Receta simple de panqueques vegetales Comida seria

[Photograph: Sho Spaeth]

¿Qué haces si tu hijo se niega a comer verduras? Hacer panqueques

Al menos esa fue mi solución desde alrededor de octubre de 2019, cuando mi hombre de tres años aparentemente decidió durante la noche que las verduras de todo tipo eran venenosas.

Por lo que puedo decir, muchos, muchos padres tienen un desafío similar y recurren a todo tipo de trucos para engañar a sus hijos: rellenar las espinacas picadas en quesadillas súper cursis, mezclar vegetales en batidos dulces, etc. Sin embargo, mi hijo tiene estos Los sistemas de entrega de verduras volvieron la nariz, rechazaron huevos revueltos cargados e incluso rechazaron una pizza napolitana entera porque, como un ding dong, pensé que una cucharadita de brócoli picado no se destacaría en el océano de mozzarella y salsa de tomate caliente.

Pero como parece estar completamente feliz de comer la gyoza que preparo (no exactamente esta receta; más ligera en el cerdo, mucho más pesada en las verduras, con la col napa, zanahorias, las cebolletas japonesas conocidas como Nira y, cuando los tenemos, algunos decidí tirar las verduras en un panqueque abundante, en parte para que coman verduras, en parte para desarrollar un plato que inmediatamente pude armar y eso satisfizo su desalentador gusto sofisticado y fue sabroso para mí y mi esposa. No es necesario preparar dos cenas completamente diferentes para una familia de tres.

Si bien la idea se inspiró en panqueques de cebolla de primavera coreanos pajeónicos y abundantes, rápidamente se ramificó en una dirección diferente, principalmente porque inicialmente hice una masa de panqueques con ingredientes que tenía a mano, y esa fue harina para todo uso cortada con harina de garbanzos tostados. Agregué algunas cosas que pensé que harían que los panqueques sepan bien por sí mismos: sal, por supuesto, pero también Doubanjiang, la pasta de habas fermentadas picantes de Sichuan y un poco de ajo picado, y luego agregué ingredientes para agregar los detalles. Pensé que la consistencia de la masa sería la mejor que da un panqueque suave y esponjoso con bordes afilados, pero también uno que puede resistir sus agallas con un montón de verduras crudas y cocidas.

Durante muchos meses, probé esta receta con una variedad de harinas alternativas: trigo integral, arroz, arroz tostado (generalmente usado para hacer embudos de hilo o Idi Appa), garbanzos, garbanzos tostados, y todos funcionan bien siempre que ajuste la cantidad de agua con hielo. de donde se hace la masa. Y esta agua helada es la clave: entre las harinas alternativas bajas en gluten y el agua helada, siempre que el cocinero tenga cuidado de no mezclar la masa, surge una miga ligera, no pesada con muy poca masticación, una indicación de que el gluten en el La mezcla de harina no se desarrolló demasiado, lo que resultaría en un panqueque resistente, pesado y resistente.

He aprendido a apreciar lo complaciente que es esta receta. Además de su elección de harina alternativa baja en gluten, también puede usar cualquier pasta de frijoles fermentados que tenga a la mano, ya sea miso, doenjang (pasta de frijoles fermentados coreana comúnmente utilizada en la masa de pajeon) o incluso gochujang, y puede usar cualquier cosa verduras crudas, cocidas o fermentadas que tiene en su refrigerador. El kimchi picado funciona maravillosamente en la masa (también agregue unas cucharadas de jugo de kimchi funky y ardiente), al igual que la col frita o el cuervo de brócoli salteado picado. Lo único a tener en cuenta es que algunas verduras crudas como el repollo y la cebolla contienen una cantidad adecuada de agua y desea eliminar el exceso de alguna manera antes de doblar las verduras en la masa. En esta receta, solicito que el repollo se macere con sal con poco esfuerzo, pero también puede cocinar el repollo en un poco de aceite y lograr el mismo efecto.

Si desea agregar algún tipo de proteína, los restos de carne frita funcionan bien, al igual que recoger camarones crudos cortados en trozos más pequeños y de ebullición rápida (esta receta puede agregar fácilmente hasta 4 onzas de carne picada a los camarones crudos además de eso verduras en la lista).

La salsa de salsa que se sirve es completamente opcional. Por lo general, es un remanente cuando se piensa en panqueques de Gyoza. Pero la abundante salsa de soja combinada con el brillo del vinagre de arroz y la tierra del aceite de sésamo le dan a los panqueques una dimensión extra de sabor, y a mi hijo realmente le encanta mojar los alimentos en salsas, ¿pero no todo al final?

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