Receta vegana de ensalada de papa: amor y limones

Esta ensalada de papa vegana con un ligero aderezo de limón y muchas verduras crujientes es fresca y veraniega. ¡Un acompañamiento perfecto para un picnic o una barbacoa!

Ensalada de papa vegana

Serví esta ensalada de papa vegana en la barbacoa del Día del Padre hace unas semanas y fue un gran éxito. A mi familia le encantó, aunque no se parece en nada a la clásica ensalada de patatas a la que están acostumbrados. En lugar de tener un aderezo ultra cremoso, se echa en una vinagreta de limón ligera. Además de patatas, está relleno de hierbas y muchas verduras crujientes. Un chorrito de crema agria vegana rica y picante hace que todo sea exagerado.

Con todo, esta ensalada de papas vegana es fresca, sabrosa y veraniega. Es una de mis ensaladas favoritas que he hecho esta temporada (¡y he hecho muchas!). Creo que a ti también te encantará.

Ingredientes para la receta de ensalada de papa vegana

Ingredientes para la receta de ensalada de papa vegana

Lo que necesitas para esta receta de ensalada de papas vegana:

Patatas¡Naturalmente! Haz esta ensalada con las papas amarillas más pequeñas que puedas encontrar. Usé las papas diminutas de Trader Joe.
Judías verdes – Para color y crujido.
Maíz fresco – Para esta receta, cortas los granos de maíz crudos directamente de la mazorca. Le dan a la ensalada una agradable textura crujiente y un sabor dulce. No recomiendo sustituir el maíz congelado o enlatado.
cebolla roja – Añade un sabor fuerte y abundante.
Aceite de oliva, zumo de limón, ajo y mostaza de Dijon – Estos ingredientes hacen un aderezo ligero y ligero para las patatas y otras verduras.
Crema agria vegana – Un chorrito de esta salsa a base de anacardos hará que la ensalada se desborde, dándole una textura cremosa y un sabor sabroso.
cebollín – para Decorar. Junto con la Vegan Sour Cream, le dan a la ensalada un delicioso sabor a crema agria y cebolla.
Y sal y pimienta – ¡Para que exploten todos los sabores! También me gusta agregar una pizca de hojuelas de pimentón.

La receta completa y las medidas se pueden encontrar a continuación.

Batir a mano el aderezo en el fondo de un tazón grande.

Cómo hacer esta sala de ensalada de papas vegana

Puedes pensar en esta receta de ensalada de papas vegana en tres partes: hacer aderezo, cocinar papas y judías verdes y mezclar todo. Asi es como se hace:

Primero haz el aderezo. Combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta en el fondo de un tazón grande. (Consejo: este tazón debe ser grande; ¡agregarás el resto de los ingredientes de la ensalada más tarde!) Si aún no has preparado la crema agria vegana, revuélvela y déjala a un lado.

Ingredientes de ensalada de papa vegana en un tazón grande

A continuación, hierve las patatas. Mi cosa favorita es esta ensalada con papas amarillas muy pequeñas para que las pueda dejar enteras. Si tiene papas más grandes, le recomiendo cortarlas por la mitad después de cocinarlas. Mientras las papas aún están calientes, revuélvalas con el aderezo en el fondo del tazón. Déjelos a un lado.

Mientras tanto, blanquea las judías verdes. Si están tiernos pero aún de color verde claro, transfiéralos a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción. Escurrir y colocar sobre un paño de cocina para que se seque.

Manos tiran tazón de patatas y verduras con cucharas de madera

Entonces tíralo todo junto. Agregue las judías verdes, el maíz y la cebolla morada a las papas en el tazón y mezcle. Agrega más sal y pimienta al gusto.

Finalmente, ponemos la ensalada en una fuente. Diluya unas cucharadas dosificadoras de crema agria vegana hasta obtener una consistencia fluida y rocíe sobre la ensalada. ¡Espolvorea con cebollino y hojuelas de pimentón y disfruta!

Ensalada de papa vegana en bandeja con cuchara de madera

Sugerencias para servir ensalada de papas vegana

Esta receta de ensalada de papas vegana es un acompañamiento perfecto para un picnic. Sirva con un sándwich como mi sándwich de ensalada de garbanzos o mi sándwich caprese, o platos a la parrilla como hamburguesas vegetarianas, hamburguesas de hongos portobello o hamburguesas de frijoles negros.

Si quieres salir adelante, puedes preparar la ensalada hasta con un día de antelación. Solo espere las cebolletas y la crema agria vegana; la ensalada es mejor si la agrega justo antes de comer.

Sazone con más jugo de limón y sal para servir: ¡las papas realmente pueden absorber las especias en el refrigerador! Luego agregue la crema agria, las cebolletas y las hojuelas de pimentón y cava.

Receta vegana de ensalada de papa

Más ensaladas de picnic veganas

Si te encanta esta receta de ensalada de papa vegana, prueba una de estas ensaladas veganas a continuación:

Ensalada de papa vegana

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Sirve de 6 a 8

¡Esta receta de ensalada de papas vegana sin gluten es una deliciosa guarnición de verano! Consulte la publicación anterior para obtener instrucciones de preparación.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de jugo de limón fresco 1 diente de ajo rallado 1 cucharadita de mostaza de Dijon 2½ cucharaditas de sal marina, dividida Pimienta negra recién molida 2 libras de papas amarillas muy pequeñas 12 onzas de judías verdes frescas, cortadas y cortadas por la mitad maíz fresco, aproximadamente ¾ de taza, colmado ½ taza de cebolla finamente 3 cucharadas de crema agria vegana 3 cucharadas de cebollino picado Copos de pimiento rojo

En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la mostaza, 1½ cucharadita de sal y varios granos de pimienta.

Coloque las papas en una cacerola grande y cubra aproximadamente una pulgada con agua fría. Agrega la cucharadita de sal restante. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 a 14 minutos hasta que el tenedor esté tierno. Escurre las patatas, sécalas y corta las patatas más grandes por la mitad. Pon las patatas en el bol con el aderezo y revuélvelas para que se cubran.

Llene la cacerola con agua, déjela hervir y coloque un recipiente con agua helada cerca. Agrega las judías verdes al agua hirviendo y escalda por 2 minutos, escúrrelas e inmediatamente sumérgelas en el agua helada para detener el proceso de ebullición. Escurrir después de 1 minuto y colocar sobre un paño de cocina para que se seque, luego agregar las papas, el maíz y la cebolla al tazón y mezclar. Sazone al gusto con más sal y pimienta. Transferido a un plato.

Mezcle la crema agria vegana con aproximadamente 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño y revuelva hasta que tenga una consistencia que no gotee. Rocíe la ensalada y espolvoree con cebollino y hojuelas de pimentón. Temporada para probar y servir.

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