Salsa especial: ¿Por qué Ezekiel Vázquez-Ger, dueño de un restaurante en DC, es optimista?

Ezekiel Vázquez-Ger, restaurante Seven Reasons, Washington, D.C.

[Photograph: Courtesy Seven Reasons]

Según Ezekiel Vázquez-Ger, mi invitado en la salsa especial de esta semana, todo salió bien en su nuevo restaurante, Seven Reasons en Washington, DC. La tienda estaba casi llena desde el momento en que abrió sus puertas en abril de 2019. Las críticas críticas siguieron en el Washington Post en octubre, y un mes después, Esquire lo nombró el mejor restaurante nuevo del año en Estados Unidos. Incluso hubo un incendio que comenzó en el bar de al lado.

Todo estuvo bien hasta que no estuvo. La pandemia de coronavirus golpeó, y Ezequiel tuvo que cerrar sus puertas en marzo y despedir a todos sus empleados. Pero como escuchas a Ezequiel describir, él y su chef y copropietario, Enrique Limardo, han trabajado con sus empleados de una manera creativa para sobrevivir.

La historia de las siete razones no es única. La pandemia está obligando a los propietarios de restaurantes independientes y a todos los que componen la cadena de suministro de estos restaurantes a usar su creatividad para redefinir sus negocios de una manera que va mucho más allá de la comida para llevar y la entrega.

El resultado de estos esfuerzos es incierto, pero si está interesado en la cultura alimentaria viva que hemos creado en este país, no puede evitar llevar a todas estas personas al éxito. Necesitamos la mayor cantidad posible de estas personas para llegar al otro lado.

Tan pronto como escuche a Ezequiel contar su historia, seguramente querrá hacer algo sobre la situación en la que él y los cientos de miles de propietarios de pequeñas empresas y sus millones de empleados se encuentran. Le recomiendo que visite el sitio web de Independent Restaurant Coalition para averiguar qué puede hacer para ayudar.

Nota de producción: cuando todos están en su lugar, ya no podemos grabar Special Sauce en un estudio totalmente equipado con un ingeniero experimentado. Si la calidad de sonido de este episodio no coincide con el rapé, debes saber que estamos trabajando en todos los aspectos de la producción en el contexto de la nueva realidad en la que todos vivimos. Mejores cosas y mejor sonido están por venir.

Special Sauce está disponible para iTunes, Google Play Music, Soundcloud, Player FM y Stitcher. También puede encontrar el archivo de todos nuestros episodios aquí en Serious Eats y en este feed RSS.

Podrías estar en salsa especial

¿Te gustaría chatear conmigo y con nuestros increíblemente talentosos desarrolladores de recetas? Ahora aceptamos preguntas sobre episodios especiales de llamadas de salsa. ¿Tiene una discusión recurrente con su cónyuge sobre la mejor manera de obtener una sartén de hierro fundido? ¿Has trabajado en tu receta de Mac and Cheese en los últimos cinco años, pero realmente no puedes entenderla? ¿Tu cuñado está haciendo la peor lasaña y quieres saber cómo darle consejos? Nos gustaría conocerlo y resolver todos sus problemas alimentarios. Envíanos toda la historia en specialsauce [at] Serious.com

Transcripción

Ed Levine: Según Ezekiel Vázquez-Ger, mi invitado en la salsa especial de esta semana, todo salió bien en su nuevo restaurante Seven Reasons en Washington DC. La tienda estaba casi llena desde el momento en que abrió sus puertas en abril de 2019. Una crítica entusiasta siguió en octubre en el Washington Post, y un mes después, la revista Esquire lo nombró el mejor restaurante nuevo de Estados Unidos en 2019. Incluso sobrevivió a un incendio en julio que comenzó en el bar de al lado.

Todo estuvo bien hasta que no fue más que cuando la pandemia golpeó. Tuvo que cerrar sus puertas en marzo y despedir a todos sus empleados. Pero como escuchará, Ezekiel, su chef y copropietario Enrique Limardo y su equipo se han unido creativamente para sobrevivir.

La historia de las siete razones no es única. La pandemia está obligando a los propietarios de restaurantes independientes y a todos los que componen la cadena de suministro de estos restaurantes a usar su creatividad para redefinir sus negocios de una manera que va mucho más allá de la comida para llevar y la entrega.

El resultado de estos esfuerzos es incierto, pero si está interesado en la cultura alimentaria viva que hemos creado en este país, no puede evitar llevar a todas estas personas al éxito. Necesitamos la mayor cantidad posible de estas personas para llegar al otro lado.

Una vez que escuche a Ezequiel contar su historia, querrá hacer algo sobre la situación en la que él y los cientos de miles de propietarios de pequeñas empresas y sus millones de empleados se encuentran. Si ese es el caso, soy yo. Le insto a que se registre en saverestaurants.com para saber qué puede hacer.

EL: Espera, lo siento.

Ezequiel Vázquez-Ger: Bien, ahí está. Esta bien Me llamo Ezequiel Vázquez. Soy el dueño, el copropietario de Seven Reasons, un restaurante en Washington, DC.

EL: ¿Cuánto tiempo lleva abierto Seven Reasons?

EV: Así que la semana pasada fue nuestro primer aniversario. Abrimos el 16 de abril de 2019.

EL: Cuénteme sobre el impacto de la pandemia en su negocio, y creo que deberíamos decir que Esquire’s Seven Reasons ha sido nombrado mejor restaurante nuevo de 2019. Tienes mucha prensa. Así que supongo que el negocio salió bastante bien.

EV: Eso es correcto.

EL: … hasta ese momento.

EV: Si. Entonces abrimos puertas hace un año. Empezamos bastante bien. Es divertido porque con Enrique, con mi pareja, siempre decimos que hemos abierto y cerrado y reabierto este restaurante al menos tres veces en el último año porque creo que fue unos meses después de la apertura en julio … Abrimos en abril y el edificio de al lado se incendió en julio. Parte del incendio se extendió a nuestro edificio y tuvimos que cerrar, y no solo eso, los bomberos usaron nuestro restaurante como un lugar para comer, sino que luego combatieron el incendio de al lado. Entonces destruyeron nuestro lugar.

EL: Hombre, fuiste muy desafortunado.

EV: Bueno, pero al mismo tiempo tuvimos suerte de que nuestro propietario sea un gran tipo. Él tiene una pequeña empresa de construcción, un negocio familiar, por lo que llevó a toda su familia al restaurante para arreglarlo, y volvimos a funcionar en menos de dos semanas. Y a partir de ese momento fue muy bueno. Quiero decir, el Washington Post nos nombró el mejor restaurante del año, y la revista Esquire nos nombró el mejor restaurante nuevo de Estados Unidos. El año fue increible. En realidad … quiero decir que teníamos buenos márgenes. Hicimos buen dinero el año pasado. Comenzamos este año de una manera increíble. Este es mi primer restaurante. Vengo de un fondo completamente diferente. Soy un economista capacitado. Trabajé como consultor político aquí en DC durante ocho años y en algún momento estaba cansado. Quería hacer algo diferente en mi vida y en el proceso de descubrir qué era eso, conocí a Enrique. Trabajó en un restaurante en Baltimore y con mi esposa nos enamoramos totalmente de su comida y desde entonces comenzamos una amistad que luego se convirtió en socios comerciales.

EL: Lo tengo. Entonces obtienes todos estos premios y luego supongo … ¿en qué momento notaste que hubo cambios en tu negocio?

EV: Entonces diría que a fines de febrero, tal vez en la primera semana de marzo, las reservas disminuyeron un poco. No mucho Yo diría que 10-15% qué … no fue un problema. Y luego todos me dijeron que era algo más sistémico, la época del año, etc. antes de que comience la primavera. Sin embargo, mi esposa me dijo: “Oye, mira lo que sucede en China. Podría ser grande, podría afectar el restaurante”. Y yo era muy escéptico al principio. Realmente no presté mucha atención hasta que las noticias llegaron cada vez más y todos se dieron cuenta de ello. Y en algún momento nos dimos cuenta, de acuerdo, sí, eso definitivamente tendrá un impacto. Pero al mismo tiempo no nos afectó mucho. Recuerdo el fin de semana antes del cierre cuando en realidad rompimos un récord. Creo que fue un viernes o sábado. Rompimos un récord de ventas y fue un poco …

EL: ¿Y fue como el 13 de marzo o algo así?

EV: Sí, creo que fue el 12 o 13 y recuerdo esa vez cuando el restaurante estaba lleno y lleno y la gente esperaba en la puerta. Saqué a Enrique de la cocina y le dije: “Oye, tengo un poco de miedo de que lo sepas porque escuchamos todas estas noticias y todos vienen aquí de todos modos. Hay algo mal aquí. Deberíamos cerrar”. ” Y él me dice: “No. Estás loco. ¿Cómo deberíamos cerrar?” Y tuvimos esta conversación y decidimos esperar unos días más y ver qué pasaba. Y ese lunes, unos días después, la orden llegó directamente del gobierno de DC y tuvimos que cerrar, y eso fue el 15 de marzo, creo. Al día siguiente nos reunimos y dijimos: “Tenemos que intentar hacer entregas y ofertas de comida para llevar”. Sinceramente, no pensé que funcionaría, pero aún así lo intentaría. En ese momento pensamos, bueno, eso podría ser dos, tres semanas, tal vez un mes. No necesitará más. Quiero decir que podríamos permanecer cerrados, pero al mismo tiempo tenemos 44 empleados con los que tenemos responsabilidad. No queríamos dejarlos libres para todos. Fue una situación muy complicada.

EL: Pero primero los despediste a todos, justo para que …

EV: Sí, lo hice para que muchos de ellos puedan pedir desempleo, y así sucesivamente. La cuestión es que muchos venezolanos también trabajan con nosotros en nuestros empleados. Muchos de ellos han volado a su país debido a la situación política y tienen preguntas o están esperando su asilo político. Muchos inmigrantes, muchas personas que no podían solicitar el desempleo como inmigrantes y no como ciudadanos estadounidenses. Esa fue también la clave para tomar la decisión de permanecer abierto al servicio de entrega y entrega, y al menos probarlo y ver cómo funciona. Así que reabrimos para la entrega el mismo martes. No lo hicimos muy bien. Fue un poco mejor el miércoles. El jueves, un poco mejor, y el viernes después de anunciar lo que estábamos haciendo y todo eso, fue una locura. Estaba en casa y alrededor de las 6:15 p.m., recibí llamadas de Enrique, mi gerente general, y me dijeron: “Oye, cierra el sistema. Cierra el sistema. Tenemos que dejar de tomar pedidos. Recibimos tantos pedidos”. Y me conecté al TPV y vi que las órdenes entraban y salían y en algún momento el sistema se bloqueó. Los pedidos ya no fluían a la impresora. Fue un completo desastre. Entonces cerramos el sistema en línea que utilizamos entonces. Llamamos a la gente y les dijimos: “Oye, no creo que cumplamos con todos los pedidos hoy. Lo siento mucho. Por favor ordene mañana”. Nos estamos quedando sin comida en la cocina. Fue simplemente asombroso. Recibimos 300 pedidos en 15 minutos.

EL: Impresionante. ¿Y crees que eran clientes habituales en el restaurante o crees que eran personas que no podían obtener reservas porque las reservas eran muy difíciles de conseguir?

EV: Creo que son las dos cosas. Quiero decir, no lo sabíamos en ese momento, pero ahora estamos cambiando todo el sistema de la aplicación de entrega POS que tienen para Tock. Tock nos ofrece una forma mucho mejor de organizar todos estos pedidos porque cada pedido se trata como una reserva y, por lo tanto, es muy fácil de organizar. Creo que podemos ver ahora que tenemos muchos invitados habituales, pero también mucha gente nueva. Yo diría que no sé, 40% clientes habituales, 60% clientes nuevos.

EL: ¿Y comenzaste a contratar personas en respuesta a la demanda?

EV: Derecho. Durante esa primera semana de entrega, solo estábamos con nuestros empleados que tenían un salario, y la semana siguiente comenzamos a contratar nuevamente. La segunda semana, la tercera semana, la cuarta semana, cada semana contratamos más. Ahora tenemos, diría, un cien por ciento del personal de la cocina y un buen número de personas que trabajan en frente de la casa también. Hay 25 o 24 empleados en la última nómina. Algunos de ellos hacen menos horas que antes. Algunos de ellos ganan menos dinero. Pero aún en esta situación, nos sentimos muy orgullosos y muy felices.

EL: Es tan sorprendente, ¿no? Porque esa no es la historia que escuchamos de la mayoría de los chefs o restauradores, por lo que debe haber sido una sorpresa realmente agradable para usted.

EV: Lo fue. Fue. Quiero decir, al final descubrimos que la gente quiere salir a comer, y en nuestro caso, creo que probablemente fue más fácil. Quiero decir que hemos hecho muchas cosas y seguimos haciendo muchas cosas para mantener a la gente ocupada porque al final creo que esta es la clave a medida que te involucras cada vez más en tu pequeña comunidad, con la gente de todo el mundo. Viven, se mantienen ocupados para poder seguir adelante y ordenar, y así sucesivamente. Pero fue un poco más fácil para nosotros debido al éxito y reconocimiento que tuvimos el año pasado que para muchos otros restaurantes. Entonces, si alguien lo intenta y no puede, probablemente no sea porque no lo está intentando. Es porque es una situación completamente diferente. Eso es una ventaja para nosotros.

EL: ¿Cuánto del negocio ha recuperado?

EV: Entonces, antes de la graduación, ganábamos entre $ 75,000 y $ 85,000 por semana. A veces un poco más, a veces un poco menos. Ese fue el promedio. Hicimos muy poco en la primera semana. Hicimos alrededor de $ 26,000. La segunda semana $ 50,000. La tercera semana, $ 60,000, y desde ese momento continúa, entre $ 50,000 y $ 60,000. La semana pasada ha sido un poco más lenta, pero esperamos que el negocio repunte en las próximas semanas. Entonces diría que somos, no sé, 30% menos, 35% menos, lo que creo que es sorprendente dada la situación.

EL: Es maravilloso. ¿Y solicitó uno de los programas del gobierno?

EV: Originalmente aplicamos al PPP. No lo entendimos. Luego, hace dos semanas o la semana pasada, Chase nos informó que habíamos sido aprobados para esperar fondos adicionales del Congreso. Nos aprobaron la semana pasada, así que teóricamente la obtendremos esta semana o tal vez no. Durante este tiempo, sin embargo, aprendimos sobre otro programa que forma parte de la ley CARES y que consideramos más ventajoso en nuestro caso. Se llama Crédito de retención de empleados. Básicamente, este programa le otorga un crédito fiscal equivalente al 50% de los sueldos y salarios que paga hasta $ 5,000 por cada empleado. Y es automático, y el IRS le reembolsará automáticamente el dinero una vez que envíe un formulario.

EL: Lo tengo.

EV: Básicamente no hay condición. Cualquier persona cuyo negocio ha resultado lesionado debido a esta situación, o que sufre o tiene una regulación gubernamental que no les permite continuar de manera normal, puede presentar una solicitud.

EL: Lo tengo.

EV: Entonces, en nuestra situación, hicimos los cálculos y pensamos que estamos mejor con este otro programa. Por lo tanto, retiraremos la solicitud al PPP para que otra persona que lo necesite pueda usarla.

EL: Porque resulta que el PPP no es ideal para restaurantes independientes, correcto …

EV: Exactamente

EL: … con respecto a los términos del préstamo y la rapidez con la que tiene que pagar. Tienes dos meses y tienes que gastarlo todo, el 75% del sueldo, y existen todas estas restricciones. Por lo tanto, parece que el programa de crédito fiscal para restaurantes independientes es mucho más eficiente.

EV: Exactamente Creo que depende de la situación de cada restaurante y también de este otro programa que se ejecuta entre el 12 de marzo y el 31 de diciembre. Entonces, si un restaurante ahora está cerrado y no gasta mucho en cuanto se puede reabrir y contrata nuevamente a las personas, el 50% de todo lo que pagan y hasta $ 5,000 por empleado regresan a ellos. Creo que es un muy buen incentivo.

EL: Si.

EV: En algunos casos, el PPP puede ser mejor. Es algo, una matemática que todo restaurante tiene que hacer. Pero sí, estoy de acuerdo en que el PPP no es perfecto. Está lejos de ser perfecto, y el hecho de que necesite usar este dinero en las primeras ocho semanas para regresar a una beca lo hace casi imposible en las condiciones actuales.

EL: Usted, por así decirlo, ha desarrollado un programa de capacitación empresarial para sus empleados. Cuéntame sobre eso.

EV: Una de las primeras cosas que hicimos cuando sucedió esto … Sabes, siempre tenemos una filosofía de cómo podemos involucrar más a los empleados en la empresa. Nuestro objetivo, después de abrir un segundo restaurante, es recordar establecer un programa de opciones sobre acciones o algo más para que cualquier empleado que haya pasado una cierta cantidad de tiempo o que creemos que tenga un gran futuro invierta o se convierta en socio puede, y así sucesivamente. Porque al final mi objetivo es … y lo dijiste el otro día. En general, un jefe de cocina pelea con su jefe y luego decide abrir su propio restaurante por su cuenta. Y si esto me sucediera, sería como el final. Eso es lo último que quiero que suceda.

EV: Quiero que todos los que trabajan aquí los ayuden, capaciten, capaciten e, con suerte, inviertan en sus propios proyectos en el futuro. Con eso en mente, hace algún tiempo hablamos con uno de nuestros chefs de línea que es un gran tipo, una persona súper talentosa que tiene un concepto que ha estado tratando de desarrollar durante algún tiempo. Entonces se acercó a nosotros y nos dijo: “Oye, ese es mi concepto. ¿Te importaría echar un vistazo?” Y lo hicimos y fue súper interesante, muy bien hecho. Entonces hablamos en ese entonces, le dimos algunos consejos, etc. Se detuvo allí por ahora. Cuando comenzó esta crisis y cerramos, volvió a mí y me dijo: “Ezequiel, ¿crees que es una idea terrible poner este concepto en el mercado en medio de esta crisis?” Y dije: “¿Serás un genio? Eso es exactamente lo que debemos hacer”.

EL: ¿Y cuál fue el concepto?

EV: Es un concepto saludable de hamburguesas. Es una hamburguesa de pollo. Quiero decir, ahora son hamburguesas de pollo, en el futuro serán hamburguesas de salmón y algunas otras cosas, pero son hamburguesas de pollo con un toque latino y algunos lados, algo asequible, principalmente a la hora del almuerzo. Y es muy, muy bueno. Entonces hablamos y dijimos: “Está bien, usa nuestra cocina, usa nuestros recursos, compra a nuestros proveedores. Usa nuestra tecnología para vender. Te promocionaremos y así sucesivamente. Y hazlo”. Y comenzamos hace unas cinco o cuatro semanas y fue muy bueno. Hizo algo de dinero. Estaba ocupado, aprendió mucho, probó su producto y eligió los precios bajo nuestra guía, por lo que es fantástico.

EL: Esto es genial.

EV: Así que comenzamos el segundo la semana pasada. Son tortas de Génesis, que es nuestra pastelería, por lo que trae una serie de tortas al mercado, cuatro versiones diferentes, tortas en capas. Lo anunciamos la semana pasada y nos agotaron en menos de una hora. Ahora ella está trabajando duro para tener 50 pasteles listos para esta semana y para venderlos la próxima semana. Y tenemos algunas otras ideas que decidiremos dependiendo de cuándo y cuánto tiempo las comenzaremos o no.

EL: Entonces es esencialmente una incubadora para su negocio.

EV: Derecho.

EL: Tienes que pagar por los suministros o los ingredientes.

EV: Derecho.

EL: ¿Y en algún momento te conviertes en socio o ahora todo depende de ti y solo tienes que pagar lo que gastas?

EV: Así que hablé con alguien que dijo: “Oye, deberías firmar un contrato o algo”. Le dije: “Sabes, en medio de esto, no quiero hablar con un abogado, preparar un contrato. No es la forma de hacerlo”. Entonces no, no somos socios en este momento. Solo lo haces Les traemos el dinero que necesitan, y así sucesivamente. Y, por supuesto, parte de sus ingresos cubre los costos de los restaurantes. Pero sí, si después de eso decides hacerlo tú mismo, es completamente tu idea. Puedes hacerlo Espero que me den una oportunidad o nos den la oportunidad de invertir y ser sus socios, pero depende de usted.

EL: Entonces, ¿qué piensas, ya que obviamente todos leemos mucho sobre cómo el país se abrirá económicamente a diferentes sectores, qué crees que depara el futuro inmediato para restaurantes como el tuyo?

EV: Será difícil Creo que si ha sido difícil hasta ahora, probablemente será más difícil en las próximas semanas si nos permiten abrir porque me refiero a las pautas que hay, estoy bastante seguro de que necesitamos reducir la capacidad, probablemente 60% menos de asientos, mayor tamaño entre las mesas y para la mayoría de los restaurantes esto será un problema. De hecho, creo que una de las razones por las que muchos restaurantes han cerrado antes de que sus estados les hayan ordenado cerrar es porque ya se ha emitido una orden de reducción de capacidad. Y para un restaurante con bajos márgenes de beneficio ser rentable o incluso alcanzar el 50% de su capacidad, se vuelve muy, muy difícil. Creo que aquí será una decisión muy personal de cada restaurante cómo les va mejor y creo que habrá una necesidad o al menos una comprensión de la importancia de la gestión detrás de todo lo que sucede en un restaurante. No se trata solo de la comida que sirve, sino también de cómo lidiar con los recursos muy limitados que tendrá. Creo que eso es algo que todo restaurante tiene que pensar por sí mismo. Aquí reunimos más o menos … No quiero decir más o menos, armamos un plan y, dependiendo de los diferentes escenarios, ya tenemos una idea de qué hacer. Pero sin duda será un gran desafío, un gran desafío.

EL: Es interesante que usted y todos los demás se vean obligados a desarrollar un modelo de negocio diferente. Si solo puede hacer el 50% de la cobertura que normalmente hace, pero si la parte de su negocio para llevar y entregar se mantiene tan fuerte, puede ser aditiva, ¿no?

EV: Absolutamente Si absolutamente.

EL: … en lugar de reducir, y eso le permitiría convertirse en una empresa autosuficiente.

EV: Absolutamente Estoy seguro de que para muchos restaurantes esta será la solución para promover aún más ambas áreas de negocios. En nuestro caso, creo que será muy difícil hacer ambas cosas porque no tenemos suficiente espacio de almacenamiento y cocina para hacer la producción de ambas. No lo se Si decidimos proceder con la entrega, es posible que tengamos que buscar una cocina o encontrar otra cocina u otra cosa. Eso tomará dinero. Requerirá inversión. Estas son todas las decisiones en las que tenemos que trabajar.

EL: Lea cómo abrieron en Hong Kong y solo aceptan reservas, no hay visitas sin cita previa. Básicamente, colocan cinta adhesiva sobre las mesas que la gente no puede usar. Solo aceptan cuatro tops. No puedes tener seis personas comiendo juntas. Puede tener un máximo de cuatro y si suma todas estas cosas y solo alcanza el 50% de la capacidad y probablemente llene todas las mesas dos veces por noche …

EV: Esa es la idea, sí.

EL: … será realmente difícil compensar todas estas ganancias perdidas. Te obligará a usar un modelo financiero diferente.

EV: Si exactamente. Es un modelo financiero diferente y creo que si funcionará o no, dependerá de cómo se haya estructurado previamente el restaurante, qué tipo de arrendamiento tenían, si existe la oportunidad de renegociar un arrendamiento o al menos un cambio temporal. para obtener un cambio parcial, etc. Pero sí, en nuestro caso somos un poco afortunados porque nuestro restaurante tiene tres pisos. Quiero decir que podría ser un poco más fácil. Estamos considerando crear tres experiencias diferentes en cada área del restaurante y tratar cada experiencia casi como un restaurante diferente o al menos como diferente … como una experiencia diferente. De esta manera, te diriges a diferentes grupos objetivo e intentas voltear al menos cada mesa dos veces cada noche y llegar a la mayor cantidad de personas posible. Probablemente no haremos lo mismo que antes, pero creo que en nuestro caso, la idea que tenemos funcionará y seremos bastante buenos.

EL: Así que esencialmente tendrás tres conceptos diferentes dentro del edificio Seven Reasons.

EV: Derecho.

EL: Tendrás tres diferentes … Sabes qué, uno podría ser un concepto de hamburguesa. Podrías ser otra cosa.

EV: No, será la misma comida. Lo que pasa es que en otro piso tenemos una cocina muy abierta, una cocina completamente abierta, por lo que utilizaremos este concepto de cocina abierta para agregar a la experiencia y tener una experiencia que se centre completamente en la presentación, la preparación del cóctel, etc. cetera concentrada Luego tenemos un muy buen bar al lado de esta sala principal, digamos. Si nos permite acomodar al menos a cinco o seis personas en el bar, generalmente tiene espacio para 13 o 14, tendremos una experiencia mucho más en la creación de cócteles y todo lo relacionado con él. Y en el segundo, segundo y tercer piso, se supone que es más de la experiencia casual habitual. Por lo tanto, probablemente será la misma comida, tal vez con un poco más de concentración en la presentación y en la buena comida en el primer piso y un enfoque de cóctel en el bar y una experiencia más relajada en el segundo piso. Siempre sobre la misma comida, el mismo concepto, el mismo estilo. Creo que nuestra característica en nuestro restaurante era casi un restaurante exclusivo, pero en un ambiente muy informal y divertido. No hay manteles, música alta, muy poca luz. Así que creo que mientras podamos mantener este estado de ánimo con un restaurante con un 50% de capacidad, estoy seguro.

EL: Si. ¿Qué le gustaría saber qué parámetros puede abrir con una capacidad máxima del 50%? Necesitamos restaurantes como el suyo para tener éxito y permanecer abiertos, solo por la cultura, por todo el valor cultural que aporta a su ciudad, su vecindario y a todos los que comen en Seven Reasons. ¿Qué podría hacer el gobierno por usted si sabe que estos cambios sucederán en el futuro?

EV: Sabes, generalmente no me gusta … y no quiero parecer pretencioso, pero al final creo que puede haber un cambio en el PPP … Probablemente piense en la mayoría de los restaurantes y no en el mío. Sin embargo, restaurantes independientes, creo que los cambios en PPP y la capacidad de acceder al flujo de efectivo, especialmente para reabrir, etc. serán extremadamente importantes. Pero al final es imposible que el gobierno resuelva la situación especial de cada restaurante. Por lo tanto, debe haber un ajuste, una comprensión de lo que está sucediendo y un componente para ser creativo, llegar a las personas de nuevas maneras y encontrar nuevas formas de generar ingresos. Estoy seguro de que hay muchas maneras en que el gobierno puede ayudar, especialmente con dinero o tal vez con exenciones de impuestos, recortes salariales, etc. Será muy importante, pero al final será una mezcla de eso y cómo cada restaurante se adapta a la iniciativa y principalmente con un gran enfoque en la gestión. Siempre quiero ser muy específico con esta palabra porque creo que la administración desempeñará un papel importante en los próximos meses, incluso años.

EL: Entonces se necesita toda la creatividad y optimismo que todos los emprendedores necesitan para tener éxito hoy, ¿verdad? Estas dos cosas realmente necesitan unirse para que restaurantes como el tuyo puedan alimentarse.

EV: Exactamente Cualquiera que estuviera lo suficientemente loco como para abrir un restaurante en algún momento de sus vidas, y lo hicieron porque tenían ese espíritu en ellos, esa pasión por abrir un restaurante y comenzar un negocio o tomar riesgos, ya sabes, y dieses Risiko, das sie eingegangen sind Wann immer sie anfingen, ist wahrscheinlich das gleiche Risiko, das sie wieder eingehen werden. Und ich denke, dass jeder, der diese Position hat, sich ändern und dies als Herausforderung betrachten kann. Ich bin sicher, dass es ihm gut gehen wird oder dass er am Ende gut sein wird. Es wird hart. Es geht darum, ein Lächeln im Gesicht zu haben, eine gute Einstellung zu haben und zu versuchen, sein Bestes zu geben. Lesen Sie, lassen Sie sich beraten, aber lassen Sie sich niemals von jemandem oder einem Umstand im Stich.

EL: Bist du Venezolaner?

EV: Ich komme aus Argentinien.

EL: Du bist aus Argentinien. Und wie wirkt sich die Pandemie nach Ihrer Kenntnis auf Argentinien aus?

EV: Es ist schlecht. Ich meine, es ist nicht schlecht in Bezug auf die Pandemie selbst. Es gibt noch nicht viele Fälle. Es ist schlecht wegen der Einschränkungen, die sie den Menschen auferlegen. Sie wissen, dass wir in Argentinien ein ziemlich autoritäres Regime haben, genauso wie in Venezuela und insbesondere in Argentinien gibt es Einschränkungen, die sie den Menschen auferlegen. Die Menschen haben vielleicht unterschiedliche Vorstellungen oder Visionen, wie sie damit umgehen sollen, aber Argentinien ist sehr hart. Sie legen älteren Menschen Beschränkungen auf, dass sie ihre Häuser nicht verlassen können. Sie schließen, und für mich ist das verrückt, sie schließen Flüge bis September, damit niemand das Land bis September verlassen kann. In Argentinien ist die Situation sehr kompliziert. In Venezuela ist es noch schlimmer, weil es in Venezuela keine Informationen darüber gibt, was los ist.

EL: Ja, und es ist im Grunde zu diesem Zeitpunkt ein gescheiterter Zustand.

EV: Ja. Ja, es ist ein gescheiterter Zustand. Venezuela ist ein gescheiterter Staat. Es wird von einem Diktator geführt. Es ist schrecklich und das wird natürlich schlimmer. Hier in den Staaten, ich meine mit Arbeitslosigkeit und allem, gibt es aufgrund dieses Landes immer noch eine vielversprechende Zukunft. In ärmeren Ländern, insbesondere in Lateinamerika, wird es extrem schwierig. Denn hier meine ich, sie können ihre Arbeit verlieren. Es ist schwierig. Ich meine, es hängt immer von der persönlichen Situation ab, aber ich meine, es sind bereits arme Länder, die noch ärmer werden, also …

EL: Sicher. Hast du noch eine Familie in Argentinien?

EV: Ich habe ja. Meine Eltern leben in Argentinien. Meine Schwester lebt in Argentinien und ich habe auch eine Familie in Venezuela. Meine Frau kommt aus Venezuela.

EL: Beeindruckend.

EV: Ich hatte das Glück, dass ich meine Schwiegermutter und ihre Schwester mitbringen konnte, bevor alles begann. Sie leben jetzt bei mir. Aber ja, in Venezuela gibt es jetzt kein Benzin. Sie sind einer der größten Ölproduzenten der Welt. Es gibt keine Benzinindustrie.

EL: Das macht keinen Sinn. Nun, Ezequiel, vielen Dank, dass Sie Ihre Erfahrungen mit uns geteilt haben, und ich kann es kaum erwarten, Ihr Restaurant zu probieren.

EV: Hoffentlich. Wir warten hier auf dich. Hoffentlich weiß ich es nicht, in zwei Monaten, in einem Monat.

EL: Ja genau. Bueno Pass auf dich auf. Vielen Dank.

EV: Vielen Dank, Ed. Danke noch einmal.

EL: Tschüss.

EV: Tschüss.

Todos los productos vinculados aquí han sido seleccionados independientemente por nuestros editores. Podemos ganar una comisión por compras como se describe en nuestra política de socios.

Comentarios

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *