Receta de zanahoria y raita | Comida seria

[Photographs: Nik Sharma]

Raita, la especia a base de yogur que a menudo se condimenta con especias y hierbas y se sirve con arroz o carne en varias cocinas indias, es refrescante e increíblemente fácil de preparar. En esta versión de zanahoria, casi todas las especias se agregan como parte del Tadka, un aceite infundido que le da a la Raita una capa extra de sabor y textura. (“Tadka” también se refiere a la técnica de infundir grasas con especias y sabores).

Después de mezclar zanahorias ralladas, chalotes en rodajas finas, jengibre rallado y chile verde finamente picado con yogurt griego completo, prepare un tadka simple: caliente el aceite y las semillas de mostaza, semillas de alcaravea y polvo de chile hasta que estén adentro. re fragante. Agregue un pequeño trozo de pimienta de cayena molida del fuego para evitar que se queme antes de verter el aceite caliente y las especias sobre la mezcla fría de yogur y zanahorias. El aceite infundido se empapa en la lechería fría y proporciona crujiente (las semillas enteras) y un poco de calor de chile que complementa la dulzura de las zanahorias.

Use aceite de semilla de mostaza para un sabor más picante o aceite de semilla de uva para algo más neutral. No escatime chiles o chile en polvo que agreguen tres capas de calor sutil. Como un tadka, esta raita es una experiencia multisensorial. Cuando se prepare, preste atención a las vistas, los sonidos y los olores para asegurarse de obtener un plato final agradable y no amargo.

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