Ssam de pechuga de pavo frito con ssamjang de calabaza y salsa de azufaifo

[Photographs: Vicky Wasik]

Agregamos un toque coreano al clásico pavo de Acción de Gracias con salsa y salsa de arándanos al servirlo al estilo Ssam. Ssam significa “envolver” y describe una forma coreana de comer en la que varias verduras de hoja se envuelven alrededor de carne, especias, banchan y kimchi. Es una forma extremadamente interactiva de comer, perfecta para las vacaciones cuando tienes que chocar los codos y dar la vuelta a tu familia y amigos.

Si bien el ssam se hace tradicionalmente con cerdo al vapor (bossam) o carne a la parrilla, combina perfectamente con nuestra cena coreana de Acción de Gracias. Para la pechuga de pavo, la secamos durante al menos 12 horas y luego la enjabonamos con una mantequilla de canela que empapa y da sabor a la piel mientras se tuesta a un rico marrón dorado.

Las especias para este ssam (ssamjang de calabaza con nueces y dulce de azufaifo) complementan la salsa clásica de acción de gracias y la salsa de arándanos. El ssamjang es el condimento que se sirve con el ssam y la barbacoa coreana, una pasta espesa que es dulce, salada, sabrosa, con ajo, sabrosa y ligera. Mi versión está hecha clásicamente de Doenjang, Gochujang, ajo, sésamo y jarabe de arroz y también contiene calabaza tostada de nuez y miel, que le da un dulzor terroso y un clásico sabor otoñal. Esta salsa se puede guardar en el refrigerador hasta por una semana y es ideal como condimento para agregar profundidad a una olla de sopa de frijoles o para untar en un sándwich de jamón y queso.

The Relish ofrece azufaifa, una variedad de dátiles que son comunes a muchas cocinas asiáticas. Son más secos y menos dulces que los dátiles comunes. Una vez rehidratadas y suavizadas en agua caliente, adquieren la textura y el sabor de las manzanas verdes horneadas con un ligero matiz de caramelo. Las azufaifa se cocinan con el pavo hasta que esos sabores dulces y afrutados adquieren una nota caramelizada más profunda, y luego se mezclan con cualquier salsa mantecosa con sabor a canela para crear un condimento que contrarresta la delgadez de la pechuga de pavo.

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