Tortillas de harina caseras SimplyRecipes.com

Lo he dicho antes y lo diré de nuevo. El lema en nuestra casa es: “Todo sabe mejor en una tortilla”.

Verdad: después de media comida, la otra mitad salta y se dirige a la estufa para calentar algunas. Huevos revueltos: en una tortilla, preferiblemente con tocino. Pollo Asado: En una tortilla con unos pocos jalapeños. Rodajas de filete: absolutamente en una tortilla.

Tomo una tortilla de mantequilla tibia como refrigerio todos los días de la semana. Y si necesito un levantamiento adicional, un trozo de mermelada cura, lo que me duele.

¿Cómo pueden la harina, la sal, la grasa y el agua, solo cuatro ingredientes, ser tan divertidos? Porque las tortillas caseras de la estufa son frescas y preparadas con amor. Es así de simple: mi suegra los hizo muchas veces y bromeó diciendo que los de ellos tenían la forma de un mapa de los Estados Unidos. (Ella mintió, eran redondos). Pero en realidad, no tienes que ser perfeccionista. ¡Eres un cocinero casero, no una fábrica de tortillas!

MEJOR HARINA PARA TORTILLAS CASERAS

La harina para todo uso es la mejor harina y casi siempre está disponible. Si eres un fanático de los granos integrales, usa la mitad de harina para todo uso y la mitad de harina integral, o ve a toda velocidad con harina 100% integral. Si usa trigo integral, es posible que deba agregar un poco más de agua para obtener una masa suave y lisa.

Tortillas de harina caseras en un plato entre un lino verde azulado. Un plato pequeño con jalepanos en vinagre, una trituradora de documentos, sheese rallado y un aguacate cortado a la mitad se colocan alrededor del plato.

LA MEJOR GRASA PARA LA PRODUCCIÓN DE TORTILLAS

Las tortillas tradicionales están hechas de manteca de cerdo, pero es difícil encontrar manteca de alta calidad y muchas personas simplemente no quieren usarla.

La manteca, la mantequilla y el aceite vegetal son buenos sustitutos. Tengo debilidad por las tortillas con mantequilla y el amante de la casa está muy de acuerdo con este paso.

Use manteca vegetal, aceite o aceite de coco para las tortillas veganas.
EQUIPO: ¡No se necesita nada especial!

Todo lo que necesitas es un tazón, un rodillo y una sartén, ¡y estás en el negocio! Una sartén de hierro fundido almacena el calor y, por lo tanto, es adecuada para mantener una temperatura constante. Lo mismo se aplica a una sartén, que le ofrece la ventaja adicional de cocinar varias al mismo tiempo. Sin embargo, una sartén antiadherente sin engrasar también está perfectamente bien.

Tortillas de harina caseras en un plato.

CÓMO HACER TORTILLAS PERFECTAS
MEZCLA Soy vago y tengo una licuadora, así que mezclo y amasar la masa durante un minuto o dos con el accesorio de paleta. La siguiente mejor opción es mezclar la masa con una mano mientras sostiene el tazón con la otra. Enciéndalo en el mostrador y amase durante uno o dos minutos hasta que esté suave y liso.
RELAJARSE Después de mezclar, el gluten en la masa se activa y la masa vuelve a aparecer cuando intentas enrollarla. El despliegue es mucho más fácil si lo forma en rodajas planas y los deja descansar durante 30 minutos.
PAPELES Puede extender las tortillas de una vez y luego cocinar o calentar la sartén y batir cada tortilla en la sartén tan pronto como las enrolle. Si tienes un asistente, una persona puede rodar mientras otra cocina las tortillas.

Me gusta rodar y cocinar a todos de inmediato. Si tengo una tortilla en la sartén, hago rodar otra, vigilo la sartén (o pongo un temporizador). Una vez que lo domines, puedes enrollar una tortilla en aproximadamente la misma cantidad de tiempo que la tortilla previamente enrollada tarda en cocinarse.

La mejor forma de cocinar tortillas.

Caliente una sartén o sartén sin engrasar a fuego medio hasta que esté caliente pero no caliente. Debe estar lo suficientemente caliente para que las manchas o secciones de la tortilla se pongan de color marrón claro en el fondo en aproximadamente 30 segundos. Si el calor es demasiado alto, las manchas se vuelven negras rápidamente. Ajuste el calor en consecuencia.

Coloca una tortilla en la sartén. Después de 20 a 30 segundos, aparecen burbujas de aire en la superficie y manchas marrones claras en la parte inferior. Voltee y cocine del otro lado por otros 20 segundos. Se forman más burbujas de aire. No tiene que hacer nada al respecto, pero puede vaciarlo con la punta de un cuchillo si lo desea.

Tip para las tortillas más suaves

El vapor es un paso final para mantener las tortillas suaves y no secas y quebradizas.

Si planeas salvarlosColoque la pila caliente de tortillas en una bolsa de plástico y déjelas enfriar hasta que se enfríen.
Si los traes directamente a la mesaEnvuelva la pila en una servilleta y déjela al vapor durante unos minutos para suavizarla.

Una pila de tortillas de harina caseras en un plato cubierto con una toalla a rayas. En el fondo hay una sartén de hierro fundido con otra tortilla.

¿Cómo sé cuándo se hacen las torillas?
Deje que las tortillas se cocinen por un total de aproximadamente 60 segundos. Debes tener manchas de color marrón claro en ambos lados, y si la masa cambia de translúcida a opaca, aún puedes ver manchas ligeramente cocidas. Se mantienen más suaves y lisos cuando se cocinan hasta la marca de 60 segundos. Este es el tiempo que lo cocino cuando hago un lote para la semana.
Si planeas comer las tortillas de inmediato, Voltee la tortilla por tercera vez y cocine por otros 10 o 12 segundos o hasta que la masa esté hinchada. Todavía son suaves y flexibles, pero pueden volverse frágiles si se almacenan durante demasiado tiempo. Si es así, asegúrese de calentarlos en una sartén tibia o en una servilleta en el microondas durante aproximadamente 10 a 20 segundos.
CÓMO ALMACENAR Y CONGELAR TORTILLAS

Para mantener sus tortillas frescas por el mayor tiempo posible, coloque la pila en una bolsa de plástico sellada con una cremallera y guárdela en el refrigerador por hasta cuatro días para una frescura óptima. Después de eso, todavía son comestibles. No tienen que separarse con pergamino o papel encerado.

Congelación: Colóquelos en una bolsa con cierre hermético, retire la mayor cantidad de aire posible, cierre la bolsa y congélela por hasta dos meses para una frescura óptima. No tienen que separarse con pergamino o papel encerado.

LA MEJOR MANERA DE CALENTAR LAS TORTILLAS CASERAS

Coloque una sartén a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, ponga una tortilla en la sartén. Deje cocinar por cada lado durante 15 a 20 segundos o hasta que esté caliente. También puedes ponerlos en el microondas durante 15 a 20 segundos.

Si calienta varios, apílelos en un plato forrado con servilletas de tela y colóquelos en la servilleta para mantenerlos calientes.

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