Receta vegetariana de laberinto con frijoles y huevo

Laberinto de frijoles dobles, hecho de habas y gochujang, con un huevo onsen y escarola (sobrante) salteada. [Photograph: Sho Spaeth]

Estoy seguro de que todas las personas que se han abastecido de frijoles secos piensan que a) los frijoles secos, cuando se cocinan bien, son increíblemente buenos para comer, pero b) las mejores cosas para comer pueden ser problemáticas cuando los comes todo el tiempo. E incluso si se enfrenta a una olla de frijoles perfectamente cocidos, rellenos y cremosos, con un caldo que es casi tan bueno como los frijoles, enriquecidos con vegetales como cebollas, zanahorias y apio, podría desear algo más – ¡literalmente todo lo demás! – No importa lo que hagas con un frijol, no importa cuán bueno sea para comer, sigue siendo bastante parecido a un frijol.

Si se está preguntando, como yo, ¿qué puede hacer para confundir su dieta basada en frijoles? ¿Por qué no intenta convertir estos frijoles cremosos y su delicioso caldo en un plato de pasta a base de frijoles como estos laberintos de doble frijol? Todavía tiene ese sabor a frijol, pero comes pasta, no frijoles. Y a diferencia de un plato como la pasta con frijoles y verduras, donde los frijoles y las verduras son más que un poco apostador, este plato realmente se trata de usar los frijoles como base de sabor y espesante, y el enfoque está en eso Fideos (que pueden ser útiles si está cocinando para un niño pequeño como yo que odia los frijoles pero ama los fideos).

Mazemen, que se traduce del japonés a “fideos mixtos”, es básicamente ramen sin caldo: los fideos alcalinos resbaladizos se combinan con una salsa (muy) abundante, aceite aromático y se rematan con todo lo que tienes a mano. Son una forma deliciosa pero sin esfuerzo de comer sobras: carne asada, pechuga de pollo escalfado, vegetales fritos, como usted lo llama, y ​​a menudo dependen de alimentos básicos de la despensa como la salsa de soja y el vinagre de arroz, por lo que lo más difícil de encontrar es La pasta en sí.

Laberinto de frijoles dobles, hecho de garbanzos, con un huevo onsen y restos de brócoli salteadosDouble Bean Mazemen, hecho de garbanzos y Doubanjiang, con un huevo onsen y cuervo de brócoli salteado (sobrante) y un condimento de apio y pepino.

En mis recetas anteriores de Mazemen, XO Mazemen y Bacon and Egg Mazemen, recurrí a ingredientes muy abundantes como la salsa XO y el tocino para crear una base de sabor a carne. Aquí, el líquido en el que cocina frijoles secos proporciona esta base de sabor, una cantidad muy pequeña de frijoles cocidos y en puré proporciona cuerpo y cremosidad adicionales, y en lugar de la salsa de soja utilizada en estas otras dos recetas, proporciona sal y todo: glutamatos esenciales , Recurro a una pasta de frijol fermentada como miso, doenjang, doubanjiang o gochujang.

El resultado es un abundante plato de pasta doble de frijoles y fideos que es más que una forma útil de reutilizar las sobras. Es bastante sabroso en sí mismo. Y el plato es vegano si omite el huevo: solo agregue un poco más de aceite aromático (aproximadamente una cucharada) para aumentar la riqueza y lubricar la pasta lo suficiente (y suavizar la salinidad), y listo.

He probado este plato con una variedad de frijoles secos: limas, escarlatas, arándanos, grandes del norte, frijoles blancos y garbanzos, y aunque todos funcionan desde el punto de vista del sabor, algunos hacen un plato atractivo que te gustaría comer (limas, Arándano, frijoles blancos y garbanzos) mientras que otros (los corredores escarlatas) hacen un desastre. Lo único que debe tener en cuenta es que la clave para hacer que este plato sea aromático es usar el líquido de cocción de frijoles secos, ya que debe ser muy sabroso, siempre que tenga sus frijoles secos con sabores y hierbas y una cantidad justa Sal hervida

Si solo tiene frijoles enlatados a mano, también funcionarán Por favor no use el líquido contenido en la lata. En primer lugar, el líquido en la lata no es muy aromático. En segundo lugar, tiene una tonelada de viscosidad que, cuando se mezcla con los otros ingredientes de la salsa, hace que la salsa tome una consistencia espesa y pesada poco atractiva. Si usa frijoles enlatados, es mejor usar caldo de pollo o vegetales bajo en sodio en lugar de líquido para cocinar frijoles en lugar de líquido para cocinar frijoles, aunque debe agregar 1/4 de cucharadita (o más) de sal kosher por porción.

Para la pasta, puede usar pasta alcalina comprada en la tienda, ya sea de un fabricante de pasta dedicado como Sun Noodle, o el material deshidratado que encuentra en un paquete de ramen instantáneo, o una de las recetas de pasta alcalina caseras que ofrecemos en el Sitio web Sin embargo, si no tiene acceso a harina de pan o ingredientes especiales como gluten de trigo esencial o carbonato de potasio en este momento (o no se molesta en buscarlos, lo cual es comprensible), puede encontrar nuestra receta de pasta alcalina que se basa únicamente en harina para todo uso, ser más manejable; Los fideos más anchos y arrugados también son muy agradables para comer sin caldo, por lo que son perfectos para Mazemen. Si es necesario, incluso puede usar “fideos ramenizados” si tiene fideos largos y un poco de bicarbonato de sodio a mano.

Al igual que con otras recetas de Mazemen, recomiendo poner cada porción individualmente. Esto se debe a que no es óptimo para mí preparar más de una porción a la vez, especialmente con pasta más delgada, que es mucho más difícil de repartir de manera uniforme después de mezclar bien con la salsa. También es más fácil obtener una buena emulsión rápidamente con una sola porción de pasta que con dos o cuatro porciones de pasta.

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