Receta de sopa cremosa de espárragos – amor y limones

Esta sopa de espárragos ligeramente cremosa es ligera con limón y está llena de hierbas y verduras. Es la comida fresca perfecta para una noche fresca de primavera.

sopa de espárragos

En las tardes lluviosas de primavera hago un agujero en la cocina y hago esta receta de sopa de espárragos. Es mi sustituto de primavera para la sopa de calabaza que me gusta hacer en el otoño. Cuando está demasiado húmedo para estar afuera, me resulta tranquilizador y meditativo cocinar una olla de sopa de espárragos en la estufa y escuchar la lluvia en el techo.

Para mí es la sopa de primavera perfecta. La albahaca fresca lo hace aromático y refrescante, los guisantes le dan un dulzor sutil y las papas mezcladas lo hacen ligeramente cremoso sin crema. Sírvelo como entrante para la cena o disfrútalo como yo para el almuerzo con una gruesa rebanada de pan crujiente.

Ingredientes para la sopa de espárragos

Ingredientes para la sopa de espárragos

Me gusta pensar en esta receta como una variante particularmente ligera y extra verde de la clásica crema de espárragos. En lugar de usar nueces o productos lácteos para obtener una textura suave, mezclo Papa dorada de Yukonlo que le da una consistencia deliciosa y ligeramente cremosa. Esto es lo que debe hacer para superarlo:

espárragos¡Naturalmente! Asegúrese de arrancar los extremos leñosos de su manojo de espárragos antes de hacer esta receta. Solo desea las puntas y los tallos tiernos de espárragos en su sopa.
Chícharos – Aportan textura cremosa y equilibran el sabor vegetal de los espárragos.
Cebolletas y ajo – Para una profundidad de sabor fuerte y abundante.
Jugo de limón y ralladura de limón – Haces la sopa agradable y brillante.
mostaza de Dijon – Para Tang.
Albahaca fresca – Le da a la sopa un final vivo y aromático.
Y sal y pimienta – ¡Para hacer estallar todos los sabores!

Puede encontrar la receta completa aquí, con las dimensiones que se indican a continuación.

Pon las verduras de primavera y el caldo en una cacerola.

Cómo hacer sopa de espárragos

¿Otra cosa que me encanta de esta sopa de espárragos? ¡Es rápido y fácil de hacer! Asi es como se hace:

Primero fríe los sabores. Como usamos cebolletas en lugar de cebollas o chalotes más abundantes, este paso es rápido. Deben ablandarse en solo 1 o 2 minutos.
A continuación, déjelo hervir a fuego lento. Agregue las papas, el ajo, la sal, la pimienta y el agua. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 12 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
¡Entonces déjalo hervir a fuego lento un poco más! Agregue los espárragos picados y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Los espárragos deben estar tiernos pero aún de color verde claro.
Mezclar al final. Deje que la sopa se enfríe un poco antes de agregar los guisantes y poner todo en una licuadora. Agrega la ralladura de limón, el jugo y la mostaza y mezcla hasta que la sopa esté cremosa. Finalmente agregue la albahaca y sazone al gusto.

¡Tan fácil!

Sopa de espárragos en una licuadora

Sugerencias para servir sopa de espárragos

Sirvo esta sopa directamente de la licuadora cuando está tibia pero no caliente. De esa manera, los sabores brillantes se mantienen vivos y no se estropean.

La sopa es deliciosa por sí sola, pero me gusta aún más con una mezcla de piñones picados, menta y hojuelas de pimentón. Añaden la combinación perfecta de crujiente, frescura y calidez. Si lo prefiere, puede cubrir su tazón con picatostes caseros para que estén crujientes.

Como mencioné anteriormente, me encanta comer esta sopa de espárragos con pan crujiente para el almuerzo. También va bien con un sándwich como mi ensalada de huevo o mi sándwich de ensalada de garbanzos, o una ensalada como mi ensalada de zanahoria, ensalada de col rizada o ensalada de fresa. Por supuesto, una simple ensalada verde también sería una buena opción.

Cuando preparo esta sopa de espárragos para la cena, generalmente la sirvo como entrante. Es un primer plato refrescante para recetas de fideos de primavera como estas:

¡Disfrutar!

Receta de sopa de espárragos

Sopas de primavera y verano más populares

Si te encanta esta receta de sopa de espárragos, prueba una de estas deliciosas sopas:

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sopa de espárragos

Tiempo de preparación: 8 minutos.

Tiempo de cocción: 22 minutos.

Tiempo total: 30 minutos.

Servidos 4

Esta sopa de espárragos ligeramente cremosa es fácil de preparar y está llena de sabor fresco. ¡Perfecto para una noche fresca de primavera! Vegano y sin gluten.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más para rociar 3 cebolletas picadas 2 papas Yukon gold pequeñas, 1½ tazas cortadas en cubitos 3 dientes de ajo picados 3 cucharadas de jugo de limón ½ cucharadita de cáscara de limón 1 taza envuelta de albahaca Ramitas frescas de menta, opcional Cobertura de menta y piñones ¼ taza de piñones tostados, picados ¼ taza de menta fresca picada

Haga la cobertura de menta y piñones picando piñones, menta, hojuelas de pimentón y sal. Poner a un lado.

Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las cebollas verdes y cocine de 1 a 2 minutos, o hasta que estén tiernas. Agregue las papas, el ajo, la sal, la pimienta y el agua y cocine a fuego lento durante 12 minutos o hasta que las papas estén bifurcadas.

Ponga los espárragos en la olla de patatas y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Retire la olla del fuego y déjela enfriar durante 5 minutos. Agregue los guisantes y ponga la sopa en una licuadora. Agregue mostaza, jugo de limón y ralladura de limón y revuelva hasta que esté cremoso. Agregue la albahaca y mezcle hasta que esté combinado. Sazone al gusto.

Divida la sopa en tazones y espolvoree con menta y piñones, un poco de aceite de oliva y unas ramitas de menta fresca, si lo desea. Sirve con pan crujiente.

* Me gusta la mostaza Dijon de Sir Kensington. Tiene un sabor suave que no es abrumador.

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