Receta para ensalada de frijoles blancos y atún

[Photographs: Sasha Marx]

Esta clásica ensalada italiana combina frijoles blancos hervidos y atún relleno de aceite para una comida ligera, rica en proteínas, apta para la despensa y perfecta para el clima cálido. Con mucha gente abasteciéndose de frijoles secos en estos días, hemos trabajado en varias recetas para hacer un buen uso de muchos frijoles. La primavera finalmente está aquí y el verano está a la vuelta de la esquina. Nos alejamos de los guisos más abundantes y nos apoyamos en platos de frijoles como este, que requieren poca o ninguna cocción adicional y se pueden servir a temperatura ambiente.

Junto con frijoles cremosos y cocidos y ventresca rica y escamosa, llena de aceite, esta ensalada contiene cebollas rojas en rodajas brillantes y crujientes, que primero se remojan en agua con hielo durante unos minutos para suavizar su picadura y luego se marinan rápidamente con vinagre y sal para darles una pizca rápida de ácido. El vinagre utilizado para marinar las cebollas y el jugo que liberan las cebollas forman la base del aderezo para la ensalada. Lo completamos con un pequeño líquido de cocción de frijoles que actúa como un emulsionante aromático para la vinagreta (si no lo hemos cambiado exitosamente a cocinar frijoles secos, también le dimos instrucciones sobre cómo hacer esta receta de frijoles enlatados). aceite de oliva afrutado, perejil fresco picado y mucha pimienta negra recién molida.

La ensalada es sabrosa pero ligera (si desea agregar más verde a la mezcla, combina bien con aditivos como la rúcula o el berro) y solo lleva unos cinco minutos de trabajo, lo que la convierte en la cuarentena perfecta sin cocinar. Despensa, comida de clima cálido.

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