Recetas soleadas de cítricos y cómo utilizar muchas frutas cítricas

La abundancia de cítricos autóctonos en Los Ángeles en esta época del año es una de las principales razones por las que me encanta ser californiana. Ves limoneros Meyer del jardín delantero gimiendo con bolas amarillas. Los pomelos y los pomelos enmarcan los caminos de entrada, y los árboles que son increíblemente pesados ​​con naranjas regularmente requieren una ingesta doble. Estar rodeado de tantos cítricos es un regalo del cielo. Especialmente cuando puedes conseguirlo. Y lo he hecho alguna vez. El otro día, los vecinos de mi padre entregaron generosamente una caja enorme de Meyers, mandarinas, naranjas y limones Eureka, una caja real con las rodillas puestas. Aquí escribo cómo lo usé, lo guardé y guardé las recetas de cítricos que hice durante toda la semana.

Cuajada de jengibre y pomelo

Una semana en cítricos

Primero pensé en discutir todo lo que hice con los cítricos la semana pasada. ¡Fue una mezcla! Incluiré recetas para las pastas y jarabes a continuación.

Kosho: Empecé mucho Meyer Lemon Kosho. El kosho es tradicionalmente una pasta de yuzu japonesa fermentada y sabrosa, pero como hay más limones aquí, tiendo a usarla.
Pastas de cáscara de cítricos: también mezclé limón Meyer, Eureka y cáscara de naranja en varias pastas rápidas (no fermentadas) y las congelé en cantidades de un solo uso. Escribiré las recetas a continuación. ¡Los uso para condimentar y realzar todo! Desde pastas y sopas hasta arroceros y tacos de verduras asadas.
La mayoría de las mandarinas simplemente se pelan y se llevan a la boca, pero algunas llegaron a mi ensalada de cítricos favorita (lo destacaré a continuación).
Jarabe de limón y geranio rosa Meyer sin calor: Me encanta la intensidad del jarabe sin calor e hice un jarabe de limón Meyer espeso con un sabor intenso masajeando mucha cáscara de limón con azúcar y hojas de geranio rosa.
Jarabe de naranja sin calor: el mismo proceso que el jarabe de limón, pero aquí se lleva a cabo en una cáscara de naranja. Vea la receta a continuación.
Cubitos de hielo de cítricos: Después de pelar frutas cítricas y hacer pastas o jarabes, todo el jugo se congeló en bandejas de cubitos de hielo para uso futuro en bebidas, granizados, sopas, etc.

Ensalada de cítricos favorita del libro de cocina Super Natural Simple

Mi ensalada de cítricos favorita

Amo esta ensalada. Tiene una mezcla de rodajas de cítricos, maní, cebolla morada, unas hebras de azafrán y extracto de almendra junto con un buen aceite de oliva. La receta está en Super Natural Simple, que saldrá el próximo mes. Hay más información aquí (y muchas sopas y ensaladas excelentes).

Las naranjas se pelan

Cómo pelar frutas cítricas de manera eficiente

Ok, hablemos del pelado de cítricos. Esta semana ha estado muy ocupada. Pelar frutas cítricas no es una tarea rápida. Sabiendo esto, disfrutará mucho más del proceso. Básicamente tengo tres movimientos (ver más abajo). 1. Comience con frutas cítricas limpias y secas y corte las frutas cítricas en hojas anchas de arriba a abajo. 2. Corta toda la pulpa amarga. Para hacer esto, sostenga la cáscara plana sobre la tabla de cortar y córtela. 3. Quite el resto de la médula de la cáscara con el “otro lado” desafilado de un cuchillo.
Cómo pelar frutas cítricas

¿Y el jugo?

Mucho pelado significa mucho jugo. A veces simplemente lo bebemos o lo usamos en los próximos días. Sin embargo, si congela el jugo en bandejas de cubitos de hielo, puede descongelar fácilmente porciones para aderezos, granizados, sopas y curry, ¡básicamente en cualquier lugar donde pueda pensar en una explosión soleada de cítricos!

Cubitos de hielo de limón Meyer

Tantas formas de utilizar las pastas de cáscara de cítricos

Las pastas de cáscara de cítricos son sabores fragantes. Puede hacerlos tan simples o complejos como desee. Tiendo a mantener el mío bastante simple, pero me encanta la adición de ajo, bastante. Puede agregar mezclas de especias, mezclar frutas cítricas, usar otros aceites en lugar de aceite de oliva, etc. Así es como los uso después de que están hechos:

La pasta cítrica de naranja y ajo (receta a continuación) es súper ajosa y se combinó increíblemente con una cantidad saludable de pimienta de cayena, agua y leche de coco para hacer un buen caldo para los fideos soba; sazone con más sal al gusto para hacerlo bien. . También puse una cucharada de mi Chana Masala a la hora del almuerzo y me encantó cómo iluminaba todo. También estaba increíblemente bien servido en un plato de esta sopa de fideos con caldo de fuego. Y finalmente, lo usé como acento final para tacos de verduras asadas (coliflor y champiñones) en tortillas de maíz caseras. La pasta cítrica de naranja y ajo se muestra a continuación.

La pasta de cítricos Meyer Lemon & Garlic (receta a continuación) se mezcló perfectamente con un tazón de corazones de alcachofa dorada fritos. Al día siguiente, eché una cantidad generosa de pasta cítrica con pasta caliente, aceite de oliva extra, agua para pasta, muchas cebolletas, algo de mozzarella rallado, hierbas y brócoli, ¡qué bueno! Y la otra noche fue la mezcla perfecta en un simple crepe gruyere de trigo sarraceno.
Cáscara de naranja y pasta de ajo en una licuadora

Siropes de cáscara de cítricos sin calor

Calentar la fruta cambia el perfil de sabor. Como mencioné anteriormente, me encanta la intensidad y la claridad cruda que suena a través de los jarabes de cáscara de cítricos. Al masajear pacientemente la cáscara de los cítricos con azúcar y macerarla, colará un jarabe intenso y con cuerpo que se puede usar de muchas maneras. Uno de los favoritos de esta semana fue un cóctel de ron oscuro fácil de beber con una pizca de jarabe de naranja, una pizca de ron oscuro batido con toneladas de hielo y cubierto con mousse de pomelo La Croix y un beso de jugo de lima.

Botella de sirope de limón casero Meyer

Prepara almíbar de naranja casero
Libros de cocina con énfasis en recetas de cítricos.

Citri: me encanta este pequeño fanzine de libros de cocina de 60 páginas de Loria Stern. He conocido a Loria y sus hermosas creaciones varias veces desde que me mudé a Los Ángeles (gracias a Jessica y Joanna) y ella se aseguró de que tuviera Citri en el momento perfecto, durante la temporada alta de cítricos. Es una carta de amor de cítricos con 25 recetas brillantes y brillantes.
Libro de cocina Citri con tapa rosa y encuadernación en espiral amarilla

También echa un vistazo a Citrus: Sweet and Savory Sun-kissed Recipes de Valerie Aikman-Smith y Victoria Pearson, Pucker: A Cookbook for Citrus Lovers de Gwendolyn Richards, y Citrus: 150 Recipes to Celebrate the Sweet and Sour by Catherine Phipps.

Más recetas de cítricos del archivo

Hay muchas recetas orientadas a los cítricos en los archivos 101 y las incluiré en las búsquedas a continuación, pero estas dos recetas han sido extremadamente populares a lo largo de los años. Hace un par de años, también vinculé aquí una serie de excelentes recetas de cítricos de invierno.
Paletas de cítricos confitadas

Piruletas de cítricos confitadas: magia en dos ingredientes. Gajos de cítricos jugosos y regordetes cubiertos con una fina y crujiente cáscara de azúcar. Son el dulce perfecto y delicioso.
sal de limón
Un espectro de sales cítricas: sales cítricas de todo tipo de cáscaras de cítricos de invierno: clementinas, lima silvestre, limón Meyer, naranjas kalamansi y mandarinas cuartas. Es fácil.

Déjame saber tus recetas y recursos favoritos que se centren en los cítricos. Y mientras tanto, espero que encuentres algo de inspiración aquí, especialmente con las pastas de cáscara de cítricos. ¡Disfrutar! -H

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