Receta para Spaghetti Alla Carrettiera (pasta de tomate, atún y champiñones) al estilo romano

[Photographs: Vicky Wasik]

Hace más de un siglo carrettieri– Conductores de karts – recorrieron la península italiana y vendieron herramientas, utensilios de cocina, vino, telas e ingredientes básicos para cocinar, como granos, pescado en conserva y aceite. Debido a su estilo de vida peripatético, a menudo tenían que comer sobre la marcha. Uno de sus guardianes era una salsa de pasta simple que se conoció como alla carrettierao «al estilo del conductor del carrito». Hay muchas versiones diferentes de esta receta, probablemente una consecuencia del hecho de que los conductores a menudo se las arreglan con los ingredientes disponibles.

Esta versión es un símbolo del estilo más popular en Roma y sus alrededores. Contiene una salsa de cocción rápida hecha de alimentos básicos de la despensa, como tomates enlatados, aceite de oliva, atún enlatado en aceite de oliva y hongos porcini secos, una combinación que parece un sonido extraño, pero deliciosa. El ajo picado y el perejil agregan un toque de frescura, mientras que los copos de pimiento rojo brindan calidez de fondo.

Si bien puede seguir esta receta de cerca, es importante vigilar el espíritu del plato: puede variarlo según lo que tenga en su despensa. Las aceitunas y las alcaparras son excelentes complementos, y deberías poder dejar de lado el atún o los champiñones, o ambos, según tu gusto. No es típico agregar queso a este plato, pero no existe una ley que diga que esto no es posible. Recuerde, cuanto más cambie, más tendrá que usar su propio criterio de cocina para asegurarse de que la receta continúe funcionando.

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