Tronco de Navidad de pan de jengibre – Cocina batida

Prepara los arándanos azucarados: Ponga a hervir 1 taza de azúcar y 1 taza de agua en la estufa y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Retire del fuego y agregue los arándanos. Deje enfriar los arándanos almibarados en el refrigerador durante la noche si tiene tiempo o una o dos horas mientras cocina el resto del pastel. [I left mine outside at 34°F for an hour.] Escurre los arándanos (puedes reservar almíbar para endulzar bebidas). Coloque el 1/3 de taza de azúcar restante en un tazón y enrolle los arándanos en él. Colócalos en un plato y refrigera hasta que se seque al tacto, otros 45 minutos en el refrigerador. [or 20 minutes outside for me].

Haz el pastel: Precaliente el horno a 350 ° F y forre el fondo y los lados de un molde para rollos de gelatina de 10 × 15 pulgadas con un trozo grande de pergamino (utilicé un rectángulo precortado hecho de media hoja). Si frotas los bordes y las esquinas de la olla vacía con un poco de agua, el pergamino permanecerá en su lugar. Cepille el pergamino con mantequilla o spray antiadherente.

En un tazón grande, bata los huevos con una batidora o batidora eléctrica hasta que estén bien mezclados y burbujeantes. Agregue azúcar morena, melaza y puré de manzana, crema agria o mascarpone y mezcle nuevamente. Espolvoree polvo de hornear, sal y especias sobre la masa y mezcle bien con la masa. Dale más batido alrededor del tazón de lo necesario. Espolvoree harina sobre la masa y transfiérala a una espátula de goma para revolver. Revuelva lentamente desde el centro de la masa, extrayendo un poco de harina a la vez hasta que desaparezca toda la harina. Raspa bien el tazón.

Ponga la masa en el molde preparado y hornee por 4 minutos. Gire la sartén 180 grados. Hornee por otros 4 minutos y verifique el brandy. El pastel terminado puede parecer pegajoso y poco horneado, pero no se moverá cuando se agite el molde, y un probador insertado en el pastel saldrá limpio o con solo unas pocas migas pegajosas, no una masa suelta. Regrese al horno por otros 2 minutos si es necesario. [updated] y en incrementos adicionales de 2 minutos hasta que la torta esté firme.

Coloque el molde para pastel en un estante para enfriar y déjelo enfriar durante 5 minutos. Lleve varias cosas con usted mientras se enfría: una segunda hoja grande de papel pergamino, una tabla de cortar grande o bandeja plana, azúcar en polvo y un colador para tamizar el azúcar sobre el pastel.

Pasa el cuchillo entre el borde del bizcocho y el pergamino y afloja. Incline la sartén y coloque con cuidado el pergamino y el pastel en el estante de enfriamiento. Tamiza el azúcar en polvo por todas partes. Coloque la segunda hoja de pergamino sobre el pastel y la tabla de cortar sobre el pergamino. Tome el estante de enfriamiento y el tablero junto con las manos del agarrador de ollas y gire el pastel sobre el tablero. Retire con cuidado el pergamino de la parte posterior del pastel. Tamiza el azúcar en polvo en la parte posterior del pastel.

Use el pergamino debajo del pastel para enrollar el pastel desde el lado corto en una espiral ajustada, limando la costura con el lado hacia abajo. Déjelo enfriar completamente en este tronco de pergamino. Esto toma unas horas a temperatura ambiente o aproximadamente una hora en el refrigerador. [But I chilled mine outside and it took about 45 minutes.]

Haz la corteza: Derrita aproximadamente 2/3 de las chispas de chocolate (puede echarles un vistazo) en el microondas (déjelas por 30 segundos, luego revuelva, agregando otros 30 segundos si es necesario) o en la estufa en una cacerola pequeña a fuego medio. Retire del fuego y agregue las chispas de chocolate restantes hasta que se derrita. Esto bajará la temperatura del chocolate para que puedas usarlo de inmediato.

Extienda el chocolate en una capa fina sobre un trozo grande de papel pergamino; usaré el mismo tamaño que usé para la bandeja para hornear, una hoja de 13×18 pulgadas. Enróllelo en un tronco; Dejo alrededor de 1 a 2 pulgadas abiertas en el medio para obtener una bobina más suelta; imagínese enrollarla alrededor de una clavija invisible. Enfriar en el refrigerador [I sound like a broken record but I put mine on the patio for 15 minutes].

Haz la crema: Pon la crema, la vainilla y el azúcar (yo uso la cantidad más pequeña; prefiero una crema apenas endulzada aquí) en un tazón grande y bate con una batidora eléctrica, o una batidora grande, hasta que la mezcla esté firme. Agrega el mascarpone o la crema agria hasta que desaparezca. Esto agrega un olor muy leve y estabilización; La crema permanece espesa durante días.

Arma el pastel: Con cuidado y con cuidado, quita el pastel enfriado. Unte uniformemente con aproximadamente 2/3 de la crema batida. Enrolle con cuidado su pastel con la crema hacia adentro y despegue con cuidado el pergamino. A veces, apenas quedaba pastel pegado al pergamino. En otra ocasión hizo un poco más y un raspador ayudó a separarlo. Coloque el pastel enrollado con la costura hacia abajo en el último plato para servir.

Cubre el bizcocho con la nata restante, dejando libres los extremos. Desenrolla lentamente la bobina de corteza de chocolate. Los trozos de chocolate se separan en trozos curvos largos y cortos. Colóquelos sobre la crema batida para que parezcan cáscara. Unta la torta con azúcar glass y decora la bandeja con arándanos rojos azucarados.

Seguir: El tronco de Navidad se guarda en el frigorífico durante varios días. El bizcocho se vuelve un poco más blando cada día.

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