Tarta de tomate rústica

Las tartas de forma libre son el salvador del cocinero sin lujos. A diferencia de los pasteles que se hornean en una sartén, no tiene que preocuparse por cortar la masa, extender círculos perfectos o usar pesas para pasteles. Son lo que me gusta sacar de mi horno durante todo el año, pero especialmente en relación con la temporada alta de tomates. ¿Una buena tarta de tomate con mermelada, cebolla caramelizada atada con albahaca fresca junto a una simple ensalada verde? Buen señor si.
Receta favorita de tarta de tomate

Esta receta de tartas de tomate son algunos guiños personales, giros y adiciones a una de las versiones clásicas que puedes encontrar en Francia. Estoy hablando más sobre la corteza que uso a continuación y también sobre los ingredientes. Me encanta este tipo de pastel para picnics, días de playa y viajes por carretera, cenas y comidas compartidas, cortadas en cuñas o bares. Muestran los mejores sabores de la temporada, y una vez que haya hecho la masa (toma menos de cinco minutos), el resto es muy fácil.
Cebolla caramelizada para receta de tarta de tomate
Hablemos de coberturas

Puede mantener las gomas tan simples o complejas como desee, y la versión aquí se divide en algún lugar en el medio. La versión que se muestra (e incluida en la receta) combina cebollas caramelizadas y tomates de temporada como ingredientes principales. Toma tiempo cocinar las cebollas, pero para ser honesto, si llena una sartén grande y la guarda en el refrigerador, es ideal para pizzas, sándwiches y pastas y conchas de pasta durante toda la semana.
Receta de tartas de tomate

Agrego una pizca grande de cúrcuma y mucha pimienta negra a las cebollas aquí, pero no es necesario. Puede pensar en las cebollas como su propio ingrediente y sazonarlas tanto o tan poco como desee. Mientras imagines que tus especias combinan bien con los tomates, probablemente estés bien. Básicamente hay un mundo lleno de posibilidades. Me imagino que la canela, el comino, la alcaravea, el pimentón molido, la mezcla de curry, etc. son complementos maravillosos. Hablaré más sobre los ingredientes a continuación, pero la mezcla picante es básicamente un lienzo vacío y mantecoso para experimentar.
Make-ahead amigable

Con un poco de planificación anticipada, este tipo de pasteles son completamente amigables entre semana. Especialmente si considera la masa caliente como un componente. Puedes hacerlo y enfriarlo con días de anticipación. O haga más, doble envoltura y congele – descongele (pero mantenga frío) antes de usar. Considero que las gomas son el segundo componente y, a menudo, hago una gran cantidad de ellas durante el fin de semana. Para tartas como esta, podría caramelizar las cebollas con un día o dos de anticipación. O busque en su refrigerador otras ideas. Si tenía pesto extra, tal vez lo deslice sobre la masa antes de agregar otros ingredientes. O si fuera invierno, tal vez tomaría una calabaza de invierno asada.

Una corteza crujiente rústica

La corteza de este pastel contiene una de mis trinidades favoritas para hornear: centeno, quinua cocida y harina para todo uso (o harina de pan). Cada vez uso más una mezcla de estos tres ingredientes: cuando horneo masa madre, cuando preparo pan plano (y masas de pizza) y para pasteles como este. La mantequilla aporta riqueza y sabor, mientras obtiene el impulso nutricional de la harina integral de quinua y centeno junto con algo de ligereza de la harina blanca. Si configura la proporción correctamente, obtendrá una buena calidad de su horno que es rústica, sabrosa y satisfactoria, con una textura agradable y escamosa. Y la receta te presenta mi método favorito para contraer un pastel o una masa picante.
Tartas de tomate antes de hornear

Algunas puntas afiladas
Asegúrese de que sus ingredientes no estén calientes cuando prepare su pastel. Ya sea que esté haciendo este pastel o revolviéndolo con otra idea, asegúrese de que su calabaza asada, champiñones con burbujas o calabaza asada estén a temperatura ambiente o más fríos. De esta manera, la mantequilla en su corteza no se derretirá.
Trabaja rápidamente cuando extiendas tu masa fría. Asegúrese de que su mostrador y rodillo estén espolvoreados con harina. Si la masa se pega y siente que se ha calentado demasiado, vuelva a colocarla en el refrigerador durante 10-15 minutos e intente nuevamente.
Si crees que tu pastel sin hornear no se ve bien, puedes encenderlo. Echa un vistazo a mi foto de pastel sin hornear arriba. No es un ganador de premios, ¡pero tenga confianza! Se ven exponencialmente mejor después de ser recubiertos con huevo y horneados en un horno caliente.
También me recuerda resistir el impulso de hornear. Tiendo a ir al horno todo el tiempo que pueda para obtener este bonito color y darle a la corteza una textura y textura crujientes. Se esfuerzan por oro plus plus plus.

Tartas de tomate sobre papel pergamino

Tomates ideales para tartas de tomate.

Utilizo una mezcla de los tomates que son los más sabrosos en este momento. No necesariamente tiene que ser el tomate más atractivo, y un pastel como este es una excelente manera de usar tomates ligeramente sucios porque no conoce la diferencia después de hornear. Me gusta usar una mezcla de tomates de diferentes tamaños y una mezcla de colores cuando los tengo. La variedad es buena aquí. Usa lo que tienes siempre que sepa bien.
Primer plano de dos tartas rústicas de tomate

Mientras miro esta foto, sigo pensando: “Deberías haberla dejado en el horno durante cinco minutos”. Es un buen color como es, pero tenía el potencial de volverse realmente, muy bueno. ¡La próxima vez!
Tarta de tomate con ensalada verde

¡Disfruta los pasteles! Avísame si todavía experimentas con las gomas. ¡Sabes que amo tus comodines! -H

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