Receta de tortilla occidental con pimiento, cebolla, jamón y queso

[Photograph: Daniel Gritzer]

En algunas partes de los Estados Unidos, esta tortilla se conoce como la tortilla occidental. en otros es una tortilla de Denver. En cualquier caso, los nombres nos dicen todo lo que necesitamos saber para realmente cantar a este clásico restaurante. No es suficiente poner cebollas hervidas, pimientos, jamón y queso en los huevos. Tenemos que usar el espíritu de esta creación. Debería saber como si acabaras de despertarte en la pradera. Las vacas pastan en la hierba húmeda mientras su caballo bate a los mosquitos con su cola. Pones una sartén de hierro fundido en la fogata y asas las verduras sobre las llamas humeantes, carbonizándolas en algunos lugares. Ese es el sabor que debe producir esta tortilla.

¿Cómo lo haremos? Para empezar, nos aseguramos de que las cebollas, los pimientos y el jamón sean lo suficientemente duros como para dorarlos y que adquieran un sabor ahumado por sí mismos. Luego, simplemente agregamos una pizca de pimentón ahumado que le da más profundidad picante y una verdadera inyección de humo de fogata. (¿Todavía no ha fumado pimentón? Pruebe con una gota de humo líquido o simplemente evítelo: la tortilla sigue siendo muy buena).

Para preparar la tortilla nosotros mismos, seguimos el método de Kenji para un estadounidense clásico, con cuajada grande y esponjosa y un poco de dorado en el exterior.

Tenga en cuenta que esta receta hace una gran cantidad de tortillas, y si bien un conductor de ganado hambriento probablemente podría devorar todo por sí mismo, esto es algo que la mayoría de las personas (que están viendo, City Slickers) quieren dividir en dos.

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