernas hacia abajo.

Tenga en cuenta que también puede colocar el pavo directamente sobre una rejilla con una sartén grande para atrapar las gotas en la rejilla debajo. Este método ayuda a crear un ambiente similar a la convección donde el calor circula de manera más uniforme alrededor del pavo.

Agregue varias ramitas de tomillo fresco (si es posible), salvia y / o romero al exterior del pavo o métalo debajo de las alas.

Tenga en cuenta que cuando usa un termómetro remoto (o dos) para medir la temperatura del pavo mientras se cocina, es más fácil encontrar el lugar correcto para insertar la sonda cuando el pavo está pechuga. Por lo tanto, mire el lugar donde cree que deben ir las sondas del termómetro antes de colocar la pechuga de pavo en la sartén. Una vez que el pavo esté con la pechuga hacia abajo en la sartén, inserte las sondas en las partes más gruesas y frías de la pechuga y / o los muslos, asegurándose de que las sondas no toquen la rejilla de metal o la sartén. Si solo tiene un termómetro remoto, colóquelo en su pecho.

Un pavo crudo para una receta de pavo.Cómo cocinar un pavo colocándolo en una sartén.

7 Asa el pavo: Antes de poner el pavo en el horno, calcule aproximadamente cuánto tiempo debe tardar en total en cocinarse el pavo. Normalmente se supone que cada libra de carne se toma en 15 minutos, pero he descubierto en la práctica que suele ser menos, más cerca de 13 minutos por libra.

El tiempo de cocción variará según el tamaño del pavo, el tiempo que permanezca antes de cocinar a temperatura ambiente y la forma y los detalles de su horno específico. Por lo tanto, haga una estimación aproximada del tiempo total de cocción y vea si el pavo está bien antes de que esté listo.

Coloque el pavo, sin tapar, en el horno a 400 ° F.Para el pavo de 15 libras, comience a cocinar a 400 ° F durante los primeros 20 minutos para dorarlo. Luego, reduzca el calor a 325 ° F durante las próximas 1 a 2 horas hasta que la temperatura interna del pecho alcance aproximadamente 140 ° F a 145 ° F aproximadamente. Luego, reduzca el fuego más a 225 ° F hasta que esté listo, entre media hora y una hora o más.

Tenga en cuenta que la temperatura más baja del horno al final de la cocción puede ayudarlo a determinar el momento en que desea que el pavo esté listo. Si el pavo se cocina más rápido de lo esperado, bajar la temperatura del horno puede aumentar el tiempo de cocción. Si el pavo no se cocina lo suficientemente rápido y estás listo para comer, no bajes la temperatura a 225 ° F ni la eleves nuevamente a 325 ° F.

8 Dorar el pecho (opcional): Si desea que la piel de pavo de la pechuga se broncee cuando el pavo esté casi terminado (alrededor de 150 ° F para la pechuga), deberá voltear el pavo para que la pechuga esté arriba y colocarlo a 500 ° F Horno o bajo la parrilla durante 4 a 5 minutos, tiempo suficiente para dorar el pecho.

Tenga en cuenta que al broncear la pechuga puede cocinar la pechuga de pavo un poco por encima. A menudo no volteamos el pavo. Dar la vuelta al pavo puede ser una tarea ardiente y complicada. Al hacer esto, es mejor usar agarraderas limpias o toallas de cocina limpias (simplemente tírelas a la ropa después).

Pavo asado en una sartén listo para ser cortado

9 Revise el pavo para asegurarse de que esté listo: Comience midiendo la temperatura con un termómetro para carnes, que se inserta profundamente en la parte más gruesa de la pechuga y el muslo de pavo una hora y media antes de que el pavo esté listo.

Quiere una temperatura resultante de 165 ° F para la carne blanca (pecho) y de 165 ° F a 170 ° F para la carne oscura (muslos y piernas). La temperatura del pájaro seguirá subiendo una vez que lo saque del horno. Saque el pavo del horno cuando la temperatura esté entre 155 ° F y 160 ° F para el pecho y entre 160 ° F y 165 ° F para el muslo. Si no tiene un termómetro para carne, pinche el pecho con un cuchillo. Los jugos del pavo deben ser claros, no rosados.

Cuando los muslos frente a la pechuga alcancen la temperatura deseada, voltee el pavo y deje que se cocine la pechuga.

8 Deja reposar el pavo y corta: Una vez que hayas sacado el pavo del horno, colócalo sobre una tabla de cortar, cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjalo reposar de 15 a 30 minutos, dependiendo del tamaño del pavo. Dale la vuelta a la pechuga de pavo para cortarla. (Vea el video de Serious Eats sobre cómo cortar un pavo).

Hacer salsa de pavo

Prepara la salsa mientras el pavo está cubierto sobre la tabla de cortar. Si ha utilizado una sartén de metal gruesa, a menudo puede ponerla directamente sobre la estufa. Si no, raspe las gotas y transfiéralas a una sartén. Cuando use la sartén, use una espátula de metal para raspar las gotas pegadas al fondo de la sartén.

1 Prepara un roux con la grasa de pavo: Use una cuchara de metal para sacar el exceso de grasa de la sartén (deje aproximadamente 4 cucharadas de grasa y gotas en la sartén) y resérvela para otro uso.

Puede usar harina o maicena para hacer la salsa. (Descubrimos que obtenemos mejores resultados con la harina, por lo que generalmente prepare salsa con harina a menos que esté sirviendo a un cliente que necesite comer sin gluten).

Si está usando harina, caliente la grasa y las gotas en la sartén hasta que burbujeen. Espolvoree 1/4 de harina sobre toda la grasa y las gotas.

Revuelva con un batidor para hacer un roux con harina y grasa. Deje que la harina se dore en la sartén caliente durante aproximadamente un minuto.

2 Agregue líquido para hacer la salsa: Agregue lentamente 3 tazas de agua, caldo o leche a la sartén y limpie vigorosamente para eliminar los grumos. Deje que la salsa hierva a fuego lento y espese.

Agregue sal y pimienta, salvia molida, tomillo u otras especias según desee.

Para obtener más información e instrucciones sobre cómo hacer salsa de maicena, consulte nuestra receta de salsa.

Guarda huesos para el campamento

Cuando haya terminado con su pavo, guarde los huesos de la carcasa para hacer una deliciosa sopa de pavo.

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