Sopa de maíz y coco – cocina batida

Si tiene dudas sobre el tamaño de su mazorca de maíz, redondee. Si comes mucho maíz este verano, haré uno o dos lotes extra de este caldo y lo congelaré; sería maravilloso para risottos, sopas y en cualquier lugar donde usarías un caldo de verduras.

2 cebollas amarillas grandes, 3 litros de agua, 4 mazorcas grandes o 5 maíz fresco de tamaño mediano, granos cortados de la mazorca de maíz, maíz en la mazorca reservado 1 pieza (1 pulgada) de jengibre, pelado y en rodajas finas 4 dientes de ajo, en rodajas 2 cucharadas de colza, cártamo u otro aceite neutro 2 1/2 cucharaditas Sal kosher y más al gusto 1 lata (15 onzas) de leche de coco entera, bien mezclada Jugo de media lima Para adornar: hojas frescas de cilantro, rodajas de lima, copos de coco tostado (ver más abajo para los siguientes tres), aceite de chile, chalotes en escabeche y / o chalotas crujientes
Haz caldo de maíz: Corta finamente una de las cebollas y reserva. Corta la segunda cebolla en cuartos. Ponga los cuartos de cebolla, el agua, la mazorca de maíz y el jengibre en una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego alto; Reduzca a medio y cocine a fuego lento durante 1 hora, sin tapar para fomentar la reducción y el enfoque. Vierta el caldo a través de un colador en un recipiente resistente al calor. Deseche los sólidos. Condimente con 2 cucharaditas de sal.

Haz sopa: Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los granos de maíz, las cebollas en rodajas, el ajo y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y suave. Agrega 4 tazas del caldo de maíz reservado; déjelo hervir. Reduzca el fuego a nivel medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agrega la leche de coco y el jugo de lima. Quita la estufa.

Vierta la mezcla en lotes en una licuadora. Asegure la tapa pero retire la pieza central para permitir que escape el vapor. O, como yo, puedes poner una batidora de mano en la olla. Procese hasta que esté muy suave. Vierta la sopa en una cacerola a través de un colador (no lo hice, pero desearía tenerlo) y deseche los sólidos.

Servir: Vierta en tazones. Cubra con guarniciones de su elección.

Guarnaciones:

Para hacer una pequeña cantidad de aceite de chile: Coloque 2 cucharadas de pimiento rojo triturado en un tazón pequeño resistente al calor. En una sartén pequeña a fuego medio-alto, caliente 1/4 taza de aceite neutro hasta que brille, luego viértalo sobre el pimiento rojo. Deje reposar durante 10 minutos y vierta por un colador de malla fina, tirando las hojuelas de pimienta. Frote la sopa con cuidado.

Inserte las chalotas: corte dos chalotas grandes en rodajas finas. Coloque en un tazón con 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de agua fría, 1/2 cucharadita de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal kosher ligeramente colmada. Conservar en el frigorífico hasta que esté listo para usar. Las chalotas estarán ligeramente encurtidas cuando termines de hacer la sopa. Sin embargo, si puede guardarlos en el refrigerador de 1 a 2 horas, son más largos.

Haga chalotas crujientes: corte dos chalotas grandes en rodajas finas. En una sartén pequeña, caliente aceite de 1/2 pulgada a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue los chalotes a la sartén y rómpalos en aros mientras los recoge. Cocine hasta que esté dorado, observe con cuidado, revuelva ocasionalmente, luego transfiera a un plato forrado con toallas de papel. Espolvorea con sal inmediatamente. Seguirán oscureciéndose después de que se retiren de la sartén.

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