Seguridad en la cocina 101: cómo evitar cortes, quemaduras y otras lesiones

Un cuchillo que corta el fondo de una piña.

[Photograph: Vicky Wasik]

Uno de mis maestros de la escuela de cocina comenzó cada clase con un grito: “¡La seguridad no sucede!” Vino a la cocina para recordarnos que usáramos la técnica de cuchillo adecuada y que tengamos cuidado cuando usamos un abrelatas para no cortarnos, díganos cómo usar nuestras mangas para protegernos de las quemaduras, y nosotros para alentar a trabajar con atención para evitar cometer un error a toda prisa. Estas fueron algunas de las lecciones más aburridas en la escuela de cocina, pero las instrucciones repetitivas de mi maestra se quedaron conmigo, casi como melodías pegadizas, molestas pero pegadizas: “¡Ten cuidado, ten cuidado!”

Los accidentes también ocurren naturalmente en las cocinas domésticas. Y hay aún más peligros potenciales si los niños pequeños o las mascotas están debajo de sus pies. Sin embargo, se aplican las mismas reglas: es mejor evitar lesiones que preocuparse por cómo o cuándo correr a la sala de emergencias. La preparación y la concentración lo son todo. Aquí hemos reunido todos nuestros mejores consejos sobre cómo evitar lesiones en la cocina. Algo de esto puede parecer muy obvio, pero como mi maestro de cocina siempre decía: “Si no quieres lastimarte, mantente alerta”.

¿Tienes un consejo para agregar? Déjalo en los comentarios a continuación.

Comience con una cocina segura
Foto de la cocina de prueba vacía Serious Eats

Cada cocina es diferente y conlleva diferentes peligros potenciales. Entonces conoces tu cocina. Puedes comenzar aquí:

Asegúrese de que su alarma de humo y su alarma de CO2 estén operativas y de acuerdo con el código.
Es mejor usar enchufes con conexión a tierra para todos los electrodomésticos de cocina.
No existe una regla universal, pero revise los dispositivos de todos los tamaños después de 10 años para asegurarse de que sus botones, perillas e interruptores funcionen y que su cableado eléctrico esté intacto.
¿Se cierran automáticamente las puertas y cajones de su armario, para que no se interponga mientras cocina, o se mantiene abierto y en el camino? Si permanecen abiertos, haga una nota mental para cerrarlos constantemente después de usarlos para evitar golpearlos o tropezar con ellos.
¿Su estufa tiene una campana de ventilación sobre ella? Si no, ¿puede abrir una ventana para ventilar bien la cocina?

Antes de comenzar a cocinar, siempre debe asegurarse de que su área de trabajo esté limpia. Una buena amiga mía, que rara vez cocinaba, usaba su cocina como espacio de almacenamiento adicional. Los cajones estaban llenos de papeleo, y las encimeras estaban llenas de frascos de pastillas y pequeñas cosas. Cuando ella comenzó a cocinar más regularmente, ¡le dije que todo el desastre tenía que desaparecer!

Los mostradores limpios y secos evitan la contaminación cruzada no deseada.
Los pisos limpios y secos aseguran que no resbale.
Asegúrese de que su placa esté limpia y limpia antes de usarla, y asegúrese de que su horno esté vacío y limpio antes de encenderlo.
Mire a los niños y las mascotas con cuidado.
Sasha Marx alimenta a un perro llamado Barnaby en la cocina de prueba de Serious Eats

En general, es mejor mantener a los niños y las mascotas alejados de la cocina mientras cocina, especialmente si está haciendo algo elaborado y no tiene tiempo para vigilar a los pequeños visitantes. Por supuesto, cocinar con sus hijos puede ser divertido y valioso. Solo asegúrese de observarlos a ambos cuidadosamente, especialmente al manipular objetos afilados o calientes.

“Al gato de mi amigo le gusta meterse en los armarios y en el refrigerador cuando hay una puerta abierta”, dice Maggie. “Esto puede ser una interrupción peligrosa, especialmente si se trata de cosas calientes. También me topé con los perros de las personas que flotan bajo mis pies”.

Vístete para la ocasión

Una vez cometí el error de usar pantalones cortos en la cocina mientras hacía caldo de pollo, sin pensar en lo que podría pasar si se derramaba o salpicaba. Lo hizo y pasé la mayor parte del día corriendo agua fría sobre mis piernas y pies. La quemadura no fue abrumadora, pero podría haber sido mucho peor. Hay una razón por la cual los chefs y chefs de restaurantes usan uniformes: los pantalones largos y las mangas largas sirven como protección; Un sombrero o cubierta para el cabello evita que el cabello penetre en la comida. y zapatos resistentes y antideslizantes con dedos ocultos protegen sus pies. No es necesario usar uniforme en casa, pero recomendamos usar pantalones y una camisa.

Como dice nuestro director culinario Daniel: “¡No cocines desnudo! … o hazlo, pero ten cuidado”. Y definitivamente recuerde usar zapatos, en caso de que deje caer un cuchillo, unas tijeras de cocina o una cacerola con sopa hirviendo.

También tenga en cuenta que la ropa suelta y drapeada, los collares largos, los anillos y el cabello suelto hacen que cocinar sea mucho más difícil. También puede prenderse fuego, quedar atrapado en algo picante o caer en la comida que está cocinando.

La cocina utiliza todos los sentidos, incluido el sonido. Por lo tanto, no recomendamos cocinar con auriculares. Sin embargo, si usa auriculares inalámbricos o no inalámbricos, asegúrese de que estén asegurados para que no caigan en lo que está cocinando o que no queden atrapados en botones o manijas.

No enciendas un fuego
Extinga un fuego gordo con bicarbonato de sodio

Ya sea que tenga una estufa de gas o una estufa eléctrica, la cocina es inflamable: “Me da vergüenza admitir cuántas toallas y agarraderas ardientes tuve que verter en el fregadero a lo largo de los años. Afortunadamente, he desarrollado hábitos mucho más seguros en la cocina”. Escuela de cocina “, dice EIC Niki.

En nuestra guía detallada sobre cómo no puede incendiar su cocina, nos hemos ocupado ampliamente de la protección contra incendios. En general, sin embargo, considere los siguientes consejos:

No deje objetos inflamables como grasa o aceite de cocina, papel o envases, o latas de aerosol cerca de una llama abierta o una fuente de calor.
No deje alimentos desatendidos en la estufa o en el horno. Establezca temporizadores para recordarle cuándo buscar comida en caso de que necesite salir de la cocina por cualquier motivo.
Sepa dónde están sus materiales ignífugos como el bicarbonato de sodio. Si no tiene un extintor de incendios, obtenga uno. Si ya está haciendo esto, asegúrese de que funcione y que sepa cómo usarlo.
Evita cortarte
Maneje los cuchillos y otras cuchillas con cuidado

La oficina de Serious Eats ha tenido seis dedos cortados y dos viajes a la sala de emergencias para suturas en los últimos años, ¡y muchos de nosotros somos profesionales! Para los cocineros caseros, un cuchillo es probablemente la herramienta más importante en una cocina, y aprender a usar cuchillos es la forma más fácil de no cortarse. Puede parecer paradójico, pero mantener los cuchillos afilados es una de las mejores maneras de no cortarse. Los cuchillos romos pueden deslizarse sobre la comida o requerir más esfuerzo manual al cortar, y ambas situaciones son trazas rápidas de un accidente.

Guarda tus cuchillos de forma segura. Los cuchillos deben mantenerse limpios y secos, con las cuchillas protegidas y no flojas en un cajón.
No camine con los cuchillos hacia arriba, sosténgalos a su lado y apunte hacia abajo, y nunca corra con un cuchillo en la mano.
No permita que un cuchillo cuelgue sobre el borde de una tabla de cortar o superficie de trabajo.
Nunca deje un cuchillo en el fregadero, especialmente no con otros platos. No solo es malo para la hoja, sino que cada vez que se puede acceder a un cuchillo con las manos, sino que también se oculta visualmente, la probabilidad de una lesión aumenta a pasos agigantados.
Estabilice su tabla de cortar para que no se tambalee y no se deslice debajo de usted al cortar.
Nunca recortes hacia ti mismo.
Aprenda los conocimientos básicos sobre cuchillos, especialmente el cuchillo adecuado para cada trabajo antes de comenzar.

“Recuerde siempre que un cuchillo es una herramienta de corte”, aconseja Sho. “Cuando intente usar su peso o cortar con fuerza su corte, use su cuchillo de una manera que pueda terminar en un viaje a la sala de emergencias, como cuando estaba tratando de filetear mi dedo índice izquierdo Para quitar la piel de una placa de panceta de cerdo, en lugar de hacer más pequeños cortes para separar la piel de la tapa de grasa, simplemente intenté aplicar más presión y empujar el cuchillo a través de la grasa, lo que hizo al pasar a través de la grasa de cerdo. deambulaba y la piel, y luego a través de la piel, la grasa y la carne de mi dedo, exponiendo un pedazo de hueso que requería 18 puntos para arreglarlo “.

Finalmente, una advertencia cuando limpie sus cuchillos, y esto se aplica a todo con una cuchilla, siempre lávelos con las cuchillas hacia usted, ya que un cuchillo afilado puede cortar una esponja de cocina.

No subestimes los abrelatas

Los abrelatas, ya sean manuales o eléctricos, a menudo son culpados de cortes, ya que la mayoría de ellos dejan bordes metálicos afilados. Siempre enjuague la tapa de las latas que desea abrir con un abrelatas y siga las instrucciones del fabricante. Esto siempre significa que cuando levantas la tapa de una lata, asegúrate de que ni los bordes dentados de la lata ni la tapa se enganchen en tu piel. Y cuando haya terminado, deseche de forma segura la lata y su tapa. Dependiendo del modelo de abrelatas, puede deslizar la tapa dentro de la lata después de enjuagarla y reciclarla sin bordes afilados.

No cortar esquinas con mandolinas.

Las mandolinas son herramientas de corte diseñadas para la velocidad y la precisión. Y la mayoría de ellos son muy, muy buenos en lo que hacen. Desafortunadamente, debido a su combinación de ligereza y velocidad, también son extremadamente expertos en cortar las yemas de los dedos. Me dieron una mandolina a mi padrastro hace unos años, y después de usarla durante una semana, me llamó y me preguntó: “¿Por qué me conseguiste una máquina que te corta los dedos y los pulgares?”

Como todos los fabricantes y muchos otros han dicho, use protección para las manos o un guante de malla metálica cuando use una mandolina. Y facilite dejar sin cortar el último nudo de zanahoria, hinojo o unión; puede conservarlo en stock en cualquier momento.

Use dispositivos con cuchillos de forma segura

Es de sentido común, pero vale la pena recordar: ¡no acerques la mano a una cuchilla en movimiento! Un recordatorio menos obvio es que puede mantener los dedos alejados de una cuchilla fija, especialmente si todavía está alimentada. “Utilicé una licuadora de mano para hacer puré de espinacas para teñir mi pasta fresca, e incluí algunas verduras en la base de la licuadora”, dice Niki. “Sin pensarlo mucho, limpié la carne de espinaca con la yema del dedo, justo cuando comenzó la memoria muscular y encendí la batidora con la otra mano. Tuve que hacer unos ocho puntos y aún no sentir nada en esa yema. Lo más extraño es que después de que sucedió, escuché de otras personas que hicieron lo mismo, así que esta historia de advertencia realmente va más allá de la tuya “.

La moral? Antes de acercarse a la cuchilla, desconecte siempre el enchufe de la toma de corriente de las batidoras, máquinas de cocina u otros picadores.
Al igual que con los cuchillos de cocina, tenga cuidado al lavar las cuchillas de sus electrodomésticos, ya que pueden ser lo suficientemente afilados como para cortar una esponja para lavavajillas. Asegúrese de que las cuchillas se mantengan en el tazón del dispositivo o se cubran con cuidado.

Manipule la cristalería o los platos frágiles con cuidado.

Tenga cuidado al lavar para evitar que los objetos frágiles se resbalen y caigan. Si tiene un fregadero de piedra dura o cerámica, considere usar una estera de goma para evitar que se rompa si deja caer un vaso mientras se lava o lava. “Tengo una amiga que lavó una fuente grande en su fregadero y se la rompió en la mano”, dice Daniel. “Su lesión fue tan grave que se cortó una arteria en la mano y tuvo que ser trasladada al hospital”.

Siempre verifique si un plato es apto para horno o microondas antes de calentarlo. Tenga mucho cuidado al dejar cristalería cerca de su área de cocción o preparación, ya que puede caerse y romperse y los pedazos de vidrio pueden entrar en la comida. Y mientras estamos en el tema, nunca tome alimentos que puedan contener incluso los vidrios rotos más pequeños.

Cómo evitar quemaduras

No hagas fuego primero. Si lo hace, sabrá cómo contenerlo y cuándo llamar al 911. Si bien las quemaduras ocasionales son prácticamente inevitables como cocinero casero serio, puede tomar algunas precauciones básicas para minimizar la frecuencia de las quemaduras y la probabilidad de que sea grave si ocurren o cuándo ocurren.

La encimera

Independientemente de si tiene una estufa de gas o eléctrica, es importante recordar que puede calentarse mucho. Incluso si solo usa un quemador, dependiendo del tipo de estufa, todo puede calentarse lo suficiente como para quemarlo con un solo toque. Esto es especialmente cierto para las pequeñas estufas que es probable que encuentre en cocinas menos espaciosas.

No importa qué tipo de estufa tenga, nunca deje un quemador desatendido a altas temperaturas. “Una vez que llegué a casa y una sartén estaba precalentada en la estufa y mi esposo dormía en el sofá …”, dice la gerente Kristina. “Desafortunadamente, lo ha hecho varias veces desde entonces, nunca durmió, ¡pero que sea una lección para nunca precalentar sartenes y desaparecer!” Otros consejos para la placa:

Nunca se aleje del aceite o el azúcar mientras se calienta.
Cuando prepare un estofado o sopa, o algo que deba cocinarse durante mucho tiempo a baja temperatura, configure un temporizador para que recuerde revisarlo con frecuencia y ponerlo en un quemador fuera del alcance de los niños y los niños. Mascotas

Si tiene un horno con luces indicadoras rotas, tenga cuidado al encenderlas. Verifique visualmente cuándo un quemador está encendido y si permanece encendido cuando cambia el calor, ya que la llama a veces puede apagarse a una temperatura muy baja. No deje el gas encendido durante más de 10 segundos si no está encendido. Apáguelo brevemente para que pueda dispersarse antes de volver a intentarlo. También debe verificar regularmente que las perillas de la estufa estén apagadas para que no pueda entrar gas en el aire.

Ollas y sartenes

Todas las ollas y sartenes son diferentes. Las ollas calientes pueden quemar la superficie, los líquidos calientes que salpican pueden causar quemaduras más complejas y el vapor caliente puede arder tanto. “Una de mis peores quemaduras fue la quema de vapor solo porque levanté una tapa de una olla de agua hirviendo. El vapor se disparó y me tragó la mano, dejando el patrón de quemado más extraño en el que la piel en el dorso de toda mi mano se quemó en la parte inferior de cada vena y hueso, pero no en la parte superior desde la topografía elevada de Mi Mano ha creado pequeñas zonas de protección directamente sobre cada cresta y protuberancia ”, dice Daniel.

Algunas manijas se calientan y otras no; Conozca su equipo y siempre tenga un agarrador listo.
Presta atención a los mangos y su posición. No permita que sobresalgan o entren en contacto con otros recipientes calientes donde puedan golpear o quemar a niños pequeños.
Abre las tapas lejos de ti y ten cuidado con el vapor.
No olvides que la sartén de la estufa estaba justo en el horno.
Siempre, siempre, siempre use una toalla de cocina doblada o una agarradera cuando agarre algo caliente.
Asegúrese de que su toalla de cocina o agarradera estén completamente secos antes de levantar cualquier cosa caliente. Cualquier cosa que esté húmeda conduce el calor en lugar de bloquearlo, lo que puede provocar que se caiga un vaso y / o se queme las manos. Mientras cocina

El miedo a asar es increíblemente común. Desafortunadamente, pueden ocurrir accidentes si este miedo gobierna cómo se fríe. En primer lugar, no deje que su comida caiga en el aceite tanto como sea posible. Aunque parece que sus dedos están seguros, el aceite caliente salpicará o creará burbujas violentas que pueden quemar fácilmente su piel. En cambio, siempre baje cuidadosamente los alimentos como el escalope de pollo en aceite caliente o líquido, lo más cerca posible y lejos de la superficie del aceite. Si está asando o friendo en la sartén, tenga en cuenta que el nivel de aceite aumentará a medida que se agreguen los ingredientes, y evalúe el volumen en consecuencia. Si sale aceite caliente de la sartén, puede incendiarse rápidamente.

Al hornear, asar o usar el asador

Las estufas son geniales porque contienen su calor en una pequeña caja ordenada. Por otro lado, todo lo que pones se vuelve increíblemente caliente, así que ten cuidado.

Antes de calentar el horno, configure las parrillas y asegúrese de que sus bandejas o platos se ajusten a la configuración actual del horno. Es mucho más fácil y seguro configurar estas cosas antes de que el horno esté caliente.
Observe sus muñecas y antebrazos al entrar y salir del horno mientras la puerta y los bordes del horno se calientan.
Al hornear pasteles o tartas, hornee sobre una bandeja forrada para que nada gotee en el fondo de su horno, donde puede acumularse, quemarse y posiblemente incendiarse. Esto también se aplica a la carne asada, que puede liberar grandes cantidades de grasa que fluye desde el fondo del horno o incluso acumularse en la sartén y calentarse lo suficiente como para incendiarse.
Tenga cuidado al usar su asador. Si una fuente directa de calor, ya sea una llama o un conductor eléctrico, está a solo unos centímetros de la comida, hierve bastante rápido. Nunca deje comida desatendida en el asador.
Cuando use moldes para hornear

Al igual que las ollas y sartenes, las ollas de metal siempre se calientan en el horno. Dependiendo de su grosor y de si están reforzados, también pueden deformarse si cambian de extremadamente caliente a frío o viceversa. Los moldes para hornear de vidrio están hechos de vidrio templado que está diseñado para diferentes temperaturas. Dependiendo del tipo de vidrio templado del que están hechas, las bandejas de vidrio para hornear pueden romperse bajo ciertas condiciones. Esto también se aplica a algunos cuencos de barro y cerámica. “El choque térmico de frío a calor y de calor a frío es un gran riesgo”, dice Gritzer. Evite colocar platos calientes para hornear en superficies frías o húmedas y viceversa.

Cuando se utilizan dispositivos con elementos calefactores.

Siempre asegúrese de que la ventilación de su olla a presión no tenga obstáculos antes de cerrar la tapa de su olla a presión. Esta es una advertencia que se incluye en las instrucciones para cada olla a presión, y con una buena razón: cuando este respiradero está obstruido, la presión en la estufa aumenta a un nivel inseguro, lo que desencadena la principal medida de seguridad del dispositivo: el sello de goma de seguridad sopla y eso todo el líquido súper caliente en la estufa será expulsado a través de un pequeño orificio, lo que significa que rociará toda su cocina. Y ahí es cuando tienes la suerte de no estar en camino.

“Me sucedió hace unas dos semanas cuando estaba haciendo caldo de pollo”, dice Sho. “Y aparte del sonido realmente terrible que hizo, desordenó mi cocina apocalípticamente. Tuve que limpiar mis encimeras, mis pisos, la habitación detrás de mi estufa … Incluso tuve que limpiar mi techo. Afortunadamente, estaba más o menos A 10 pies de distancia cuando se quemó el sello. Si Dios o yo salvamos a mi hijo o esposa estuviéramos a menos de seis pies de la estufa, seguramente habríamos sufrido algunas quemaduras graves “.

No olvides que las microondas pueden hacer platos muy, muy calientes. Cuando está cubierto, el vapor debajo se calienta. Así que ten cuidado.

Aunque la cocina puede ser peligrosa, es fácil aprender a practicar técnicas de operación y cocina que lo mantienen en una sola pieza, intacto y fuera de la sala de emergencias. Recuerda lo que dijo mi maestro de cocina: “¡Seguro es seguro!”

Todos los productos vinculados aquí han sido seleccionados independientemente por nuestros editores. Podemos ganar una comisión por compras como se describe en nuestra política de socios.

Comentarios

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *