Tarta clásica de chocolate sin harina

Si nunca antes ha horneado un pastel de chocolate sin harina, considere este estímulo serio. ¿No eres panadero? Este es el pastel que puede hacerte cambiar de opinión. Es un clásico. Casi todos los grandes panaderos que conozco tienen una versión en su repertorio. Probablemente porque es relativamente fácil de hacer, usa una lista corta de ingredientes y es un verdadero tapón de exhibición.

Pastel de chocolate sin harina sobre un trozo de papel pergamino

La magia de un pastel de chocolate sin harina es que se hincha y se expande mientras se hornea y luego se colapsa después del horno. A medida que continúe enfriándose, la parte superior se endurecerá y formará una costra como un merengue, y el centro adquirirá la consistencia de una mousse de chocolate en rodajas. Me gusta doblar trozos adicionales de chocolate en la masa justo antes de hornear para hacer pequeñas bolsas de chocolate extra apretadas. Una vez que comprenda los conceptos básicos de este pastel, puede usar esta receta como punto de partida para infinitas variaciones, y discutiré algunas de ellas a continuación.Cerca de un pastel de chocolate sin harina junto a un cuchillo
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¿Qué es un pastel de chocolate sin harina?

La receta de muchos pasteles de chocolate sin harina y pasteles de soufflé de chocolate caído es similar. Las recetas generalmente requieren poca o ninguna harina, huevos, azúcar, chocolate y una grasa (por ejemplo, aceite de oliva, mantequilla, aceite de coco, etc.). La técnica es algo como esto: derretir el chocolate, agregar la grasa, el azúcar y las yemas de huevo. Incorporar las claras de huevo batidas y endulzadas y hornear. La torta florece cuando las burbujas de aire en el merengue se expanden con el calor del horno. Se sale del horno una vez cuando baja la temperatura. La torta resultante se empaña con chocolate derretido, con un toque de corteza desmenuzada.
    Un trozo de tarta de chocolate sin harina en una pequeña placa blanca.

Pastel de chocolate sin harina: ¿qué molde es mejor?

Lo más importante que debes saber aquí es que el pastel que estás horneando es bastante delicado. No puede hacerlo como un pastel de migajas tradicional o probablemente se romperá. Esto te deja con un par de opciones. Muchas personas (incluyéndome a mí hasta hace poco) hornean este tipo de pastel en un molde desmontable. Funciona muy bien.

Usé un molde desmontable hasta que noté que Aran Goyoaga estaba forrando su molde para pasteles estándar (sin un molde desmontable) con un gran trozo de pergamino para este pastel. El papel cuelga sobre el borde del molde (ver más abajo) y puedes levantar el pastel con el papel fuera del molde. Le da al pastel un toque rústico y puedes servirlo directamente en el papel, un detalle que me encanta. Ahora casi siempre camino por la ruta completa del papel de pergamino con este pastel. Pero puedes hacer la llamada.

Molde para pasteles forrado con un pedazo de papel de pergamino en el borde =

Molde para pasteles forrado de pergamino en la foto de arriba.
Molde para pastel relleno con masa antes de hornear
Mezcle la masa de pastel en la sartén antes de hornear (vea la imagen de arriba). Y el bizcocho inmediatamente después de sacarlo del horno (imagen de abajo).
Pasteles horneados en la sartén y sentados en el mostrador.
¿Qué tamaño de sartén también funcionará?

A menos que esté haciendo pasteles para bebés, el tamaño estándar de este pastel parece ser de 9 pulgadas de diámetro. Es lo que casi todos usan, probablemente porque todos los que hornean tienen un molde para pasteles de 9 pulgadas, por lo que los redactores de recetas tienden a usar 9 pulgadas. Dicho esto, horneo esto con mayor frecuencia en mi molde de 8 pulgadas (ver foto). Siempre lo corta bien, pero el molde más pequeño produce un pastel que es un poco más profundo y dulce. Estoy escribiendo la receta para una sartén de 8 pulgadas, pero si está usando 9 pulgadas, simplemente reduzca el tiempo de horneado de cinco minutos a 35 minutos.
Cerca de un pastel de chocolate sin harina con un trozo cortado

Variaciones de pastel de chocolate sin harina

La receta que estoy publicando a continuación es para un pastel de chocolate sin harina, realmente sorprendente y sin complicaciones. Es el tiro recto, sin ajustes ni adornos de sabor añadidos. La receta básica (buen chocolate, huevos, aceite de oliva, sal y azúcar) es maravillosa. De hecho, me encanta y no creo que se necesite nada más que una pizca de crema apenas batida a un lado. ¡Pero! Es muy divertido jugar con las variaciones, y estoy agregando esta lista de diferentes direcciones que he tomado a lo largo de los años.

Pastel de chocolate sin harina con crema batida de suero de leche salada: Batir una taza de crema hasta que espese y se expanda. Agregue gradualmente 3 cucharadas de suero de leche, azúcar granulada al gusto y una pizca de sal. Sirve junto a tu pastel con una gota.
Pastel de chocolate espresso sin harina con crema batida Boozy: Agregue 1 cucharada de polvo de espresso a su chocolate derretido y continúe con la receta de la receta como se describe. Agregue gradualmente un poco de kahlua, bourbon o ron oscuro y azúcar (según su gusto) a la crema a medida que termine de batir.
Pastel de chocolate sin harina con limón y aceite de oliva: Utilice limón y aceite de oliva en lugar del aceite de oliva prescrito. También puede agregar cáscara de limón a la masa del pastel y la crema batida. Y un chorrito final de aceite de oliva y limón antes de servir tampoco duele.
Pastel de chocolate con mantequilla dorada sin harina: puede usar mantequilla derretida en lugar del aceite de oliva si lo desea, también puede usar mantequilla dorada con sabor a nuez agradable.

Cerca de un pastel de chocolate sin harina con un trozo cortado

¡Y algunas ideas más!

Pastel de chocolate con rosas sin harina: un poco de agua de rosas (2 cucharaditas) es una buena adición a la masa del pastel. También puede agregar una pequeña pizca a la crema batida. En cualquier caso, algunas aguas de rosas son más fuertes que otras, así que tenga cuidado la primera vez y anótelo.
Condimente el azúcar en polvo: me encanta espolvorear este pastel con azúcar en polvo. También puede agregar especias y fragancias al azúcar en polvo. Un poco de canela, clavo, nuez moscada recién rallada, espresso, etc. Guardo unas hojas de geranio rosa en una bolsa de azúcar en polvo durante unos días, las saco y el resto del azúcar huele de maravilla. ¡Diviértete siendo creativo!
Pastel de chocolate sin harina besado con nueces: agregue 2-3 cucharadas de almendras tostadas molidas (u otras nueces favoritas) al chocolate derretido y continúe con la receta. Verá esto en muchas recetas de pasteles de chocolate caídos. Y si quieres añadir los frutos secos molidos, añade también una cucharada de extracto de almendras.
Pastel de chocolate sin harina de cacao negro: siempre he tenido en mis notas para incorporar 1/4 de taza de cacao en polvo negro en la mezcla de chocolate derretido. Esto le daría ese increíble sabor a cacao negro que me encanta. Pero no lo he probado. ¡Tíralo por si alguno de los dos quiere pegarme!

Mesa de mármol con tarta de chocolate sin harina y dos platos con trozos de tarta

En este artículo de 2016 de Florence Fabricant, Flourless Chocolate Cake Finds at Acestor en Italia, puedes leer más sobre los orígenes del pastel de chocolate sin harina o Torta Tenerina.

¡Espero que este pastel complete tantas comidas excelentes en tu extremo como en el mío! Y si quieres que continúe el desfile de chocolate, siempre está mi receta de brownie favorita de todos los tiempos, este pastel de chocolate con comida del diablo o el pudín de chocolate perfecto.

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