Tabulé verde de quinua y zanahoria

Tabulé verde de zanahoria y quinua

Verás diferentes recetas de zanahoria verde. Las zanahorias en mi jardín eran toneladas de verde.

Zanahorias y verduras 1

Corté las zanahorias de este montón y las puse en una bolsa para poner en la nevera. El verde se dividió en tres paquetes: un paquete se metió en una bolsa de un galón en el congelador, un paquete se secó en una bolsa de papel para usar como perejil seco, y un tercero se metió en una bolsa en el refrigerador.

Zanahorias y verduras 2

Luego recogí más zanahorias con más verde. ¡Me estoy ahogando literalmente en verde zanahoria! Así que pruebo todo tipo de recetas de zanahoria verde.

Para la cena tuvimos sopa de zanahoria verde esta noche (receta aquí sopa de zanahoria verde) y un tabulé verde de quinua y zanahoria. Tabouleh es un plato del Medio Oriente tradicionalmente hecho de búlgaro y perejil. Como el verde zanahoria se comparó con el perejil, pensé que sería un reemplazo natural. Tampoco tenía búlgaro. Encontré una receta para Quinoa Tabbouleh y luego la modifiqué. Fue muy bien recibido! Mi hija dijo que oficialmente aprobó la cena. Eso dice algo!

Tabulé verde de quinua y zanahoria

Ingredientes

1 taza de quinua
1 taza de zanahoria verde picada
1/2 taza de menta fresca picada
2 cebolletas
1 pepino picado
Pinta de tomates cherry (usé tomates cherry negros de mi jardín)
1 diente de ajo grande
Medio jugo de limón (aproximadamente 2 cucharadas)
1/2 taza de aceite de oliva

Direcciones

quinua

Cocina la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuando termines, deja que se enfríe. Extienda para secar en la bandeja para hornear.
Hacer aderezo:
Triturar el ajo en mortero y pestal, espolvorear con sal para absorber el jugo de ajo.
Pon el jugo de limón en un tazón. Agregue ajo y aceite de oliva.
Batir juntos

Mezcle la quinua con la mitad del aderezo.
Agregue todas las demás verduras.
Mezcle el resto del aderezo y sirva.

Tabulé verde de zanahoria y quinua

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