Thanksgiving hecho pequeño (er): consejos y recetas para un menú reducido

Vista aérea de las piernas de pavo estofado con vino tinto en un plato blanco junto a una cacerola.

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

Si hay una palabra que rara vez significa Acción de Gracias, es «pequeña». Consulte nuestra guía de vacaciones y el interminable desfile de recetas y grandes asados. Este año, sin embargo, la mayoría de nosotros experimentaremos las vacaciones en un grado mucho menor debido a la pandemia de COVID-19 en curso. El hecho de que cocinemos por menos boca no significa que nos perdamos las mejores partes de una comida de Acción de Gracias. Todavía puede tenerlo todo: el pavo tierno, la ensalada fresca, las papas cremosas, las batatas ricas, una cazuela de judías verdes casera y cualquier postre que su corazón desee, solo … menos de ellos. * Encuentre recetas y consejos para preparar un menú de Acción de Gracias que toque todas las notas clásicas pero sin las montañas de sobras prístinas.

* Para aquellos que no están muy interesados ​​en la idea de una comida de Acción de Gracias muy tradicional, también recomendamos probar nuestro Spread Banchan de Acción de Gracias coreano-estadounidense, que tiene una gran cantidad de platos más pequeños junto con dos recetas diferentes de raciones de pavo. Puede hacer tantos lados como desee para acercar o alejar la comida y hacer una de las recetas de pavo o ambas, según su ambición y el tamaño del grupo.

Aperitivos
Sopa de calabaza frita en el tazón para servir.

[Photograph: Vicky Wasik]

Una forma fácil de obtener fácilmente las notas de otoño que necesita en una comida de Acción de Gracias es tomar una sopa como primer plato. Esta cremosa sopa de calabaza con mantequilla marrón y tomillo tiene un sabor tan dulce como el pastel de calabaza, pero tiene un sabor más complejo y caramelizado que se logra asando la calabaza y tirando las especias de otoño. Esto ayuda a concentrar el sabor natural de la calabaza y hace una sopa simple, dulce y salada que es más adecuada para la cena que para el postre.

Una sopa clásica de calabaza butternut es otra gran opción. También requiere asar la calabaza para obtener un sabor más profundo, pero cúbrelo con un uso moderado de canela y nuez moscada y cubra el tazón con hojas de salvia leñosa enrolladas en mantequilla.

Turquía (u otro pájaro)
Pechuga de pavo sous vide con piel crujiente y salsa en un plato

[Photograph: Liz Clayman]

La forma más fácil de encoger su pavo es acercarse al ave por partes. Si lo tuyo es la lactancia, nuestra Pechuga de Pavo Sous Vide es una gran opción. Ofrece sabores profundos y asados ​​y carne perfectamente cocida, así como una piel particularmente crujiente, lo que libera su horno para otras tareas. Para un sabor más mediterráneo (y sin sous vide) también puedes probar nuestra porchetta de pavo, que se adorna con mariposas, se sazona con ajo, hinojo, pimienta negra y mucho más, luego se enrolla, se ata con cordel y se asa en tu propia piel.

Para los que prefieren la carne oscura, nuestras piernas de pavo braseadas con vino tinto son húmedas, tiernas y llenas de sabor gracias al vino tinto, el caldo y las verduras aromáticas. O pase sus manos sobre esas alitas de pavo rellenas y jugosas que flotan en salsa oscura.

Si el pavo no es lo tuyo este año, tenemos 15 recetas para aves más pequeñas como pato, ganso, codorniz, pollos de Cornualles y, por supuesto, pollo. Nuestro platillo favorito es el pollo asado espátula, que es una alternativa humilde y menos exigente a todo el asunto. Ofrece carne jugosa, cocida uniformemente con una piel extra crujiente, no muy alejada del pavo promedio de Acción de Gracias.

Salsa de arándanos y salsa gravy
Cuenco de salsa de arándanos casera

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

Intentar reducir el tamaño de algunas recetas simplemente no tiene mucho sentido. Tome nuestras recetas de salsa de salsa y arándanos como ejemplo. Nuestra receta de salsa de pavo abundante y brillante rinde tres tazas después de la reducción, lo que es suficiente para un ave de tamaño completo, pero también es una cantidad perfectamente aceptable para aderezar una variedad menos ambiciosa. Una nota: si no tiene ingredientes como el cuello de un pavo entero, puede usar una libra de alitas de pollo.

La salsa de arándanos no podría ser más fácil de hacer, y dado que utiliza la bolsa completa de una libra en la que vienen la mayoría de los arándanos, no hay muchas razones para hacer menos (a menos que tenga una idea realmente importante, ¿Qué hacer con la otra mitad de esta bolsa?). Todo lo que necesita es azúcar, jugo y ralladura de naranja y canela para agregar a la acidez de las bayas. Lo que sobra es ideal como condimento para bocadillos, tostadas o para mezclar con la base líquida de un asado estofado muy otoñal.

Relleno (y relleno adyacente)
Rellenar en una fuente para horno.

[Photograph: Vicky Wasik]

Ninguna comida de Acción de Gracias está completa sin un relleno, pero no es necesario cocinar una fuente para hornear completa. Este relleno clásico de salchicha se puede preparar en una sartén de hierro fundido o acero al carbono de 10 pulgadas dividiendo los ingredientes por la mitad y usando dos huevos en lugar de tres. Obtienes la cantidad justa de relleno de salchicha con bordes afilados y un exterior bronceado.

Luego, por supuesto, está la ruta del relleno (¿o son muffings?). Crujiente por fuera y húmedo por dentro. Estos muffins de relleno individuales del tamaño de una porción están cubiertos con salchicha, aromatizados con salvia, y como se hornean en un molde para muffins, se pueden reducir en consecuencia (técnicamente las instrucciones requieren una receta completa del relleno horneado en dos moldes para muffins, pero puede cortar la receta por la mitad y use un solo molde para muffins como se describe en la página de recetas.

¿Otra opción creativa? Mata dos pájaros con un pan rompiendo bollos y metiéndolos en uno con estos bollos de zurcir que se pueden separar. Presentan nudos de masa suaves y delicados que se hornean con salchichas, hierbas y saborizantes.

Patatas dulces y saladas
Vista superior de patatas Hasselback gratinadas en una fuente para hornear.

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

Muchos lados de papa se pueden hacer un poco más pequeños si se desea. La preparación de nuestras patatas fritas crujientes sigue siendo la misma, pero el tiempo de asado puede ser más corto debido a que hay menos patatas en la bandeja para hornear. Así que asegúrate de vigilarlos (aunque, si somos honestos, nunca tuvimos problemas para terminar todo el lote, incluso para una cena normal de lunes a viernes. Es posible que solo quieras sacarle el máximo partido. hacer.

Si opta por un gratinado cremoso de papas Hasselback, simplemente divida todos los ingredientes por dos y busque una sartén de 10 pulgadas en lugar de una fuente para hornear. El puré de papas suele ser lo primero que se hace. Por eso recomendamos preparar la receta tal cual y cargar el plato. Lo mismo ocurre con nuestro puré de batatas, que se puede preparar fácilmente con anticipación para liberarte en el gran día. No obstante, ambos macerados se pueden reducir de tamaño sin problemas.

Si su mermelada son los ñames confitados, tiernos y perfectamente glaseados, nuestra receta rinde bastante. Para una cazuela de camote más pequeña y no demasiado dulce (nuestra receta incluye mantequilla morena, jengibre, hierbas leñosas y productos lácteos picantes para un equilibrio abundante), mantenga la misma cantidad de malvaviscos, pero corte el resto de los ingredientes por la mitad, luego envuelva todo en una sartén de 8 pulgadas.

Ensaladas y acompañamientos de verduras
Vista aérea de ensalada caliente de coles de Bruselas con tocino y vinagreta de avellanas en un plato blanco con un tenedor.

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

Si desea incluir algunas verduras en su comida de Acción de Gracias, las ensaladas son fáciles de preparar en pequeñas cantidades. Nuestra ensalada caliente de coles de Bruselas es perfecta para el otoño. Consiste en una vinagreta a base de tocino caliente, chalotes, miel y vinagre de jerez, que combina bien con el carbón dulce y nuez de los brotes.

Para una mejor preparación, pruebe nuestra ensalada de verduras de invierno. La dulce acidez de las frutas cítricas contrasta muy bien con el hinojo y las verduras de invierno y las convierte en un acompañamiento ligero y brillante para su rica comida navideña.

Cuando se trata de una buena cazuela de judías verdes, se puede reducir fácilmente de la misma manera: dividiendo los ingredientes por la mitad y usando una sartén de 10 pulgadas. Lo mejor de todo es que la escala no compromete la calidad, y obtienes una cazuela de judías verdes frescas, cebollas recién fritas y una salsa de hongos casera, ninguna de las latas a la vista.

postre
Vista superior del pastel de calabaza.

[Photograph: Vicky Wasik]

Un pastel es un pastel: tener sobras es más un placer que un problema. En lugar de reducirlo, recomendamos hacerlo tal como está para que los segundos sean una opción fácil (¡y alentada!). No tenemos escasez de recetas de pasteles de Acción de Gracias, pero no puedes equivocarte con una receta clásica de calabaza.

Mientras tanto, nuestro pastel de nueces está cargado de un sabor intenso y profundo y mucho crujido. Y dependiendo de cómo te guste tu tarta de manzana, puedes probar la antigua de Stella con un relleno espeso y brillante o la versión pegajosa de Kenji, que se puede preparar con la ayuda de la cocción al vacío.

El pastel puede ser el pináculo de la ligereza según el cliché, pero una manzana crujiente es mucho más fácil y (¿podemos decirlo?) Posiblemente incluso mejor. Tiene todo lo que pueda desear en un postre de otoño: fruta tierna y tierna; un aderezo mantecoso; y un toque de especias para hacer que todo sea hermoso, todo en una fracción del tiempo. El uso de una mezcla de diferentes variedades de manzanas más una mezcla crujiente de nueces tostadas, azúcar sin refinar, cáscara de limón y nuez moscada rallada agrega mucho contraste de textura y complejidad al sabor.

Por supuesto, si no eres fanático de los pasteles y los postres relacionados con los pasteles, hay una variedad de otras opciones de postres de Acción de Gracias que puedes probar, como B. un tiramisú rico y cremoso o un delicioso pastel de zanahoria con mantequilla marrón. También hay muchos postres individuales. Nuestras verrines de chocolate sin hornear son como tarta de queso con chocolate en una taza. La panna cotta de vainilla es un postre delicado y lujoso que combina bien con fruta fresca. Y no puedes equivocarte con una mousse de chocolate: nuestra versión es sedosa, suave y completamente sin huevo.

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