Receta de pollo asado con romesco y maíz cremoso

[Photograph: Daniel Gritzer]

Las cenas simples entre semana no se tratan solo de encontrar recetas que se puedan cocinar de principio a fin en menos de 30 minutos. No se trata solo de preparar grandes cantidades de estofado durante el fin de semana para que pueda alimentarse exactamente con la misma comida todas las noches durante la próxima semana. Si bien estas dos estrategias funcionan, es útil recurrir a una tercera también: use bloques de construcción prefabricados para preparar cenas simples y variadas si es necesario.

Ya escribí sobre esto cuando describía estrategias de cocina durante la cuarentena por coronavirus. Así que tome esta receta como otro ejemplo de cómo se pueden implementar estas estrategias. Y eso sí, son útiles para cocinar en casa todos los días más allá de la actual situación de pandemia global.

En esta receta, cocino maíz dulce de verano en mantequilla con tomillo, puerro y pimienta blanca para formar la base vegetal de la comida. Este ragú de verduras se puede cocinar mientras su pollo se asa, pero también puede cocinar el maíz con anticipación (tal vez incluso doblarlo para hacer sobras para otra comida).

En la cocina francesa clásica, la pimienta blanca se usa cuando las pequeñas manchas de pimienta negra no deben ser visibles en un tazón. Nunca me acostumbré a que las apariencias decidan que un ingrediente es preferido sobre otro, especialmente no en casa. Si bien parece que la pimienta blanca es una buena opción visual para el maíz, la prefiero aquí por su sabor y aroma complejo y funky que hace que el maíz dulce sea mucho más interesante y combine bien con la salsa romesco.

La salsa romesco es a la vez una salsa y un ingrediente abundante que agrega fuerza y ​​sustancia a la comida gracias a todas las almendras, el pan y el aceite en puré. Es un gran acompañamiento para el maíz, agregando terroso a los pimientos secos y nueces, junto con una nota de tomate dulce que se sincroniza con el maíz.

El romesco también se puede hacer durante el día, pero se deja en el frigorífico varios días para que puedas hacer un componente más con antelación y tenerlo listo. También es una receta que puede duplicar para asegurarse de poder comer más sándwiches o servir con verduras u otra carne durante la semana. Simplemente no cometa mi error reciente de doblar el lote en un mortero y mano de mortero estándar de 8 pulgadas a la vez; será casi imposible hacerlo a menos que tenga un mortero y mano de mortero extra masivo que por la oportunidad por ahí.

Tener estos componentes preparados de antemano significa que todo lo que necesita hacer es poner un pollo en el horno para la cena. Y si desea eliminar el paso de espaciar y freír el pollo entero, también está bien; no hay nada de malo en hacer su vida un poco más fácil si puede.

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