rollos de canela retorcidos – cocina batida

Algunas notas: 1. Esta es una masa muy suave y pegajosa. Hay un 100% de posibilidades de que diga: “De ninguna manera, Deb, esto es un error mientras lo mezcla”. No es un error. En el frigorífico, la mantequilla se vuelve más firme y la masa se endurece, lo que facilita extenderla cuando está fría sobre una encimera muy bien enharinada. 2. Gire las cuerdas tantas veces como pueda para obtener las formas más dramáticas, pero sepa que incluso si solo obtiene una o dos, será enloquecedor. No puedes arruinar esto. 3. Sí, está bien mezclar sal y levadura seca. 4. No, la levadura instantánea técnicamente no necesita líquido caliente o leche para su detección, pero encuentro que se mueve más rápido con ella. 5. Sí, puede usar levadura seca activa en la misma cantidad en lugar de instantánea. * Podría * duplicarse más rápido, véalo en sus ojos. 6. Enchufe no compatible: comencé a usar esta canela aquí, y es tan resistente y complejo que no puedo volver a ningún otro.Hacer masa: Batir la leche, la levadura, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pie. Agrega los huevos. Agregue mantequilla en cubitos, sí, aún fría está bien. Agregue la harina y coloque el gancho amasador. Enciende la licuadora a segunda velocidad y deja que el gancho para masa lo junte en una masa durante aproximadamente 1 minuto. Reduzca a la velocidad más baja y amase durante 5 minutos; durante este tiempo, la mantequilla de la masa se ablandará. La masa se vuelve suave y parece muy, muy húmeda, demasiado húmeda. Raspe en un recipiente engrasado (una taza de 8 debe sostenerlo ligeramente al doblarlo), cubra bien con plástico y desde aquí hay dos horarios posibles:

Método 1: Deje que la masa suba a temperatura ambiente hasta que casi se duplique, alrededor de 1 1/2 a 2 horas (encuentro que parece que no aumentará en absoluto durante la primera hora y luego se dispara, despega y dobla por aproximadamente 1 1/2 horas Poner la masa en el refrigerador por al menos 1 hora y hasta 2 días Es imposible trabajar con esta masa mientras aún está a temperatura ambiente, ni lo intentes.

Método 2: Deje que la masa suba en el refrigerador durante al menos 8 horas y hasta 2 días. Casi se duplica cuando sale.

Rellena y da forma a la masa: Precaliente el horno a 375 grados F. Derrita la mantequilla y agregue una pizca o dos de sal si la mantequilla no tiene sal. Poner a un lado. Combine el azúcar morena y la canela en un recipiente aparte. Cubra un molde para hornear de 9 × 13 pulgadas con mantequilla o spray antiadherente. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

Desde una encimera muy, muy bien enharinada, cubierta con más harina, enrolle la masa fría hasta que quede una hoja muy ancha, de aproximadamente 30 pulgadas de ancho y tan profunda como pueda enrollarla cómodamente, aproximadamente de 10 a 12 pulgadas. Desea levantar la masa y moler harina debajo de ella nuevamente mientras la enrolla. Cepille uniformemente con mantequilla derretida. Espolvoree uniformemente con la mezcla de azúcar morena y canela y seque. Comience a enrollar usando un raspador según sea necesario, con la masa pegada al extremo largo y enrolle la masa en una bobina lo más apretada posible. Una vez que estoy en una bobina, la estiro suavemente hasta que mide entre 34 y 36 pulgadas. Transfiérelo a la bandeja para hornear forrada de pergamino, dóblelo en forma de herradura y congele durante 15 minutos. Esto solidifica el protocolo y facilita mucho el trabajo.

Retirar del congelador y cortar el tronco en forma de herradura transversalmente en dos longitudes iguales. Con un movimiento de sierra suave, corte con cuidado el primer tronco por la mitad a lo largo con un cuchillo de sierra, dejando al descubierto el centro en capas. Coloque las mitades una al lado de la otra y corte el lado hacia arriba. Levante un lado sobre el siguiente y haga tantos giros como pueda sobre el tronco (estirarlo un poco mientras lo gira está bien), tratando de sostener los lados cortados. Corta este giro largo en dos longitudes iguales y colócalos en dos filas en el lado corto de la fuente para hornear. Repita con el segundo tallo, dividiéndolo, retorciéndolo y dividiéndolo, formando dos filas más en la fuente para hornear. Si, como hago a menudo, descubre que no ha usado toda la mantequilla derretida en el relleno, unte el resto sobre los giros. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de hornear.

Para hornear: De 30 a 35 minutos o hasta que todo esté dorado y tenga una temperatura interna de 190 grados F.

Para hacer la guinda del pastel: En un tazón mediano, bata o bata el queso crema, el azúcar en polvo y la vainilla hasta que quede suave. Agregue 1 cucharada de leche o crema y revuelva. Si desea un glaseado más fino, agregue la segunda cucharada. Transfiera a un tazón con una cuchara para servir.

Atender: Si salen bollos del horno, déjelos enfriar durante 5 minutos si puede pararse antes de cortarlos. Sirva en cuadritos de cualquier tamaño (aunque si corta la sartén en 12 pedazos, se acercarán más al tamaño estándar de un rollo de canela). con el glaseado a un lado.

Seguir: Los rollos supuestamente permanecen a temperatura ambiente durante unos días, pero no aquí; Cubra bien con papel de aluminio o plástico. El glaseado sobrante se guarda en el refrigerador y durará una semana.

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