Tarta de tomate de Mathilde – cocina batida

La corteza afilada (pâte brisée) está vagamente adaptada a Everyday Dorie de Dorie Greenspan. Use cualquier tipo o combinación de estos para el queso. A Lemoine le encanta Drunken Goat aquí, pero Gruyère, Comté, Cheddar, Asiago o Pecorino también podrían funcionar. Usé un provolone viejo. Si no tiene tomates grandes o tradicionales, los tomates cherry cortados por la mitad o los tomates cóctel en rodajas también funcionarán aquí. Sirva con una ensalada verde como esta o una ensalada de hinojo como Mathilde.
Para la masa (pâte brisée) 1 3/4 tazas (230 gramos) de harina para todo uso 1/2 cucharadita de azúcar granulada 1/2 cucharadita de sal gruesa o kosher 1/2 taza (4 onzas o 115 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en 1 – Trozos de pulgada 1 huevo grande 1 cucharada de agua
Para el relleno: 3 tomates grandes muy maduros, reliquia u otra sal gruesa o kosher cortada en cruz de 1/4 de pulgada (aproximadamente 1,5 libras), 1 diente de ajo pequeño, 1 taza (15 gramos) de hojas de albahaca, envueltas sin apretar, 2 tazas (25 gramos) de hojas de perejil , envasados ​​sueltos 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y más para untar 1 cucharada de mostaza Dijon suave (doble si le gusta la mostaza; omita si no) 2 onzas (55 gramos) de queso duro, en rodajas finas o rallado grueso (ver nota )) Pimienta negra recién molida
Haz la masa: Ponga la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos. Pulse hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue el huevo y el agua al procesador de alimentos y presione para procesar. Pulsa hasta que la masa se una. Coloque la masa en una hoja de pergamino y forme un disco. Coloque otra hoja de pergamino encima y extiéndala en un disco de 11 pulgadas. Deslícelo en un plato o bandeja y congele durante 10 minutos hasta que esté firme pero no tan duro como para que se agriete al doblarlo. Forre un molde para pasteles de 9.5 pulgadas, preferiblemente uno con un fondo removible, con la masa. [A pie dish or cake pan lined with parchment could work as well, just keep the sides 1-inch high.] Corta cualquier exceso de masa (guárdalo en el frigorífico para remendarlo) y pincha el fondo con un tenedor. Congele durante 20 minutos hasta que cuaje.

Bandeja de hornear: Precaliente el horno a 375ºF con la rejilla en el medio. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear. Pesa la corteza con papel pergamino y pesos para pasteles, frijoles secos o arroz (que no quieras usar para nada más). Hornea la base durante 20 minutos. Retire el pergamino y las pesas. Si hay grietas o roturas, puede repararlas con la masa restante. Hornee por otros 5 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Haz el relleno: Mientras tanto, coloque las rodajas de tomate en una bandeja para hornear y espolvoree ligeramente con sal.

Combine el ajo, el perejil, la albahaca y ½ cucharadita de sal en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que todo esté finamente picado. Agrega aceite de oliva y legumbres hasta que se forme una pasta untable. Es posible que deba raspar los lados del procesador de alimentos varias veces. Si prepara la mezcla de hierbas con anticipación, guárdela en el refrigerador con la envoltura de plástico presionada contra la superficie.

Frote los tomates con toallas de papel para eliminar el exceso de líquido.

Con una cuchara pequeña o una espátula acodada, esparza la mostaza de Dijon de manera uniforme en el fondo de la base. Esparce el queso uniformemente por encima. Espolvorear con la mezcla de hierbas y extender con cuidado en una capa fina. Cubra con los tomates superpuestos. Corta trozos más pequeños de tomate para rellenar los huecos. Los tomates se encogen mientras se fríen, así que sujétalos bien y el molde para pastel lleno. Unte los tomates ligeramente con aceite de oliva y espolvoree con pimienta recién molida.

Hornear un pastel: Hasta que los tomates estén blandos y la corteza esté dorada, aproximadamente 50 minutos y hasta 1 hora, hasta que los tomates estén profundamente asados. Deje enfriar un poco, luego sirva tibio oa temperatura ambiente.

Seguir: Puedes hacer la masa con unos días de antelación y guardarla en el frigorífico. También puede hornear la corteza un día y preparar y hornear el relleno de otra persona como lo hice yo. Deje reposar a temperatura ambiente; no es necesario envolver. Guarde las sobras del pastel terminado en el refrigerador durante 4 a 5 días.

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