tacos de coliflor simples – cocina batida

No tires el corazón de la coliflor. También puedes cortarlo y cortarlo en dados y quedará deliciosamente asado aquí.

2 cucharadas de vinagre de vino tinto1 1/2 cucharadas de agua fría 1/4 cucharaditas de azúcar granulada Sal Kosher 1/2 cebolla morada, en rodajas finas 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cabeza grande (3 libras) de coliflor, en rodajas, finamente picada, incluyendo las hojuelas de pimiento rojo 1 cucharadita colmada de comino molido1 15 onzas de lima cortada a la mitad Lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados 12 pequeñas (4 a 5 pulgadas) u 8 medianas (7 pulgadas) de tortillas de maíz o harina 1/2 a 1 aguacate, en rodajas finas (al gusto) 1/2 taza de queso cotija desmenuzado picado fresco Salsa picante de cilantro y / o jalapeños en escabeche
Precaliente el horno a 450 grados F.

Cebolla en escabeche: Combine vinagre, agua, azúcar y 1/2 cucharadita de sal kosher en un tazón pequeño. Agregue la cebolla y revuelva para cubrir. Dejar a un lado hasta que se necesite.

Cepille la bandeja para hornear grande con 3 cucharadas de aceite de oliva. Coloque la coliflor en la sartén, espolvoree con 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, hojuelas de pimentón (al gusto) y comino y revuelva para cubrir. Si es necesario, agregue otra cucharada de aceite. Ase durante 25 a 30 minutos y mezcle los trozos después de 15 minutos para que adquieran un color marrón intenso y crujiente en tantos lados como sea posible. Retirar del horno e inmediatamente exprimir el jugo de media lima sobre la bandeja. Agregue frijoles negros a la sartén para calentar un poco antes de servir.

Mientras tanto, calienta tus tortillas. Envuélvalos bien en papel de aluminio y coloque el paquete en el horno durante 5 minutos. Para obtener más color y textura, a veces los cocino primero en la llama de gas del horno o los soplo en una sartén seca. Manténgalos calientes en un recipiente tapado hasta que estén listos para ensamblar.

Para combinar los tacos, vierta la mezcla de coliflor y frijoles en una tortilla caliente. Agregue aguacate, cebollas rojas encurtidas, cotija, cilantro y salsa picante al gusto. Sirva con la mitad restante de la lima en gajos. Come inmediatamente.

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