Risotto al horno con parmesano – Cocción batida

Siempre guardo las vainas de parmesano porque brindan un impulso fácil para sopas de frijoles simples, minestrones e incluso caldos de verduras. Puedes congelarlos casi para siempre. Si no ha guardado ninguno, pero promete continuar, ¿verdad? – He descubierto que la mayoría de las tiendas que venden queso parmesano rallado que ellos mismos empacan también venden las cortezas que les sobraron o si lo preguntas. Si tiene alguno, tírelo aquí para darle más sabor. Puede hacer esto de inmediato, o cuando tenga 10 minutos de sobra, puede seguir infundiéndolos en un caldo rápido.
1 cucharada (15 gramos) de aceite de oliva o mantequilla sin sal, 1 cebolla mediana blanca o amarilla, finamente picada 3 dientes de ajo picados 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco, 1/3 taza (80 ml) de vermú seco o 2 cucharadas (30) ml) de vino blanco o vinagre de champán Sal kosher y pimienta negra recién molida Un par de tazones de queso parmesano si tiene (opcional, ver nota) 5 tazas (1.2 litros) de agua 1 taza (195 gramos) de Arborio crudo , Carnaroli u otro arroz de grano corto, como arroz para sushi Gramos) mantequilla sin sal, dividida de 3/4 a 1 taza (aproximadamente 85 a 90 gramos) de parmesano rallado
Calentador: Hasta 350 ° F.

Hacer risotto: En un horno de 4 litros o una cacerola profunda para horno con tapa, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.

Si usa vainas de parmesano y tiene 10 minutos de sobra: agregue vino o vinagre a la cebolla y el ajo y cocine hasta que hierva. Agregue agua, 2 cucharaditas de sal kosher, mucha pimienta negra y sus vainas de parmesano y hierva la mezcla. Llevar a ebullición, tapar la cacerola y dejar hervir a fuego lento durante 8 a 10 minutos. Esto le da a las cáscaras la oportunidad de remojar el caldo un poco más antes de preparar el risotto. Deja las cáscaras en la olla, agrega el arroz y revuelve. Vuelva a tapar y ponga la olla en el horno.

Si no está usando vainas de parmesano, o si tiene prisa: agregue arroz a la mezcla de cebolla y ajo y cocine por 2 minutos, tostando suavemente. Agregue vino o vinagre a la mezcla de arroz y cocine hasta que hierva. Agregue 4 tazas de agua, 2 cucharaditas de sal kosher, mucha pimienta negra y vainas de parmesano (si se usa) y hierva la mezcla. Tapa la olla y métela al horno.

Ambos métodos: Hornea el risotto en el horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que se absorba la mayor parte del líquido, pero se ve un poco aguado.

Disolver: Transfiera la sartén a un salvamanteles o estante para enfriar en su mostrador. Retire la tapa, saque las vainas de parmesano y tírelas. Revuelve la mezcla durante 2 minutos o hasta que luzca más cremosa y parecida a un risotto. Prueba las especias y ajústalas añadiendo más sal y pimienta a tu gusto. Agregue la mayor parte de la mantequilla (aproximadamente 2 1/2 cucharadas) al risotto y revuelva bien. Finalmente, guarde 1/4 de taza de queso rallado y agregue el resto, usando la cantidad más pequeña para un sabor a parmesano más moderado y la cantidad más grande para uno más robusto.

Servir: Ponlo en un bol. Termine con el trozo de mantequilla restante, más pimienta negra y el queso reservado.

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