Receta de pimientos rellenos: amor y limones

¡Esta sencilla receta de pimientos rellenos es para tu rotación habitual! Es súper simple, pero el sabroso relleno de arroz lo hace audaz, fresco y sabroso.

Pimientos rellenos

Los pimientos rellenos son uno de los pocos platos que siempre me recuerdan a mi infancia. Cuando era pequeño, eran una parte integral de la rotación regular de recetas de mi madre junto con la sopa cremosa de brócoli, berenjena a la parmesana, macarrones con queso. En ese momento, comí el relleno de carne molida, condimento italiano, salsa de tomate y arroz y aparté el pimiento. En retrospectiva, no es difícil ver por qué la gente se sorprendió cuando me hice vegetariano. 🙂

Desde entonces, he aprendido que el pimiento en sí es una parte esencial de cualquier receta de pimiento relleno. No me malinterpretes, el relleno aquí sabe muy bien por sí solo. Inspirado en mi arroz con cilantro y lima, es una mezcla picante de arroz, frijoles, maíz, cilantro y jalapeño. El jugo de lima y la ralladura lo iluminan, y especias como el comino, el cilantro y la pimienta de cayena lo hacen sabroso y complejo. En sí mismo es delicioso, pero la pimienta agrega dulzura y frescura que lo convierten en algo extra.

Como la receta de mi mamá para los pimientos rellenos, esta es lo suficientemente simple como para hacerla con frecuencia. Cuando el clima se enfríe y volvamos a encender nuestros hornos, espero que se convierta en parte de su rotación regular. Fresco, abundante y divertido, es perfecto para esta época del año en la que el pimentón está en su apogeo.

Los mejores ingredientes para recetas de pimientos rellenos

Ingredientes de la receta de pimientos rellenos

Esto es lo que necesitará para hacer estos simples pimientos rellenos:

pimiento rojo – Los pimientos rojos siempre serán mi número 1. Si desea probar un color diferente, elija pimientos amarillos o naranjas, ya que son más dulces que sus contrapartes verdes.Frijoles negros – Use conservas o cocine las suyas propias.Maíz dulce – Cuando el maíz dulce fresco esté en temporada, úselo aquí. Los granos dulces y crujientes contrastan perfectamente con los frijoles cremosos y el arroz tierno. Pero si no hay maíz fresco disponible, no se preocupe. El maíz congelado descongelado también funciona aquí.Arroz cocido – Me gusta usar arroz jazmín blanco, pero el arroz integral de grano largo también sería delicioso.Lima – Utilizo tanto el jugo como la ralladura para envasar el relleno con un sabor ligero y picante.Ajo y cebolletas – Dan una profundidad de sabor fuerte y abundante.Comino, cilantro y pimienta de cayena – Este relleno es súper simple, pero sigue siendo atrevido y complejo gracias a estas tres especias.Jalapeños – ¡Por calor! Me gusta mezclar jalapeños cortados en cubitos en el relleno antes de hornear los pimientos. Más tarde, cuando esté listo para comer, ¡apilaré más rodajas de jalapeño encima!cilantro – Estos abundantes pimientos rellenos se sienten ligeros y frescos, y destacan el comino aromático, el cilantro y la pimienta de cayena.Queso cheddar blanco – ¡¿Quién no ama el queso marrón burbujeante con pimientos rellenos ?! Si eres vegano, no contestes eso. ¡Para una opción sin lácteos, vea la receta a continuación!

Aquí está la receta completa con las dimensiones que se indican a continuación.

Pimientos rojos en una bandeja para hornear

Cómo hacer pimientos rellenos

¡Esta receta vegetariana con pimientos rellenos es fácil de hacer! Asi es como se hace:

Primero pre-hornee los pimientos. Córtelos por la mitad a lo largo y retire las semillas y las membranas. Colóquelos con el lado cortado hacia arriba en una fuente para hornear o en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal. Hornee por 10 minutos a 450 ° hasta que esté suave. Suelta el líquido que se acumula en los pimientos y déjalos a un lado.

Arroz con cilantro y lima en un bol

Mientras tanto, prepara el relleno. Mezcle el jugo de lima y la ralladura de limón, las especias, las cebolletas, el cilantro, el jalapeño, la sal y el aceite de oliva en el fondo de un recipiente grande. Incorpore el arroz, los frijoles negros y el maíz y sazone con sal y pimienta.

Pimientos rellenos vegetarianos en una fuente para hornear

¡Luego rellena los pimientos y vuelve a hornear! Apile el relleno, asegurándose de meterlo en los rincones y grietas de los pimientos. Espolvorear con el queso rallado y hornear durante otros 10-15 minutos a 450 ° o freír durante 2-5 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

¡Deja que los pimientos se enfríen un poco y disfruta!

Pimientos rellenos con arroz y aguacate

Pimientos rellenos con sugerencias y variaciones

Cuando esté listo para comer, agregue rodajas de aguacate, jalapeños adicionales (¡o jalapeños en escabeche!) Y una pizca grande de jugo de limón a los pimientos rellenos. ¡Disfrútelos como guarnición con su proteína favorita o conviértalos en el evento principal! Si los sirve como aperitivo, combínelos con una simple ensalada verde mezclada con aderezo de cilantro y limón o una de estas deliciosas recetas de ensaladas:

También van muy bien con brochetas de verduras a la parrilla, berenjenas a la parrilla o calabacines a la parrilla.

Alternativamente, ¡haz esta receta vegana! En lugar de hornear los pimientos dos veces, cocínelos una vez antes de rellenarlos. Después de hornear, cargue con el relleno y sirva con guacamole o salsa chipotle. ¡Agregue una cucharada de salsa de mango, salsa de tomatillo o pico de gallo para exagerar!

Si tiene sobras de relleno (que puede usar según el tamaño de sus pimientos), sírvalo como guarnición para tacos o úselo como base para un tazón de burrito casero. ¡Disfrutar!

Pimientos rellenos

Más verduras rellenas favoritas

Si te encanta esta receta con pimientos rellenos, a continuación, completa una de estas verduras:

Pimientos rellenos

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Para 4 a 6 personas

¡Esta sencilla receta de pimientos rellenos es fresca, saludable y deliciosa! Cubre los pimientos con queso o sáltelos y sírvelos con salsa de guacamole o chipotle para una variante vegana de pimienta negra recién molida Relleno 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo rallados 2 jalapeños cortados en cubitos, más para cubrir, si lo deseas 2 cebollas verdes picadas 1 cucharadita de cáscara de lima 1 ½ cucharadita de cáscara de lima Cilantro 1 cucharadita de pimienta de cayena 1 cucharadita de sal marina ½ taza de pimienta de cayena finamente picada Arroz1½ tazas de frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados1½ tazas de granos de maíz

Precaliente el horno a 450 ° F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las mitades de pimiento en la bandeja para hornear con el lado cortado hacia arriba. Rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta y hornee por 10 minutos. Saque y deseche cualquier líquido que se acumule en los pimientos. Deja los pimientos a un lado.

Haz el relleno. En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el ajo, los jalapeños, las cebolletas, la ralladura de lima, el jugo de lima, el comino, el cilantro, la pimienta de cayena, la sal y el cilantro. Incorpore el arroz, los frijoles negros y el maíz.

Coloque el relleno en las mitades de pimiento y cubra con el queso. Freír de 2 a 5 minutos o hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Alternativamente, hornee a 450 ° F durante 10 a 15 minutos hasta que el queso se derrita. Sirva con rodajas de aguacate, rodajas de limón y jalapeños adicionales, si lo desea.

Versión vegana: omite el queso. No hornee los pimientos la segunda vez y sírvalos con guacamole o salsa chipotle.

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