Receta simple de alioli SimplyRecipes.com

En el sur de Francia, Aioli –Una salsa cremosa, rica y parecida a la mayonesa con un intenso sabor a ajo.– Por lo general, se sirve con platos de verduras, se sirve con una cuchara sobre pescado o se revuelve en bullabesa (sopa de pescado).

Es obvio para la mesa de verano. Espolvorea un sándwich de tomate abierto, ponlo en un BLT o sumerge las papas fritas en el horno. Esta salsa versátil mejora incluso la comida más humilde.

¿QUÉ ES AIOLI?

Al igual que la mayonesa, el alioli es una emulsión. Todos sabemos que el aceite y el agua no se mezclan, pero la magia de la ciencia de la cocina puede romper el líquido en muchas pequeñas gotas y obligarlo a combinarse con el aceite.

Con alioli como con mayonesa, esto se logra mediante Batir el aceite muy lentamente en una yema de huevo mezclada con jugo de limón o una pequeña cantidad de líquido.. Comience agregando unas pocas gotas a la vez. Cuando la emulsión comienza a derretirse, puede agregar un poco más a la vez. La clave es ir despacio.

Se coloca una cucharada de salsa de alioli sobre un tazón con más salsa.

¿CUÁNTO AJO NECESITA PARA AIOLI?

La marca registrada de Aioli es ajo. ¿Cuanto tienes? Recomiendo agregar solo la mitad y probar si eso es suficiente. Siempre puedes agregar más, pero una vez que lo agregas, no puedes eliminarlo, ¡y el ajo crudo puede ser poderoso!

Triture el ajo con sal gruesa hasta obtener un puré suave para que no aparezcan trozos pequeños de ajo en la salsa. penetra mejor la salsa y también se ve más atractiva. Puede hacer esto de dos maneras:

Use un mortero y una maja.
Raspe el ajo picado en una tabla de cortar con la superficie de un cuchillo grande.

En ambos casos, la sal gruesa ayuda a descomponer el ajo, y aún lo necesitas para sazonar la salsa.

Si quieres un alioli más dulce y suave, puedes usar ajo asado. Solo aplástalo como ajo crudo.

¿CUÁL ES EL MEJOR ACEITE PARA AIOLI?

Los alioli tradicionales están hechos de 100 por ciento de aceite de oliva. Si su aceite de oliva es muy fuerte (ligeramente amargo, se quema excesivamente en la garganta), puede cortarlo con un aceite vegetal suave como el aceite de colza o semilla de uva. Prueba el aceite de oliva antes de decidirte.

CÓMO CONFIGURAR LA CONSISTENCIA DE AIOLI

El aceite engorda al alioli. Agrega un poco más si quieres una salsa espesa. Si su alioli es demasiado espeso después de agregar el aceite, simplemente ajuste la consistencia agregando agua o jugo de limón a su vez.

Salsa de alioli rociado sándwich de tomate tostado con cebollino picado.

¿ES SEGURO EL HUEVO CRUDO?

Personalmente, no tengo miedo de hacer alioli o mayonesa a partir de una yema de huevo cruda, especialmente cuando sé que mis huevos son frescos y de una fuente confiable, como un pequeño productor local.

Si le preocupan los huevos crudos, puede comprar huevos pasteurizados. El científico de alimentos Harold McGee ha desarrollado un método para esterilizar huevos en el microondas, que explica aquí.

CÓMO FIJAR UN AIOLI ROTO

Si agrega el aceite demasiado rápido, la mezcla puede separarse. A veces puedes guardarlo batiéndolo vigorosamente antes de agregar más aceite.

Pero no todo se pierde si eso no funciona. Simplemente coloque una nueva yema de huevo en otro tazón, mezcle con un poco de agua y vierta el alioli «roto» pieza por pieza en la yema de huevo.

SWAPS Y SUSTITUCIONES

La receta a continuación es para un simple alioli de ajo, ¡pero hay un gran mundo en el país de los alioli! Estos son algunos de mis ajustes favoritos / suplementos de sabor.

Hazlo mayonesa: Sostenga el ajo y agregue jugo de limón o vinagre para el ingrediente agrio. Me encanta la mostaza Dijon (agregue o agregue una cucharadita al gusto). O agregue cebollino picado, estragón, perejil u otra hierba de su elección. ¡Cómo hacer mayonesa en una licuadora!
Hazlo salsa tártara: Sostenga el ajo y agregue unos pepinos picados, alcaparras picadas, jugo de limón, cebollas o cebolletas picadas finamente, perejil picado y una pizca de pimienta de cayena. ¡Aquí hay una receta favorita para la salsa tártara!
Hazlo fuerte: Agregue una pizca de chile ancho en polvo (ligeramente picante), polvo de chipotle (ahumado), sriracha, gochujang o su especia picante favorita con o sin ajo.
Hazlo herby: Agregue el puré de albahaca o cilantro con o sin ajo para obtener una versión verde. BLT, alguien?
Hazlo rosa: Agregue un poco de puré de pimientos rojos de un vaso o puré de tomates secados al sol.

Un plato de alioli casero en un tazón pequeño en medio de un plato. La salsa de alioli está rodeada de una variedad de verduras al vapor y frescas.

CÓMO USAR AIOLI

Has creado un lote en 10 minutos. ¡Felicidades! ¿Ahora que?

Cuchara sobre las verduras. Los alioli picantes son ideales para batatas horneadas, alioli de limón para espárragos, alioli de albahaca para rodajas gruesas de tomate, ya sea en un sándwich o solo.
Úselo como un aderezo de ensalada cremoso para mezclar con verduras o sobre una ensalada compuesta con huevos duros.
Cucharas sobre huevos escalfados sobre tostadas.
Cuchara sobre pescado. Un alioli picante contrasta muy bien con el salmón, y un alioli a base de hierbas combina bien con casi cualquier pescado a la parrilla.
Agréguelo a los tacos. El alioli de cilantro o chipotle sobre tacos de pollo o bistec es un ganador.
Prepare el maíz mexicano a la parrilla: prepare el alioli con jugo de lima en lugar de jugo de limón, agregue el puré de cilantro o chile en polvo y se extendió sobre el maíz a la parrilla.
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