Salsa especial: Tom Colicchio sobre restaurantes de ahorro

[Photograph: Courtesy of Crafted Hospitality]

Mientras todos tratamos de enfrentar la crisis, pensé que continuaríamos los episodios de Salsa Especial que se enfocaron en las historias de Kenji con otras voces de la industria de alimentos y bebidas. En las próximas semanas, escuchará las historias de granjeros, panaderos, fabricantes de queso, cantineros, meseros, chefs y todos los demás en nuestra cadena de suministro de alimentos de quienes se debe escuchar en estos tiempos difíciles.

Esta semana, el activista gastronómico, chef-restaurador y coanfitrión Tom Colicchio nos brinda una visión general de los objetivos de la recién fundada The Independent Restaurant Coalition, una organización que se fundó en el sitio para hacer que el Congreso haga lo correcto 500,000 restaurantes independientes que emplean a casi 11 millones de personas, una gran parte de la industria hotelera de casi $ 1 billón. Tom sabe mucho sobre política alimentaria: ha estado lidiando con la inseguridad alimentaria en este país durante años cuando trabajó en el gran documental A Place at the Table, producido y dirigido por Kristi Jacobson y Lori Silverbush. Un cineasta talentoso que también es la esposa de Tom, y por eso es realmente sabio en lo que respecta a la formulación de políticas de DC. Tom está hablando de cosas realmente importantes aquí. Escuche este y futuros episodios de Special Sauce en serio.

Le pregunté a Tom qué podemos hacer como individuos para ayudar, y su respuesta fue simple: “Llame a su representante de DC y pídales que apoyen la Iniciativa I.R.C.”

Las recomendaciones específicas del IRC son tan importantes para nosotros que le recomendamos que las lea usted mismo. Puedes encontrarlos aquí.

En resumen, el IRC apoya los siguientes cambios a la legislación original de PPP:

Establezca la fecha de origen de un préstamo PPP el primer día en que los restaurantes de una empresa en particular pueden abrirse legalmente por completo.
La extensión del préstamo máximo que se otorgará es de tres meses después de que los restaurantes se puedan reabrir y operar a plena capacidad.
Posponer el final del programa hasta después del 30 de junio.

Sin estos cambios, Colicchio dijo ayer en una conferencia telefónica con periodistas: “La situación es mala y estamos viendo algo que aliviará la presión de la industria”.

Nota de producción: Cuando todos están en su lugar, ya no podemos grabar Special Sauce en un estudio totalmente equipado con un ingeniero experimentado. Si la calidad de sonido de este episodio no coincide con el rapé, debes saber que estamos trabajando en todos los aspectos de la producción en el contexto de la nueva realidad en la que todos vivimos. Mejores cosas y mejor sonido nos esperan. Use alimentos que los consumidores más serios entiendan, y considere este episodio como el primer panqueque.

Special Sauce está disponible para iTunes, Google Play Music, Soundcloud, Player FM y Stitcher. También puede encontrar el archivo de todos nuestros episodios aquí en Serious Eats y en este feed RSS.

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¿Te gustaría chatear conmigo y nuestros desarrolladores de recetas increíblemente talentosos? Ahora aceptamos preguntas sobre episodios especiales de llamadas de salsa. ¿Sigues discutiendo con tu cónyuge sobre la mejor manera de obtener una sartén de hierro fundido? ¿Has trabajado en tu receta de Mac and Cheese en los últimos cinco años, pero realmente no puedes entenderla? ¿Tu cuñado está haciendo la peor lasaña y quieres saber cómo darle consejos? Nos gustaría conocerlo y resolver todos sus problemas alimentarios. Envíenos la historia completa en specialsauce [at] Serious.com

Transcripción

Ed Levine: Soy Ed Levine y te doy la bienvenida a otra edición especial de Special Sauce, uno de los varios episodios que llamamos The Food Chain. En cada episodio de The Food Chain escucharemos las historias de personas que componen nuestra cadena alimentaria y cómo sus vidas se han visto afectadas por la pandemia de coronavirus. Hoy estamos muy contentos de dar la bienvenida al activista de alimentos, chef y co-moderador Tom Colicchio. Junto con muchos de sus estimados colegas, Tom fundó la Independent Restaurant Coalition para ayudar a los millones de estadounidenses que trabajan en el negocio de los restaurantes. Él está aquí para decirnos qué hace el IRC mientras hablamos.

Tom Colicchio: Hey hey

EL: ¿Me oyes?

TC: Sí lo hiciste.

EL: Como estas

TC: De acuerdo.

EL: ¿Cómo estuvo tu seder?

TC: Fue un zoom seder, lo cual fue interesante. Pero estuvo bien.

EL: Sé que hablaste mucho sobre lo que se necesita, pero pensé que simplemente actualizaría a todos. Trato de mantener a todos los que están registrados en Serious Eats al día con lo que está sucediendo con todos estos paquetes diferentes y cómo se realiza el lobby. ¿Por qué no te identificas para que podamos comenzar allí?

TC: Hola, soy Tom Colicchio, chef y propietario de Crafted Hospitality, Witchcraft y cofundador de nuestra recién fundada Independent Restaurant Coalition.

EL: Perfecto. En primer lugar, me gustaría guiarnos de alguna manera a través de lo que sucedió con su empresa y cuándo.

TC: En retrospectiva, alrededor de mediados de enero, soy un poco adicto a las noticias, y noté que este virus que atravesó China y Asia estaba empezando a pensar que era solo cuestión de tiempo antes de que llegue aquí. Y creo que en algún momento reuní a mi personal y dije: “Escucha, si continúa así, nos meteremos en problemas”. Y rodaron los ojos de alguna manera y pensaron que era alarmista. Y luego pasan dos semanas. Le dije: “Chicos, esto no se ve bien”. En ese momento, me enfoqué principalmente en las escuelas. Sabiendo que cuando cierren las escuelas, ¿cuántas personas pasarán hambre y se reunirán con personas que conozco en las organizaciones contra el hambre y se extenderán y dirán: “Bien, ¿cuál es el plan allí?” Y luego, sí, alrededor del 7 de marzo perdimos … entonces River Park está conectado a un centro de conferencias y perdimos alrededor de $ 370,000 en negocios en dos días.

EL: Wow

TC: Las personas que cancelan y experimentan una gran caída en las reservas simplemente llaman a las personas que buscan eventos en abril, mayo y junio. Entonces estaba claro que estábamos en problemas. Quiero decir, les dije a mis equipos que dejaran de comprar vino y licores y que simplemente se quedaran con lo que tienes. He notificado a los chefs para comenzar a ordenar. Ya sabes, con el tiempo hemos tenido dos eventos seguidos de domingo a lunes. Hicimos Cochon 555, y recuerdo que casi lo cancelé y pensé: “No sé si queremos estar con tanta gente”.

EL: Derecho.

TC: Y lo hicimos. Me fui tan pronto como comenzó a estar ocupado. Así que hubo una hora VIP cuando no había tanta gente y fui inmediatamente después. Y al día siguiente tuvimos una recaudación de fondos para Food and Finance High. Y lo mismo allí. Era como si la gente ya estuviera hablando de eso. Después de eso tomé la decisión de que cerraríamos.

EL: ¿Y eso fue alrededor del 10 u 11 o un poco más tarde?

TC: Sí, probablemente, probablemente. Después de tomar esa decisión, comencé a pensar: “Bueno, ¿tal vez nos mantendremos abiertos para llevar?” Y luego recuerdo haber visto las noticias y decir: “No quiero salir más”. Y me temo que no quiero traer esta casa a mi familia. Y recuerdo haberle dicho a mi madre que se quedara adentro y no saliera. Y luego pensé: “Bueno, si me quedo allí, no iré a trabajar, no puedo pedirle a mi personal que lo haga”. Entonces decidimos cerrar. Elegimos una cita y queríamos que todos vinieran al restaurante. Pero luego dije: “¿Por qué les pido a más de 300 personas que vengan al restaurante ahora mismo? Tenemos que hacer esto por correo electrónico. “Por mucho que odiara hacerlo por correo electrónico. Y luego fue domingo y esa fue nuestra última hora de anoche.

EL: Wow

TC: Apagamos todo.

EL: ¿Y entonces la caída fue empinada?

TC: Algunas de las estadísticas que obtuvimos de OpenTable notaron esta caída dramática en las reservas.

EL: Wow

TC: Si. En ese momento, los médicos estaban escuchando nuevamente, diciendo que teníamos que quedarnos adentro, y que había un distanciamiento social, y que no había manera de que pudiéramos permanecer abiertos. Simplemente no tenía sentido.

EL: Y luego, unos días después, ordenaste oficialmente que todos cerraran, ¿verdad?

TC: Derecho. Empecé a hurgar. Llamé a Danny para ver qué estaba haciendo, y en el momento en que dijo, sí, estamos … Lo llamé, creo que por la mañana, creo que era viernes. y dijo: “Hey, estamos cerrando. ¿Qué estás haciendo?” Y él dijo: “Sí, vamos a llegar allí”.

EL: Si. Entonces te involucraste de inmediato, ¿te pusiste un sombrero de organización activista con el que tienes mucha experiencia, verdad?

TC: Bueno, absolutamente. Y entonces inmediatamente pensé: “Está bien, no hay forma de que haya una respuesta caritativa a eso”. Y eso es lo que me preocupaba porque esta es nuevamente la tesis de la película de Lori, que trata sobre algo como el hambre, que es muy pequeño considerando lo que está sucediendo ahora. Los expertos creen que $ 30 mil millones podrían acabar con el hambre en este país al hacer que SNAP sea más robusto y que el almuerzo escolar sea gratuito. Y así, los WIC estaban mejor financiados y los programas de alimentación para adultos mayores mejor financiados. Entonces, si crees que no hay forma de que una respuesta sin fines de lucro no satisfaga el hambre, “¿Cómo lo solucionará?” Y es este trabajo también, y el trabajo que hice con Food Policy Action fue una especie de ensayo general. Número uno, saber un poco sobre cómo funciona todo y tener muchos miembros del Congreso que he conocido a lo largo de los años. Pero luego, de la nada, recibí una llamada de un amigo mío que era agente de la CIA. Y él dijo: “Tom, tenemos una base. Queremos ayudar a la industria de restaurantes”. Y mi respuesta fue: “Su fundación solo podrá ayudar a la industria si desea establecer algo muy específico para quizás miembros de la industria que tienen facturas médicas. Algo muy, muy específico”. Y justo después de eso recibí una llamada de un amigo mío, un cabildero en DC que trabaja para el grupo de trabajo ambiental, pero también trabajó con nosotros en Acción de Política Alimentaria como parte de los esfuerzos de cabildeo. Y me llamó sobre algo completamente separado. Y después de hablar con él por teléfono, fueron unos 10 minutos más tarde y le dije: “Creo que el Independent Restaurant Group, necesitamos un lobby”.

EL: Un cabildero. Derecho

TC: Si. Me contactó y me dijo: “Bueno, hagámoslo. Busquemos a alguien”. Y luego llamé a mi amigo y le dije: “Está bien, creo que sé lo que puedes hacer con tu fundación ahora”. Y luego logramos obtener algo de dinero de otros jugadores también. Tiré un DM en Joe Scarborough y dije: “Hola Joe, los cabilderos irán al centro por estas grandes compañías. Las pequeñas compañías se quedarán en la oscuridad”. Y él me llamó y dijo que vendría. A la mañana siguiente fue mi turno. Su primera pregunta fue: “Hola Tom, pequeñas empresas, pequeños restaurantes como el tuyo, no tienes cabildero. ¿Cómo crees que usarás el incentivo cuando salga?” Y entonces ya teníamos mucho fuego.

EL: Derecho.

TC: Si. Entonces, obtuvimos mucha ayuda de Sam Kass porque Sam sabe exactamente cómo jugar este juego. Y contratamos a una compañía llamada Thorn Run. Y Stephanie Cutter, portavoz de Obama para Let’s Move, es nuestra directora de comunicaciones e hizo un gran trabajo. Y Phil Balston hace cosas de relaciones públicas para nosotros. Y así sucedió todo en dos días.

EL: Wow

TC: Y lo que fue realmente interesante es que mi sombrero va allí, ¿verdad? Y así, pero llamamos y descubrimos que había un grupo de cien cocineros en el sur que se concentraban en ello. Y encontramos otro grupo completo en Chicago y otro grupo en Seattle, Portland y todas estas personas. Y así, rápidamente reunimos a líderes de todas estas coaliciones diferentes para crear el IRC. En dos días volvimos a tener un equipo y tuvimos discusiones al más alto nivel. Y luego todos eliminamos las relaciones que teníamos con los miembros del Congreso. Y mucho de esto realmente ha educado a los miembros sobre cómo funciona nuestro negocio y trata de explicar por qué hemos sido una excelente manera de impulsar el impulso porque empleamos a más de 11 millones de personas. Y si nos fijamos en todos los demás que apoyamos cuando se trata de nuestros proveedores, pescadores, agricultores, productores de piensos y productores de vino, está hablando por 20 millones de personas. La economía total vale más de un billón de dólares. Es el 4% del PIB. Vale la pena salvarlo. Y luego fue solo una cuestión de trabajar muy de cerca con el grupo y trabajar con nuestro equipo para averiguar cuáles eran nuestras solicitudes y cuáles eran nuestras necesidades. Entonces aquí estamos ahora.

EL: Si. Cuando comenzaste el grupo, supuse que era justo antes de que se adoptara el gran paquete de estímulo, y supongo que intentaste progresar con estas personas. Y, sin embargo, lo que finalmente sucedió dejó a todas las personas de las que habla sin supervisión.

TC: Pues sí y no. Todavia estamos trabajando Y escuche, toda la información que obtenemos es que reconocen que es defectuosa en ciertas áreas y están tratando de arreglarla. A nuestro entender, habrá 4.0 y 5.0.

EL: Entendido.

TC: Muchas correcciones en el camino. Así que estamos allí, para que las personas sepan lo que necesitamos y sigamos trabajando en ello. Y así, este no es un juego en el que entras y bateas un jonrón. Es un par de ofertas.

EL: Entendido.

TC: Y eso es exactamente lo que estamos viendo.

EL: Creo que has aprendido esta lección en sus diversas causas a lo largo de los años.

TC: Si. Si Es como si nos atenemos a lo que pedimos, nos mantenemos enfocados, con la combinación del trabajo de los medios y los miembros del congreso, y simplemente no nos damos por vencidos. Lo único que obtuvimos allí, dos cosas por las que trabajamos antes era el tipo de regla de franquicia que está allí. La idea de que dirían que era originalmente, si tuviera más de 500 empleados, no podría usar PPP. Y dijimos: “Bueno, espera un minuto. Tienen grupos de restaurantes con 2.000 empleados, pero más de 20 restaurantes. Así que echemos un vistazo al restaurante individual, no a toda la compañía. “Y lo hicieron. Y luego cambiamos la fecha al 15 de febrero porque dijiste el 1 de marzo. Vimos la desaceleración antes del 1 de marzo. Entonces estuvieron de acuerdo. Entonces escúchanos. Y seguimos trabajando. No vamos a dejar lo que aprendí de mi tiempo en la colina. Si vas y vas, no te tomarán en serio.

EL: Derecho. Guíanos a través de las correcciones específicas que le pediste al Congreso que hiciera.

TC: Si. Bueno, en este momento el problema que tenemos en los restaurantes es que los restaurantes están cerrados. Y el otro problema es que esto es un incentivo para las pequeñas empresas. Por supuesto, para todas las pequeñas empresas, pero digamos que, en el caso de una pequeña empresa que está operando, puede ser un negocio de pesca con mosca, puede tener un buen negocio de pedidos por correo o puede cerrar. Y entonces podrían decir: “Está bien, todavía estamos haciendo negocios. Todavía estamos abiertos “Así que escribes, solicitas y obtienes tu préstamo. En el momento en que te aprueban y cortas el dinero y obtienes el dinero, el reloj comienza a correr. A partir de ese momento, tienes dos meses para pagar tu sueldo. para cubrir esos dos meses. Entonces funciona bien. Pero ¿qué pasa si no está abierto? ¿Qué pasa si no puede abrir? El día en que me aprueben tengo que presentar el dinero. Estoy contratando a mi personal nuevamente uno, pero no se abrirá, así que tengo dos meses de nómina, alquiler y servicios públicos. No estoy abierto cuando terminen los dos meses, tengo que despedir a todos porque me he quedado sin dinero nuevamente, así que instamos a que Los restaurantes lo cambian para que pueda abrirse. Y queremos más. Así que estamos buscando cuatro meses, cinco meses. Porque si puedo posponerlo cuando lo abro, digamos: “Quizás abriré en septiembre”. Bueno, entonces tengo cuatro semanas de salarios que ya están en el banco y tengo cuatro alquileres mensuales que ya están en el banco. Entonces tal vez tengo una oportunidad. Ahora todo lo que tengo que hacer es pagar a mis proveedores. Por lo tanto, solicitamos un grupo separado, un grupo de estabilización, que podemos pedir prestado a tasas de interés muy bajas con un plan de pago más largo. Entonces podemos pagar nuestras deudas y luego abrirlas nuevamente.

EL: Derecho. ¿Y eso es lo que llamas el Fondo de Estabilización de Restaurantes?

TC: Si.

EL: Creo que trataste de hacer que la gente se asegurara de que los restaurantes independientes, propiedad y operados por tu “chef estrella”, sean suficientes para tus restaurantes. Y luego están los miles de restaurantes étnicos de mamá y pop en todo el país. Estás tratando de darles voz también, ¿verdad? De lo contrario, serán completamente excluidos.

TC: Derecho. El trabajo que hacemos es para cada restaurante. Tan absolutamente Sabes, estoy hablando con amigos míos que están en el negocio y que, si lo menciono, dirían: “Deberías saber eso”, y ellos no. Entonces llamo a la gente y les digo: “Hey, deberías solicitarlo”. Y dicen: “Bueno, escucho eso. Escucho eso”. Solo aplica. Deje que las ruedas giren porque puede reparar el sistema. Si por alguna razón no quiere el dinero, devuélvalo.

EL: Derecho.

TC: Será un préstamo. No puede poner el 75 por ciento de sus empleados en espera, se convierte en un préstamo. Si no quiere el dinero, simplemente devuélvalo.

EL: Exactamente. Es como pagar una hipoteca temprano. No hay castigo

TC: Si. Pero ahora aquí está la cosa. Estás abordando algo interesante. Realmente pienso y esa es una visión contradictoria. Creo que la verdadera madre y el verdadero pop, todos los que vinieron aquí ahorraron el dinero. Has abierto un restaurante, es un restaurante indio. La madre y el padre trabajan en el restaurante. Tal vez los niños ayudarán el fin de semana. Creo que será más fácil lidiar con esto que un grupo de restaurantes generales, porque el número uno, un grupo de restaurantes, digamos un grupo de restaurantes con 20 restaurantes. Cuando termine mañana, puedes hacerlo. No abra 20 restaurantes en un día.

EL: No, mira a Tom Douglas, ¿verdad?

TC: Meses, meses.

EL: Quiero decir, 850 empleados perdieron sus trabajos en los 13 restaurantes de Tom. Y allí dice que bajo ninguna circunstancia puede volver a abrir si no cambian muchas cosas.

TC: No. Y si lo hace, no abrirá los 13. Él puede dejarlo ir. Creo que va a ser difícil porque estos restaurantes simplemente no pueden abrir tan rápido. Todavía lo digo, y ese es el dedo en el aire, el 50% no se abrirá. Si el gobierno federal realmente no mira a PPP, realmente lo mira, en realidad lo arreglan. Esta bien Si obtenemos algún tipo de estabilización de la que incluso podemos pagar parte, es posible que pueda pedir prestado el 50% de su deuda y trabajaremos con los propietarios, porque esa es la otra cosa. El mercado inmobiliario cambiará. Sube la 5ta Avenida y baja por la calle. Echa un vistazo a todas estas tiendas. La mayoría de ellos son pequeñas empresas que ocupan la planta baja de todos estos edificios. ¿Realmente quieres que se tapen todos?

EL: Derecho.

TC: Quiero decir, ¿qué pasa cuando estas calles están oscuras, verdad? Y es que la ciudad ya no es tan animada. Entonces, debe haber algo aquí en algún lugar de la ruta, porque dada la situación actual no hay posibilidad de que se abran restaurantes. No estaremos a plena capacidad hasta que haya una vacuna. No estaremos a plena capacidad. Entonces, si estamos subutilizados, perdemos dinero. ¿Y cuánto tiempo puede perder dinero y pagarle al arrendador las rentas que estoy pagando ahora y seguir haciendo negocios? No tiene sentido Y aquí está el problema.

EL: El sistema estaba roto antes con respecto a …

TC: Bueno, los propietarios que pueden cancelarlo porque es una pérdida de ingresos. Por lo tanto, es una pérdida que descarten. Y lo mantendrán claro. Y eso no puede durar. Y creo que el propietario tiene que considerarnos como socios. Y fue otro juego con el que jugaron … Bueno, tengo este restaurante. Alguien entra, arrojan 3 o 4 millones de dólares a la habitación. Tienes un año consecutivo. Te vas a la quiebra. Bueno, tengo todas esas cosas. Tengo todo el aire acondicionado. Todos los dispositivos son míos ahora, ¿de acuerdo? He liberado a la persona del contrato de arrendamiento. Estos son mios. Sabes que es cuestión de tiempo antes de que alguien obtenga dinero clave. Quieres expandirte El cocinero, que puede tener uno o dos restaurantes, sale y pide prestado algo de dinero porque el dinero es barato en este momento. Paga el dinero clave. Él entra ahí. El propietario todavía recibe el mismo alquiler. Adivina? Ya no sucederá más. Nadie entra a pagar este alquiler a ese precio.

EL: No. Y ya puedes verlo en Nueva York, al menos en el Upper West Side. Hay tantos frentes de tiendas gratis antes de que todo se derrumbara.

TC: En todas partes. Vas a Bleecker Straße, la mitad de las tiendas están vacías. ¿Y qué tipo de ciudad queremos? ¿Una ciudad donde una cuarta parte de estos edificios están en funcionamiento y tres cuartos están vacíos? Quiero decir que no funcionará.

EL: En cierto modo, es extraño que esto accidentalmente arroje luz sobre un tema realmente importante que está abordando.

TC: Y creo que COVID ilumina muchas desigualdades en todas partes. Voy a pasar hambre otra vez. La necesidad en este momento. Solía ​​poder hablar con estos grupos. Irías a Nueva Jersey, estás en una zona rica y das una conferencia y ellos hacen un día de voluntariado donde llenan bolsas y donan dinero. Y les hablaba y les decía: “Es realmente bueno lo que estamos haciendo”. Y yo diría: “Pero en realidad no te golpeas tanto. Se siente bien porque estás haciendo algo. Y no digo que no debamos ayudar a las personas. Pero lo que quiero”. Si realmente ha terminado y quiere acabar con el hambre, debe usar su voz. Debe llamar a su miembro del Congreso y decirle que es una prioridad. Ok? Y te daré un ejemplo de por qué. “Dije:” Todos somos un desastre y un clima “. Solía ​​decir:” Desastre climático sin necesidad de ayuda “. Y después de Sandy, había muchas zonas ricas en la costa de Nueva Jersey donde las personas podían obtener estampillas de supermercado durante meses Así que todos estaremos en esta posición. En algún momento puede pensar que está bien y eso nunca sucederá, pero le digo que puede suceder, por lo que debe lidiar con los cambios sistémicos y no solo comenzar una banda El único problema al hacer esto es la intervención del gobierno, por lo que COVID está haciendo ahora es poner las desigualdades en el centro de atención cuando se observa cuán frágil es la gente. Ahorró dólares cuando sucedió algo malo Oh, no siempre podemos tener esta filosofía.

EL: ¿Verdad? Era una construcción abstracta antes cuando leía sobre estas encuestas que las personas viven de un sueldo a otro. La gente no se lo tomaba en serio, ¿verdad?

TC: Bueno, o dijeron: “Bueno, es tu culpa. Que estan haciendo Oh, son las drogas, o tal vez no deberían tener hijos. “Bueno, ahora hay muchas personas que no tienen la culpa. Siempre le diríamos eso a la gente. No, realmente no es tu culpa. Cuando naces en la pobreza, es difícil salir de ella. Ahora, sin culpa tuya, necesitarás ayuda.

EL: Es cierto.

TC: No lo olvides. Porque en este momento, si superamos esto, necesitamos empatía para que podamos cambiar algo. Quiero decir, en este momento pensé que Bernie Sanders, la idea de Medicare para todos, estaba pensando: “Está bien. Es una gran idea Nunca obtendrá 60 votos en el Congreso. Entonces estás vendiendo un sueño. “Y ahora bien.

EL: Si. Parece lógico por naturaleza.

TC: Lo que ves es lo que la gente siempre ha señalado. Si su atención médica está vinculada a su trabajo y usted pierde su trabajo, pierde su atención médica. Ahora muchas personas han perdido sus trabajos y atención médica.

EL: Derecho. Y ninguno de estos paquetes, y Trump incluso se negó a abrir los intercambios nacionales de Obamacare.

TC: Si. Si Si También se lo dije al legislador. Si tiene que estar en PPP, si podemos usar ese dinero para financiar completamente nuestros planes de seguro de salud … porque en este momento estoy pagando el 50%, mis empleados están pagando el 50%. Pues no pueden. Entonces, si puedo usar PPP para financiar completamente mi seguro, tengo la posibilidad de que estas personas regresen ahora porque están bien con el desempleo, pero lo pensarán dos veces: “Cómo, oye, espera, puedo volver y obtener mi seguro pagado, tal vez obtener un poco menos de dinero pero mi seguro está pagado? Regresaré allí. “Esa es la otra cosa por la que hemos estado presionando. ¿Para qué puede usar este dinero? Puede usarlo para servicios para financiar servicios, pero no sé si es al mismo nivel que financié servicios, o si realmente puedo hacerlo a un nivel superior. No puedo ver a través del otro lado, pero por otro lado sé que debe haber algo mejor que lo que hicimos. Francamente, si manejas nuestro negocio “Creo que si tienes compañías, compañías que cotizan en bolsa que no alcanzan sus números cada trimestre, serán castigadas. ¿Y qué hacen? Hacen lo que hacen todas las compañías. Presionan para asegurarse de que funciona. Los exprimen Trabaja y sabes que tal vez eso cambie quién sabe quién sabe

EL: Si. Eso sería lo mejor que podría resultar, ¿no?

TC: Si. Derecho Pero lo que vamos a necesitar es un gran EPA que salga de él.

EL: Derecha derecha.

TC: Y escucha, esto es una locura. Si vamos al desempleo, la cantidad de dinero que el gobierno federal inyecta al desempleo es astronómica. Si simplemente lo tomaron y dijeron: “Está bien, una vez que hayamos terminado y podamos comenzar a trabajar, hagamos que la gente vuelva a trabajar como lo hicieron en WPA”. Y si eso significa trabajar en la modernización de nuestra red eléctrica, ¿está llevando a cabo proyectos de construcción de carreteras y similares, o sabe qué? Si eres músico, es posible que te paguen por tocar música en el parque porque lo necesitamos. Y si eres artista, pinta murales como lo hiciste entonces y tenemos hermosas obras de arte. Y si eres jardinero, alguien podría pagarte por plantar muchas cosas y jardines en tu ciudad y comunidad para que se vean geniales. Porque necesitaremos todo esto.

EL: Entonces, la pregunta es si alguien lo está mirando desde una perspectiva macro o si es solo una especie de caída, ¿caer para llegar a donde hablas?

TC: No lo se. Bueno, quiero decir, $ 2 billones en el primer plan no es tanto una gota.

EL: Derecho. Es una especie de cascada.

TC: Podemos sentarnos aquí para siempre discutiendo quién recibe qué y cómo se divide, pero todavía son $ 2 billones los que salieron por la puerta. Y ese fue el número tres. Hubo otros dos paquetes que se agotaron antes. Y parece que hay otros 500 mil millones detrás. Y saben que tiene que salir más. Así que estamos lejos de ver el final de esto.

EL: Si! Claro Also, was möchten Sie den ernsten Essern des Landes oder der Welt darüber sagen, was im makroökonomischen Sinne auf dem Spiel steht, wenn alles gesagt und getan ist, wovon Sie sprechen und was kann tun sie, um die Initiativen des IRC zu unterstützen?

TC: Nun, ich meine, das einzige, was das IRC unterstützen kann, für diejenigen, die es unterstützen möchten, ist, Ihr Kongressmitglied anzurufen und ihm zu sagen, dass Sie möchten, dass Restaurants geöffnet werden. Und ich höre immer wieder Leute, die fragen: „Wann kannst du aufmachen? Wann denkst du, kannst du öffnen? ” Das ist nicht die Frage. Die Frage ist: “Wann wird sich die Öffentlichkeit wohl fühlen, wenn sie an überfüllten Orten ausgeht?” Und das wird nicht sein, bis wir Antikörpertests bekommen, von denen wir wissen, wer sie hatte. Wenn wir tatsächlich glauben, dass wir, wenn wir anderthalb Jahre von einem Impfstoff entfernt sind, wissen müssen, wer ihn hat, um zu sehen, ob sie immun sind. Dann bekommst du eine Karte, auf der steht, dass du sie hattest, damit du zur Arbeit gehen und an Orte gehen kannst. Und dann mit Tests, insbesondere Tests, bei denen Sie sofortige Tests erhalten können, bei denen Sie sofort jemanden testen können, vielleicht an der Tür Ihres Restaurants, um zu sehen, ob er es hat oder nicht, dann können Sie den Leuten das Gefühl geben, dass sie sich beim Ausgehen wohler fühlen. “Was steht hier auf dem Spiel?” Es geht darum, dass Restaurants Anker in der Gemeinde sind. Dies ist Teil der Kultur. Und was wir nicht tun wollen, und deshalb denke ich, dass Restaurants und andere kulturelle Einrichtungen sicher sein müssen, ist, weil wir nicht auf der anderen Seite davon herauskommen wollen, wo, ja, wir hat die Wirtschaft gerettet, aber wir haben unsere Kultur verloren. Wir haben verloren, wer wir sind. Wenn Sie also an Restaurants denken und darüber nachdenken, wie sie verwendet werden, ob Sie einen Geburtstag, einen Hochzeitstag, einen Abschluss oder ein erstes Date feiern möchten. Und dann, wenn Sie über die Menge an Arbeit nachdenken, die Restaurants und Köche leisten, wenn es darum geht, sich tatsächlich mit anderen Themen in unseren Gemeinden zu befassen. Und wir sind immer da. Und so wollen wir sicherstellen, dass unsere Kultur intakt ist, wenn wir damit fertig sind, denn wenn nicht, wer sind wir dann? Was haben wir noch? Wenn Sie also wirklich glauben, dass wir Restaurants haben sollten und wir alle Arten von Restaurants haben sollten, wenn Sie sicherstellen möchten, dass 11 Millionen Menschen, dann ist das die Anzahl der Menschen, die wiederum in unabhängigen Restaurants arbeiten, ohne Fischer und Landwirte und alle anderen Unternehmen, die wir unterstützen. Wenn Sie der Meinung sind, dass dies alles wichtig ist, nehmen Sie bitte den Hörer ab.

EL: Danke, Tom Colicchio, dass Sie sich die Zeit genommen haben, mit uns zu sprechen und dort draußen sicher und gesund zu bleiben, Tom.

TC: Danke, Ed. Vielen Dank. Ich schätze es.

EL: Bis bald.

TC: Bleib auch sicher. Okay, tschüss.

EL: Tschüss.

EL: Das war Tom Colicchio, der uns ein reales Bild vom Zustand unabhängiger Restaurants gab und vor allem, was er, das IRC und wir alle dagegen tun können. Sie haben The Food Chain gehört, eine aus einer Reihe spezieller Coronavirus-orientierter Episoden von Special Sauce, die in den kommenden Wochen ausgestrahlt werden. Ich bin Ed Levine. Wir werden bald mit einer weiteren Food Chain-Episode von Special Sauce zurück sein.

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