Sopa minestrone vegetariana simple: ¡simple y flexible!

Receta de $ 5.96 / porción de $ 0.99

Vista superior de una olla llena de piedra en miniatura vegetariana, texto del título arribaVista aérea de una olla de sopa minestrone con un cucharón, el texto del título en la parte superiorVista superior de un cuenco lleno de minestrone vegetariano, texto del título arriba

Cuando pasamos de un clima más frío a días más cálidos, una buena sopa como minestrone es imprescindible. Esta abundante sopa llena de verduras es cálida y relajante, pero lo suficientemente ligera como para que no se sienta abrumado mientras disfruta de esos hermosos días. Además, este minestrone vegetariano cumple con todos los criterios de bytes de mi presupuesto: ¡simple, económico, flexible y amigable para la preparación de comidas!

Primer plano de minestrone vegetariano en una cacerola con un cucharón

¿No es vegetariana toda la sopa minestrone?

Hay muchas interpretaciones de minestrone, pero a menudo incluyen un tazón de parmesano para agregar más sabor a umami al caldo. El parmesano es uno de los pocos quesos que no se considera vegetariano porque contiene cuajo animal. Y como no tenía un tazón de queso parmesano a mano, esta receta en particular es un minestrone vegetariano. Sin embargo, si tiene un tazón de parmesano a mano y no está interesado en mantener la sopa vegetariana, ¡agréguela a la sopa antes de que hierva a fuego lento! Usted no será decepcionado.

Algunas personas también agregan un poco de carne a su minestrone. La panceta o el tocino son excelentes opciones (dorar antes de agregar las verduras en la cacerola) para agregar un toque de sabor.

¿Dónde está la pasta?

La sopa minestrone a menudo contiene pasta o cereales para que la sopa sea más abundante. Dado que los fideos pueden volverse blandos si nadan en la sopa durante demasiado tiempo, decidí evitar este problema y solo usar algunos frijoles (garbanzos) adicionales para agregar ese calor extra sin tener que lidiar con los fideos húmedos.

Si desea agregar un poco de pasta a su minestrone, simplemente elija una pasta de forma pequeña como ditalini, vieiras u orzo. Agregue aproximadamente 1 taza de pasta cruda y otras 2 tazas de agua a la sopa, luego cocine hasta que la pasta esté tierna.

¿A qué otras verduras puedo agregar minestrone?

Lo que más me gusta de Minestrone es que es SUPER flexible. Si no le gustan una o más de las verduras en mi receta a continuación, puede usar una de ellas en su lugar:

ApioPatata DulcePatata RussetHinojoNabosCol RizadaEspinacasCalabaza Guisantes

Vista aérea de un plato de minestrone vegetariano con una cuchara en el medio

Minestrone vegetariano

¡Esta sopa minestrone vegetariana fácil es abundante, llena de verduras, económica, lista para preparar comidas y súper flexible!

Costo total: receta de $ 5.96 / porción de $ 0.99

Autor: Beth – Bytes de presupuesto

Porciones: 6 aprox.1,5 tazas cada una

1 cebolla amarilla ($ 0.32) 2 dientes de ajo ($ 0.16) 4 zanahorias ($ 0.32) 2 cucharadas de aceite de oliva ($ 0.32) 2 cucharadas de pasta de tomate ($ 0.10) 1 28 oz. Lata de tomate en cubitos ($ 1.00) 1 15 oz. Lata de frijoles ($ 0.75) 1 15 oz. Garbanzos enlatados ($ 1.00) 1 cucharada de condimento italiano ($ 0.30) 4 tazas de caldo de verduras ($ 0.52) 1 calabacín (aproximadamente 1/2 lb.) ($ 0.71) 1 taza de ejotes congelados ($ 0.30) 1 cucharada de jugo de limón ( $ 0.06) 1 cucharada de perejil picado (opcional) ($ 0.10)

Cortar la cebolla en dados, picar el ajo y cortar las zanahorias en rodajas. Ponga el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y las zanahorias en una olla grande. Freír a fuego medio hasta que las cebollas estén blandas y traslúcidas (unos 5 minutos).

Agrega la pasta de tomate a la cacerola y fríe por otros 2-3 minutos o hasta que la pasta de tomate cubra el fondo de la cacerola (no dejes que se queme).

Enjuagar los frijoles y los garbanzos, escurrirlos y agregarlos a la sartén con los tomates cortados en cubitos (con jugo), la especia italiana y el caldo de verduras. Revuelva todo bien, tape y cocine a fuego lento. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Mientras la sopa hierve, corte el calabacín en cuartos redondos. Después de que la sopa se haya cocinado durante 20 minutos, agregue el calabacín en rodajas y las judías verdes congeladas (no es necesario descongelar primero). Revuelva la sopa y cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos, o hasta que el calabacín comience a ablandarse.

Termine la sopa con jugo de limón y perejil picado. Pruébelo y agregue sal adicional si es necesario (mi sopa no necesitaba sal adicional, pero se puede usar según el tipo de caldo utilizado). ¡Sirva caliente con pan crujiente para mojar!

Vea cómo calculamos los costos de las recetas aquí.

Tamaño de la porción: 1.5 tazas ・ Calorías: 313.55 kcal ・ Carbohidratos: 48.08 g ・ Proteínas: 14.1 g ・ Grasas: 8.55 g ・ Sodio: 1008.55 mg ・ Fibra: 11.32 g

Los valores nutricionales son solo estimaciones. Lea nuestro descargo de responsabilidad dietético completo aquí.

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Vista aérea de una olla llena de minestrone vegetariano

Como hacer minestrone vegetariano – fotos paso a paso

Cebollas, zanahorias y ajo picados en una olla con aceite de oliva

Cortar una cebolla amarilla, picar dos dientes de ajo y cortar cuatro zanahorias en rodajas. Coloca la cebolla, el ajo y las zanahorias en una olla grande con 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe a fuego medio hasta que las cebollas estén blandas y traslúcidas (unos 5 minutos).

Pasta de tomate en una olla con verduras

Agrega 2 cucharadas de pasta de tomate a la cacerola y fríe por otros 2-3 minutos, o hasta que la pasta de tomate comience a cubrir el fondo de la cacerola.

Se agregaron frijoles, hierbas, tomates y caldo a la olla de sopa.

Enjuague y escurra un 15 oz. Lata de frijoles rojos y una de 15 oz. Lata de garbanzos. Agregue los frijoles a la olla junto con 28 oz. Lata de tomates cortados en cubitos (con jugos), 1 cucharada de condimento italiano y 4 tazas de caldo de verduras. Remueve todo, tapa y deja hervir a fuego lento. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Calabacín en rodajas sobre una tabla para cortar

Mientras la sopa hierve, corte un calabacín en cuartos redondos.

Calabacín y judías verdes añadidos a la sopa.

Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento durante 20 minutos, agregue el calabacín en rodajas y 1 taza de judías verdes congeladas (no es necesario que descongele primero). Revuelva todo y cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos o hasta que el calabacín esté tierno.

Agrega el perejil picado y el jugo de limón a la sopa.

Termine la sopa con 1 cucharada de jugo de limón y aproximadamente una cucharada de perejil picado. Dale un gusto a la sopa y agrega sal si es necesario. No agregué sal adicional a mi sopa, pero dependiendo del contenido de sal de su caldo, es posible que necesite un poco de sal.

Vista frontal de un cuenco lleno de minestrone vegetariano con una cuchara levantando un bocado

Tanta bondad vegetal !!

Publicado el 13 de marzo de 2021 en Recetas de frijoles y granos, Recetas de frijoles, Costo por receta, Costo por porción, Recetas sin lácteos, Recetas sin huevo, Recetas de inspiración mundial, Recetas sin gluten, Recetas de inspiración italiana, Recetas de plato principal, Estofados, Recetas , Recetas de menos de 10 dólares estadounidenses, Recetas de sopas, Recetas sin soja, Menos de $ 1 por ración, Recetas de vegetales, Recetas vegetarianas, Recetas de sopas vegetarianas

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