Receta de sopa de tortellini de verduras de primavera con pesto

¡Esta deliciosa sopa de tortellini está cargada de vegetales como espárragos y guisantes y cubierta con pesto picante! Se reúne en 35 minutos, de principio a fin. Use lo que tenga a mano, ya sea fresco, congelado o fuera de la despensa.

Tazón de sopa vegetariana con tortellini en un tazón blanco sobre una mesa con un segundo tazón en el fondo. Los espárragos picados, las zanahorias en rodajas y el pesto son visibles en los tortellini.

Crédito:
Katie Morford

Construye una olla de sopa alrededor de dos tiradores de multitudes garantizados:Tortellini y pesto– Esta es una excelente manera para que los cocineros caseros hagan que los niños (y los adultos) coman sus verduras.

Comienza con un caldo en el que cocina verduras y tortellini hasta que estén suaves. Rellene los tazones y cubra con una pizca de pesto fresco que ilumine el sabor tan pronto como llegue al líquido caliente.

Sopa con tortellini fresco o congelado

Lo mejor es que esta receta es infinitamente flexible.. Puede usar tortellini frescos disponibles en el área fría del mercado donde se venden o congelan las salsas para pasta. Prácticamente todas las variedades de sabor son suficientes, desde queso hasta espinacas y champiñones.

Si no encuentras tortellini, puedes usar ravioles frescos en su lugar. Asegúrese de leer las instrucciones ya que el tiempo de cocción puede variar.

Sopa de tortellini al pesto con verduras. Un segundo tazón está a la derecha y un horno holandés azul está encima.

El pesto es una bomba de sabor

Esta sopa obtiene su impulso del pesto de hierbas, que se agita en el último segundo. Puedes hacer tu propio pesto con esta receta clásica de albahaca, esta versión de menta o nuestro pesto de col rizada aromática.

Lo mejor del pesto casero es que los sabores son particularmente ligeros y herbales cuando se vierten directamente del procesador de alimentos. Además, las recetas hacen más de lo que necesita, por lo que puede guardar las sobras en el refrigerador o congelador por otro día.

Alternativamente, disfrute de un descanso y compre pesto en la tienda (¡los atajos para el cocinero casero no son una pena!).

SWAPS, SUGERENCIAS Y REPUESTOS

Al igual que muchas sopas, esto es adecuado para muchas sustituciones y variaciones. Aquí hay algunas ideas:

Agregue frijoles blancos o garbanzos italianos cocidos para agregar fibra, proteínas y peso.
Juega un poco con las verduras. Al final, agregue un puñado de verduras de hoja verde, use un puerro grande picado en lugar de la cebolla, o agregue una taza de tomates cherry a la mitad.
Si tiene caldo de pollo casero o caldo de pollo comprado en la tienda, asegúrese de usarlo en lugar de caldo de verduras.
¿Tienes un plato de parmesano en tu refrigerador? Añádelo cuando llenes el caldo. Condimentará bien la sopa cuando hierva a fuego lento. Retire el tazón justo antes de servir.
La mayoría del pesto contiene queso, pero esta versión de pesto de nueces no contiene lácteos. Entonces, si eres vegano o simplemente quieres prescindir de los productos lácteos, usa el pesto de nueces.

Vista superior de la sopa de tortellini al pesto con verduras en un recipiente con una cuchara de oro a la derecha. Una servilleta de tela está debajo del tazón. Los espárragos picados, las zanahorias en rodajas, el pesto y los tortellini están en el caldo.

CÓMO GUARDAR Y CONGELAR ESTA SOPA

Guarde las sobras de la sopa en un recipiente tapado en el refrigerador, donde se guardan durante unos días. Los tortellini se vuelven más suaves y absorben más líquido al sentarse. Es posible que desee agregar más caldo al día siguiente.

Si congela esta sopa, le recomiendo que cocine los tortellini demasiado poco. Continuará cocinando mientras enfría y calienta la sopa. Deja que la sopa se enfríe y congélala en un recipiente tapado. Deje descongelar en el mostrador en el refrigerador hasta por dos horas o durante la noche.

RECETAS DE SOPA DE PRIMAVERA MÁS FÁCILES

Receta de sopa de tortellini de verduras de primavera con pesto

Esta receta contiene dos ingredientes para el bolsillo trasero que hacen que la cena sea rápida y fácil: tortellini y pesto comprados en la tienda. Tortellini se puede encontrar en la nevera o congelador del supermercado.

Puedes comprar una tina de pesto de hierbas en el mercado o hacer la tuya si el tiempo lo permite. En cualquier caso, esta sopa se prepara bastante rápido una vez que haya picado sus verduras.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de zanahorias en rodajas
6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
8 onzas de tortellini fresco o congelado, cualquier variedad
1 taza de guisantes, cortados en tercios
1/2 taza de guisantes ingleses frescos o congelados
1 taza de piezas de espárragos de 3/4 de pulgada, sin los extremos leñosos
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 a 2 cucharaditas de sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/3 taza de pesto de hierbas, ya sea comprado en la tienda o casero

Método

1 salteado de cebolla y ajo: Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee durante unos 5 minutos hasta que estén suaves.

2 Construye la sopa: Agregue las zanahorias y el caldo y ajuste el fuego a alto. Cuando el caldo esté hirviendo, agregue los tortellini, los guisantes, los guisantes ingleses y los espárragos. Continúa cocinando hasta que el tortellini esté apenas al dente. El tiempo varía según la marca. Por lo tanto, lea las instrucciones del paquete.

Tabla de cortar con un montón de ingredientes picados para sopa vegetariana con pesto. Cebolla, zanahoria, espárragos, guisantes, guisantes y ajo en el tablero y a la derecha un paño de cocina a rayas azules.

Sopa de la temporada 3: Agregue el jugo de limón, unas cuantas grietas de pimienta negra y 1 o 2 cucharaditas de sal según sea necesario (algunos caldos son más salados que otros, así que ajústelos a su gusto).

4 porciones: Ponga la sopa en tazones y cubra con una cucharada de pesto. Servir de inmediato.

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Katie Morford

Katie Morford es la editora de nutrición de Simply Recipes. Es autora, nutricionista registrada y autora de tres libros de cocina: PREP: The Essential College Cookbook, Rise & Shine: mejor desayuno para mañanas ocupadas y la mejor lonchera que haya sido nominada para un premio IACP. Su trabajo ha aparecido en Family Circle, Better Homes and Gardens, Gesundheit, Real Simple, Oprah, Eltern, Selbst, San Francisco Chronicle y New York Times, entre otros. Katie vive en San Francisco con su esposo y sus tres hijas.

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