Receta de pimientos Shishito de nata | Comida seria

[Photograph: Sasha Marx]

No hay caballo de regalo en la boca cuando los productos de verano alcanzan su punto máximo. Si escucha a alguien quejarse de que no puede soportar la idea de mirar otro calabacín o carbonizar otro shishito, es su deber decirle que se detenga, tome un descanso y recuerde el largo invierno de las remolachas y las pastinacas. Creo que será aquí lo suficientemente temprano. Luego hágales saber que no tienen que gastar cada shishito que se lleven a casa del mercado. ¿Qué tal en lugar de convertirlos en un lote soñador de shishitos de crema?

Estos shishitos en crema son el antídoto perfecto para la fatiga utilizando el procedimiento estándar. Shishitos, chalotes y ajo cocinados a una consistencia fresca con crema, la crema absorbe la cantidad justa de calor sutil de los pimientos. Con un puñado de parmesano rallado y una pizca de nuez moscada, esta es una guarnición para el verano … o una cobertura de pizza o un relleno de taco o el componente básico de una gran salsa para pasta.

También es un ejemplo del juego telefónico culinario que la mayoría de los cocineros y chefs juegan y juegan con recetas e ideas de colegas. Primero tuve una versión de esta preparación en una pizza de estilo napolitano con papas, fior di latte y mancha ahumada en el restaurante Tapestry ahora cerrado en Boston. La otra semana hice pizza en casa y recurrí a Kevin Walsh, el ex Co-Ejecutivo Chef de Tapices, para obtener la receta de estos shishitos.

Me contactó y me dijo que no podía recordar las cantidades exactas y que no tenía a mano su vieja libreta, pero me dio la descripción básica. Junto con esta receta de CliffsNotes, me dijo que esta versión era una adaptación de un plato del chef Alex Stupak, quien cocinó un plato de Shishitos inspirado en el Rajah con crema en un evento en el que habían trabajado juntos. Un arrecife en un arrecife clásico y uno realmente sabroso. He estado haciendo esta receta al menos una vez a la semana desde entonces, y probablemente no me comeré un shishito hasta el próximo verano.

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