Tortilla de frijol negro y calabaza

Tortilla de frijol negro y calabaza

Mi colega me gritó la semana pasada. A.J.- sabes quien eres !!! Me dijeron que publicara algo este fin de semana. Hmph Casi nunca cocinaba los fines de semana y no tenía nada interesante que compartir. Sé que la lógica no es muy buena los días que trabajo y camino, pero no cocino los fines de semana cuando (a veces) tengo más tiempo libre.

Bueno, resultó que hoy tenía algo de tiempo, ¡así que cociné! He hecho esta receta antes. Revelación completa: cuando lo hice por primera vez, ¡me encantó! La segunda vez que lo hice, algunas variables estaban apagadas y apenas podía sofocarme. No se preocupe, querido lector: lo hice la primera vez y estaba delicioso. ¡Te guiaré a través de los pros y los contras de preparar este plato!

Por supuesto, encontré algunas variaciones menores de esta receta en Pintrest. Ambos lo llamaron una “cazuela de enchiladas”, y sus recetas pedían tortillas de maíz porque generalmente se usan para hacer enchiladas. No me gustan las tortillas de maíz. Hay algo en la textura … En la versión de desastre de mis intentos de hacer esto, utilicé las tortillas de maíz que se desmenuzaron y espesaron la salsa, haciendo que todo fuera algo pastoso. Junto con el hecho de que usé un tipo desconocido de salsa de enchilada que estaba más caliente de lo que podía tomar, esta versión NO ES DELICIOSA.

Lo que es delicioso: con tortillas de harina. No se desmoronan y se vuelven masticables y sabrosas cuando se mezclan con la salsa. También estaba seguro de usar una salsa de enchilada que estaba claramente marcada como MILD (¡gracias, Old El Paso!). A veces es difícil encontrar salsa de enchilada. Aquí hay un pequeño secreto: la salsa de enchilada en realidad viene en una lata. Tenga en cuenta este hecho y ahorrará los 15 minutos que pasé mirando la sección de botellas de vidrio / salsa.

Como me niego a volver a usar tortillas de maíz, he decidido que lo único en esta receta que es “enchilada” es la salsa. Es por eso que cambié el nombre de “Cazuela de Enchilada” a “Cazuela de Tortilla”. Pero si te gusta la aventura y la tortilla de maíz, puedes probarla de manera diferente. ¡Hazme saber cómo estás!

Ahora que sé cómo me gusta, compartiré el secreto contigo. Cuidado, A.J. !!!

Tortilla de frijol negro y calabaza

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 calabaza moscada, pelada y cortada en cubitos (aprox. 3 tazas)
cebolla amarilla, cortada en cubitos
3 dientes de ajo
15 onzas pueden ser frijoles negros con sabor
15 onzas pueden ser salsa de enchilada suave
6 tortillas de harina, cortadas en tiras finas y cortadas a unos 2 cm de largo
1 taza de mezcla de fiesta-cheddar picada o queso cheddar, espolvoreado con más
1-2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de chile en polvo
Sal y pimienta
cilantro picado (opcional)

Direcciones

Cortar la parte superior de la calabaza y cortar a lo largo. Saque las semillas y pele la piel con un pelador de verduras. Cortar en rodajas y luego cortar en dados. Ponga a un lado.
Picar la cebolla y triturar el ajo con sal (uso un mortero y una maja).
Vierta frijoles negros en un colador para drenar.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue la cebolla y saltee durante un minuto o dos hasta que comience a volverse translúcida. Agrega ajo. Freír por otro minuto y agregar la calabaza. Freír y agregar comino, chile en polvo, sal y pimienta. Revuelva, reduzca el fuego, luego cubra con una tapa, revolviendo regularmente, hasta que la calabaza esté lo suficientemente suave como para romperla con su cuchara de madera.
Mientras se cocina la calabaza, corta las tortillas. Usé un cortador de pizza, pero un cuchillo de cocinero grande también funcionaría.
Cuando la calabaza esté suave, agregue frijoles negros escurridos, trozos de tortilla y salsa de enchilada. Revuelva para combinar y aumente el fuego a medio para calentar la salsa. Agregue 1 taza de queso rallado y cilantro si lo usa.

Sirva con queso rallado adicional y / o crema agria.

¡A disfrutar!

Y que:

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