Receta de sujeonggwa de manzana (crema batida coreana de canela y jengibre)

[Photographs: Vicky Wasik]

Hacia el final de cada comida grande llega un momento en que la mesa se cubre con platos sucios y servilletas arrugadas y el mantel se ha convertido en una mancha de tinta Rorschach de manchas de vino y salsa. Cuando los cinturones se aflojan y los párpados caen, es hora de sujeonggwa. Sujeonggwa es un digestivo coreano sin alcohol hecho a fuego lento con jengibre, canela, azúcar y agua para crear una mezcla cálida, sabrosa y aromática entre té y ponche. Tradicionalmente se termina con caquis secos y piñones para lograr el máximo humor otoñal. El calor relajante y cálido del jengibre fresco, equilibrado con la dulzura de la melaza del azúcar morena, es el estimulante perfecto antes del postre después de una comida abundante.

En esta versión, los chips de manzana secos reemplazan a los kakis secos difíciles de encontrar, que le dan al Sujeonggwa una sensación de vino de manzana caliente. Para compensar la pérdida de las notas de pan de jengibre y albaricoque seco, los palitos de kimt se carbonizan ligeramente sobre una llama abierta y luego se combinan con agua, azúcar morena, jengibre en rodajas, clavo y anís estrellado para formar la base de la bebida. La mezcla se cuece hasta que esté intensamente aromática, se retira del fuego y se agrega un puñado de chips de manzana seca a la cacerola. El Sujeonggwa se deja reposar durante veinte minutos, se tamiza, se calienta suavemente y se sirve en tazas con una pizca de piñones; es como un pastel de manzana en forma de té.

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