Rigatoni alla Vodka – cocina batida

Nota: Media taza de pasta de tomate es 2/3 de una lata de 6 onzas o un tubo de 4.5 onzas.

1 libra de rigatoni seco Sal Kosher 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 chalotas grandes o 2 pequeñas, en hojuelas de pimiento rojo, al gusto 3 dientes de ajo medianos, picados 1/2 taza de vodka 1/2 taza de pasta de tomate pimienta negra recién molida1 / 2 a 1 taza de crema, al gusto Un poco a las hojas de albahaca picadas Parmesano rallado o queso pecorino para servir

Cocine la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, aproximadamente 1 minuto antes de cocinarla. Saque 1 1/2 tazas de agua para pasta y reserve. Escurre la pasta.

En su olla para pasta vacía, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agregue los chalotes, el ajo y las hojuelas de pimienta (1/2 cucharadita para una patada moderada) y cocine hasta que los chalotes estén suaves pero no dorados, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue el vodka y cocine, revolviendo, hasta que el vodka desaparezca. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 3 a 4 minutos, hasta que la pasta de tomate sea un tono más oscuro. Agregue 1 taza del agua de pasta reservada, raspe la pasta de tomate pegada y revuelva hasta que la mezcla se convierta en una salsa. Ahora condimente, solo agrego aproximadamente 2 cucharaditas de sal kosher y mucha pimienta negra, cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agrega la nata; Empiezo con media taza y luego agrego un chorro a la vez hasta obtener el tono naranja / rosa que anhelo.

Agregue la pasta escurrida a la salsa y mezcle para cubrir y agregue la última media taza de agua de pasta reservada, un chorro a la vez según sea necesario para aflojar la salsa. Cocine la pasta y la salsa juntas durante 1 minuto.

Espolvoree con albahaca y sirva en tazones, decore cada uno con queso parmesano o pecorino y hojuelas de pimentón extra. Come inmediatamente.

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