Schnitzel de pollo crujiente – cocina batida

1 1/4 a 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel Sal kosher Pimienta negra recién molida Condimento adicional (opcional) como ajo o cebolla en polvo o una mezcla de condimentos 1 huevo grande 1 1/2 tazas de pan rallado, ya sea casero (vea las instrucciones arriba) o aceite para freír al estilo panko (ver sugerencias arriba)
Prepara tu pollo: Seca el pollo con palmaditas. Si quieres chuletas más delgadas, puedes aplanarlas. Encuentro que la mejor manera de hacer esto es en una bolsa grande para congelador o entre dos piezas de plástico; Hago aproximadamente la mitad a la vez. Coloque el pollo en una bandeja grande y sazone bien por ambos lados con sal, pimienta y otra mezcla de hierbas o especias.

Cepille el pollo: En un tazón ancho y poco profundo, bata o bata el huevo con un tenedor hasta que esté muy esponjoso. Llene un segundo tazón ancho y poco profundo con el pan rallado. Sumerja cada trozo de pollo en el huevo, escurra el exceso, luego sumérjalo en las migas y presione hacia abajo. Repita con el resto de los trozos de pollo.

Escalope frito: Vierta poco menos de 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande y caliente a fuego medio-alto hasta que una gota de agua revolotee en la sartén chisporrotee dramáticamente, o hasta que la temperatura sea de 350 ° F. Pon tu primer escalope empanizado en el aceite; no lo desplace ya que esto bajará la temperatura significativamente y hará que el pollo sea más pesado y grasoso. Cocine el pollo volteándolo una vez hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente de 4 a 5 minutos en el primer lado y de 3 a 4 minutos en el segundo. Retirar del aceite, escurrir el exceso de material durante 10 a 20 segundos y escurrir sobre toallas de papel o bolsas de papel. Inmediatamente, mientras aún está caliente, sazone al gusto con sal. Repita con el escalope restante.

Servir: Come de inmediato: me encanta este con algunas hierbas picadas y una pizca de jugo de limón fresco. Aquí también verá un chapuzón rápido con mayonesa, mostaza de grano entero, una pizca de salsa picante y una pizca de jugo de limón, además de sal y pimienta, lo que también hace un excelente sándwich para estos escalopes.

Seguir: El escalope empanizado y crudo permanece en el refrigerador hasta un día antes de freír. Los escalopes fritos y refrigerados se almacenan en el refrigerador durante 3 días y, si están bien empaquetados, en el congelador durante meses. Vuelva a calentar en un horno a 350 ° F hasta que esté caliente y crujiente.

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