Receta de tortilla florentina con espinacas y queso

[Photograph: Daniel Gritzer]

En el mundo de la cocina, los platos llamados “florentinos” casi siempre contienen espinacas. No es de extrañar que esta sea la tarjeta de presentación de esta tortilla clásica. Para rematar todas estas hojas verdes saludables, hay una cantidad generosa de Gruyere derretido o queso suizo. No te dejes engañar por la breve lista de ingredientes: esta tortilla está llena de sabor. También está empaquetado con una cantidad realmente generosa de relleno en el caso de esta receta, lo que hace de esta tortilla de cinco huevos una comida que puede llenar fácilmente a dos personas, si no más.

Solo hay unas pocas claves para el éxito. Primero, esta receta usa las reglas básicas del clásico omelet americano, como lo describe Kenji en su artículo general sobre tecnología. (Para aquellos que están apagados por los huevos dorados y la enorme forma de media luna, puede ser mejor leer nuestra guía de tortillas francesas aquí). Estas reglas incluyen sazonar los huevos con bastante anticipación a la cocción para que estén más tiernos hacer y hervir los huevos con la menor agitación posible para producir un requesón grande y esponjoso.

Hay algunas cosas a considerar al llenar. Primero, cuide sus espinacas: preferimos cocinar con espinacas de col rizada (o rizadas) en lugar de espinacas tiernas y otros tipos de hojas planas. La espinaca de col rizada conserva una cierta apariencia de textura incluso cuando se cocina con mucha delicadeza, lo que las espinacas de hoja plana no pueden decir por sí mismas (se cocinan hasta una textura desafortunadamente suave y viscosa) Las espinacas congeladas también son excelentes para esta receta y, a diferencia de las espinacas frescas y rizadas, no es necesario lavarlas bien para enjuagar el grano de arena antes de cocinarlas.

Independientemente de si usa espinacas frescas o congeladas, desea exprimir el exceso de humedad después de cocinar para evitar crear una tortilla acuosa. Y no importa qué tipo de espinacas o queso elija, esta tortilla es ideal para el desayuno, el brunch, el almuerzo o incluso la cena.

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