Tarta de plátano y caramelo – cocina batida

También puede hornear este pastel en un cuadrado de 8 × 8 pulgadas (lo cortaré en 16 cuadrados pequeños) o en una capa de pastel redondo de 9 pulgadas (8 a 12 cuñas) en una sola capa de pastel – haga esto durante 25 a 27 minutos hasta que el palillo insertado en el pastel no tenga masa. Sospecho que se preguntará por qué la melaza y un poco de azúcar blanca están en este pastel cuando la melaza + azúcar blanco = azúcar morena, pero tengo la sensación de que el azúcar blanco evita que el pastel sea demasiado gomoso y que La melaza es un equilibrio un poco más intenso que el azúcar moreno.

Pastel 1/2 taza (4 onzas o 115 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada 1/4 cucharadita de sal marina fina o de mesa 1/2 taza (95 gramos) de azúcar morena oscura envasada6 cucharadas (75 gramos) de azúcar granulada1 cucharada de melaza o jarabe de melaza1 cucharadita de vainilla Extracto2 huevos grandes2 / 3 tazas (170 gramos) de puré de plátanos (2 plátanos medianos o aproximadamente 12 onzas sin pelar) 1/2 taza (120 ml) de suero de leche, bien agitado1 cucharadita de levadura en polvo3 / 4 cucharaditas de levadura en polvo1 3/4 tazas (230 gramos) de harina para todo uso
Salsa y terminar 4 cucharadas (2 onzas o 55 gramos) de mantequilla sin sal, el frío está bien 1 taza (235 ml) de crema, dividida (mitad para salsa, mitad para batir) 1/2 taza (95 gramos) de azúcar morena oscura 1/4 cucharadita de sal marina escamosa y más al final 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Hornear pasteles: Caliente el horno a 350 ° F. Cepille 12 moldes para muffins estándar con mantequilla o spray antiadherente.

Batir la mantequilla, la sal, el azúcar morena, el azúcar granulada, la melaza y la vainilla en un tazón grande hasta que todo esté bien mezclado. Agregue el puré de plátano y vuelva a batir. Agregue los huevos y bata hasta incorporarlos, luego el suero de leche. Espolvorea bicarbonato de sodio y bicarbonato de sodio sobre la masa y bate hasta que se una. Luego (no omita esto) de 10 a 20 veces más para asegurarse de que esté muy bien distribuido en el tazón. Agregue la harina y simplemente mezcle hasta que desaparezca. Divide la masa en 12 tazas.

Hornee durante 14 a 16 minutos hasta que un palillo insertado en el pastel salga sin masa.

Mientras los pasteles se hornean, prepara la salsa de caramelo: Combine la mantequilla, media taza de crema y el azúcar en una olla más grande de la que necesita a fuego medio y hierva. Cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia: la mezcla se volverá un poco más espesa. Agregue unas pizcas de sal y vainilla.

… Y crema batida: En un tazón mediano y limpio, bate la 1/2 taza de crema restante con una batidora eléctrica o una batidora que uses hasta que se formen puntas suaves. No le agregue azúcar. Prometo que no lo necesita.

Servir: Saque un pastel tibio del molde para panecillos y colóquelo en el plato con el domo hacia arriba, o corte el domo del pastel con un cuchillo de sierra y sirva el pastel boca abajo como se muestra. (Puede usar los adornos para pastel para calmar a las personas hambrientas en su cocina). Saque generosamente el pastel con la salsa de caramelo, termine con una gran gota de crema y unas hojuelas de sal marina. Repita con los pasteles restantes.

Continuar: Me parece que la crema batida se guarda fácilmente en la nevera durante muchas horas. Sin embargo, si está preocupado, puede usar este truco para mantenerlos durante varios días. La salsa dura una o dos semanas; Se puede calentar en el microondas en aproximadamente 20 segundos, hasta que se licue, o en una cacerola pequeña nuevamente en la estufa. El pastel permanece en un recipiente hermético durante 3 a 4 días a temperatura ambiente antes de que me parezca rancio. Mucho mejor si puedes calentarlo suavemente antes de servirlo.

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