Receta de sopa de verduras Freekeh | SimplyRecipes.com

Los ingredientes simples juntos hacen una sopa profundamente satisfactoria y nutritiva. Freekeh, trigo ahumado, le da carácter y cuerpo, mientras que las verduras como el colinabo, las zanahorias y el calabacín aumentan el factor nutricional y de sabor.

Sopa vegetariana con Freekeh en horno holandés con cucharón. Arriba hay dos tazones de sopa a la vista parcial.

La sopa es un plato durante todo el año para mí, pero también soy de los que usan un suéter incluso en la ola de calor de tres dígitos del verano. ¡Nunca se sabe cuando alguien puede manejar el aire acondicionado de manera demasiado agresiva!

Cuando se trata de sopa, me gusta abundante y llena de verduras y esta sopa de verduras Freekeh del libro de cocina de Sababa: sabores frescos y soleados de mi cocina israelí por Adeena Sussman marca todas las cajas importantes para mí.

«No se trata solo de palmeras y playas cálidas. Tel Aviv también tiene un invierno que trae fuertes lluvias y fuertes vientos que prácticamente te hacen rogar por un plato de sopa», escribe Adeena en Sababa.

Un libro de cocina que merece ser apreciado

Sababa es uno de los libros de cocina más usados ​​y harapientos de mi casa. Hice más de 20 recetas en las seis semanas que la poseí, y nunca encontré una que no funcionara o que no me encantara. El libro fue publicado en 2019 y lo encontré a través de nuestro club de libros de cocina de verano 2020.

¿QUÉ ES FREEKEH?

Freekeh está disponible en la mayoría de los supermercados y mercados de alimentos en el Medio Oriente en los Estados Unidos. En las tiendas de comestibles normales, es probable que lo encuentre en el negocio de alimentos orgánicos, alimentos globales o cereales.

«Freekeh (trigo ahumado y partido) le da sabor al cuerpo y al sabor [soup]. Aunque la mayor parte del trigo se importa a Israel, una pequeña cantidad se cosecha localmente cada primavera ”, escribe Adeena en Sababa. «En las comunidades árabes, el trigo verde joven y valioso se cosecha y se seca en los campos sobre madera para producir Freekeh (pronunciado» extraño «en Israel), un grano seductor que se puede usar de un millón de maneras (aunque algunos de los Freekehs comprados aquí se usan localmente), la mayoría de ellos son importados de Turquía). Si agrega un poco más, el grosor de la sopa la hará más espesa, por lo que tiene un caldo normal en un minuto y casi gachas en el siguiente. . . pero de la mejor manera posible. El Freekeh solo agrega un toque de sabor ahumado, como si un fósforo soplado atravesara cada cuchara por cada segundo. «

Un horno holandés con sopa vegetariana con Freekeh junto con un cucharón y dos cuencos.

SWAPS Y SUSTITUCIONES

Como la mayoría de las sopas, esta sopa funciona bien para las sustituciones.

Si no puede encontrar Freekeh, intente:

bulgur
Quinua (aunque la sopa no es tan espesa)
Pasta pequeña como Orzo

Vegetales:

Colinabo para patatas
Calabaza amarilla de verano para calabacín
Chirivías para zanahorias
¿PUEDE CONGELAR LA SOPA DE VERDURAS FREEKEH?

Aunque creo que la mayoría de las sopas se congelan bien, trazo la línea para las sopas con tierna calabaza de verano como el calabacín. Congelarlos demasiado para mi gusto. Si te saltas la calabaza, esta sopa se congelaría muy bien.

¡MÁS GRANDES RECETAS DE SOPA!
MÁS INFORMACIÓN SOBRE ADEENA SUSSMAN E ISRAELI COOKING

Si está buscando otras recetas excelentes, consulte el libro de Adeena Sussman, Sababa: Fresh, Sunny Flavors de mi cocina israelí. Copias de autógrafos están disponibles en nuestra tienda de recetas simplemente.

Receta de sopa de verduras Freekeh

Receta para una sopa de verduras Sababa Freekeh por Adeena Sussman, publicada por Avery, una reimpresión de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright © 2019 por Adeena Sussman

ingredientes

1 taza de Freekeh (agrietado o entero)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y más para rociar
1 cebolla grande, cortada en cubitos
1 colinabo mediano, corteza y membranas externas resistentes retiradas, cortadas en cubitos
2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
1 cucharadita de sal kosher y más para sazonar
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida y más para sazonar
3 dientes de ajo picados
8 tazas de caldo de verduras o pollo y más si es necesario
2 calabacines medianos, cortados en cubitos
1 tazón de parmesano o 1 cucharada de levadura (opcional)
2 cucharaditas de za’atar u orégano fresco picado
1/4 cucharadita de pimienta de cayena o más al gusto
Hierbas frescas picadas (za’atar, perejil, cebollín o cebolletas) para decorar

método

1 Prepara Freekeh: Coloque el Freekeh en un tazón mediano, cubra con agua fría y reserve.

2 Freír las verduras: Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande (4 o 5 litros) a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine con agitación durante 8 minutos hasta que esté suave. Agregue el colinabo y las zanahorias y cocine revolviendo hasta que las verduras se ablanden, 5 minutos; Sazone generosamente con sal y pimienta negra. Agregue el ajo y cocine por otro 1 minuto.

3 Ensamble la sopa: Escurra el Freekeh, enjuáguelo con agua fría y póngalo en la olla. Agregue el caldo, el calabacín, el parmesano, el za’atar, la sal y la pimienta de cayena.

4 Hervir la sopa: Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin cubrir hasta que la sopa se haya espesado, de 25 a 30 minutos (o unos minutos más si usa freekeh entero en lugar de freekeh agrietado).

5 servir: Retira el tazón de parmesano, sazona con más sal y pimienta negra, extiende sobre tazones, decora con hierbas y rocía con aceite de oliva.

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Summer Miller

Summer Miller es editora senior de Simply Recipes en Nebraska. Su trabajo ha sido publicado en Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR y Every Day with Rachael Ray, entre otros. Su primer libro es New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).

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