Sopa agridulce china

La sopa agridulce se parece mucho al chile; Cada familia tiene su propia receta y cada familia piensa que esta es la mejor.

Cuando estaba en el mercado chino local mirando a través de los hongos, le pregunté a uno de los otros compradores, una anciana diminuta de media estatura cuyos pliegues grabados enmarcaban una sonrisa amistosa sobre dónde estaban los hongos orejones.

“¿Para qué los utiliza?”

“Sopa agridulce”, respondí.

“¿Qué? No quieres eso. Toma,” tomó una bolsa de shiitake seco, “usa esto”.

“¡No! ¡No la quieres para una sopa agridulce!”, Gritó otra dama más fuerte detrás de mí. Le dijo algo a la primera dama en cantonés antes de tomar un manojo de hongos enoki frescos y arrojarlos a mi canasta. “Eso es mejor.”

Sopa agridulce

Pronto, nueve mujeres tuvieron una discusión en medio del pasillo. Me quedé atrapado en el medio, atrapado entre andanadas de insultos airados y defendiendo las preciadas recetas familiares de sopas picantes y agrias, tanto en cantonés como en inglés.

La gente se insultaba entre sí en sus familias, criticaba a las distintas provincias de China (todos coincidían en que la gente del norte aparentemente no podía hacer una buena sopa) y cambiaba el contenido de mi cesta de la compra a su gusto.

Al final, se tomó la decisión de que era esencial usar hongos negros, un nombre apropiado pero desagradable para un ingrediente delicioso, y brotes de lirio. El otro hongo es tuyo. Cualquiera que elija, esté preparado para defender su elección.

Hongos y capullos de lirio para sopa agria y picante china

¿Qué es la sopa agria y picante?

La sopa agridulce es un elemento popular del menú chino y tiene una larga historia en la cocina tradicional china. Como puede ver en la historia anterior, ¡hay muchas formas “correctas” de hacer esto!

Los sabores predominantes en la sopa son picantes y ácidos, con sabores terrosos de las setas. Las texturas también contrastan entre la sedosidad del tofu y el huevo y la crujiente masticabilidad de los champiñones.

¿Cuáles son los ingredientes para la sopa agria y picante?

La parte más difícil de hacer una sopa agridulce es reunir todos los ingredientes. Una vez que los tenga, ¡puede tener un plato de sopa digna de un restaurante en su mesa en menos de una hora!

Estos son algunos de los ingredientes especiales que necesitará:

Hongo negro chino seco
Hongos secos, negros, de nube, de paja o shiitake (o un manojo de hongos enoki frescos)
Capullos de lirio
Lata de brotes de bambú
Vinagre de arroz
Pimienta blanca (no la sustituya por pimienta negra)
tofu

A veces puede encontrar estos ingredientes en una tienda gourmet bien surtida, pero es mejor ir al supermercado asiático más cercano.

PRIMA: Las setas y los capullos de azucena permanecen en la despensa durante un tiempo. ¡Puedes tomar una sopa agridulce cuando te apetezca!

Sopa agridulce vegetariana

Mi versión de la sopa agridulce está hecha con caldo de pollo, pero puedes sustituir fácilmente el caldo de verduras por una versión vegetariana.

Almacenamiento y congelación

Es mejor comer esta sopa tan pronto como esté hecha y no se congele bien. Si tiene sobras, caliéntelas suavemente en la estufa a fuego lento.

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Actualizado el 31 de enero de 2021: hemos condimentado esta publicación para que brille. Sin cambios a la receta original.

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