Un batidor de masa danés es la mejor herramienta manual para hacer masa y masa

Un batidor de masa danesa sobre un fondo blanco.

[Photographs: Andrew Janjigian]

Si me pidieran que eligiera mi herramienta de cocina “favorita”, tendría que ser mi batidor danés solo porque lo alcanzo con tanta frecuencia. He estado haciendo masa de pan y pizza al menos un par de veces a la semana y lo he estado haciendo durante años, tanto para mí como para las diversas publicaciones en las que contribuyo, incluida esta, y mi batidor de masa siempre está cerca.

Esta herramienta simple y de aspecto divertido es un rígido de acero inoxidable “en señal” que está montado en el extremo de un poste de madera. Es la combinación perfecta de una cuchara de madera y un batidor de globo, y al mezclar pan, es muy superior tanto a masas como a masas de todo tipo. A diferencia de una cuchara de madera, que no se revuelve de manera particularmente eficiente, o un batidor de globo , que se revuelve bien, pero se revuelve rápidamente cuando se trabaja con mezclas espesas, una batidora revuelve la masa rápidamente sin ensuciarse las manos.

Como su nombre indica, la herramienta proviene de Dinamarca, donde se la conoce como “Brodpisker”, que se traduce como “batidora de pan”. (Lo he visto ocasionalmente referido como un batidor de masa “polaco”, pero creo que es porque muchos de ellos se fabrican en Polonia a pesar de los orígenes daneses de la herramienta).

Dado que un batidor de masa está hecho de alambre rígido de solo unos pocos milímetros de diámetro, las masas gruesas no pueden comprar mucho debido a su área de superficie limitada, por lo que corren a través de los bucles. El diseño tridimensional de bucle asimétrico del batidor se mueve de manera eficiente y reúne casi cualquier mezcla de manera suave y rápida. El tamaño compacto de la “cabeza” del batidor de masa significa que puede utilizar mucha fuerza mientras mezcla, sin que esto ocurra con un batidor clásico con puntas largas. El mango largo y resistente le permite cambiar el mango para adaptarse a diferentes tareas o mezclas de casi cualquier consistencia, desde masas sueltas e hidratantes y masas hasta densas y rígidas. (Sin embargo, si la masa está muy rígida, una masa le ayudará a llegar a la mayor parte del camino. Después de eso, generalmente tendrá que arremangarse y ensuciarse las manos).

El batidor de masa tiene algunas características que solo se hacen visibles después de haber estado trabajando durante un tiempo. Por un lado, debido a que el lazo es tan rígido, también se puede girar sobre su borde y usarlo como un cuchillo para “cortar” en una masa rígida. Esto es especialmente útil cuando desea trabajar ingredientes sólidos secos, como la sal, después de la autolisis o revolver como nueces o pasas, para formar una masa. Y su contorno redondo y suave significa que abraza la superficie interior de un tazón para quitar fácilmente la masa y llegar a esos molestos bolsillos de harina seca.

Y si bien el batidor de masa fue diseñado para mezclar masas de pan, es igualmente efectivo para mezclar todo tipo de masas gruesas o masas, incluidos pasteles, muffins, panqueques, crepes y suflés, ya que es una de las mejores herramientas para doblar. Al incorporar claras de huevo bien batidas en una masa para pastel o cazuela, el objetivo es hacerlo de manera rápida pero suave para evitar que se desinfle. Una espátula de goma como la que se usa normalmente funcionará, pero se necesita tiempo para mezclar dos masas de manera uniforme. Un batidor de globo es más rápido, pero agita bastante la mezcla. Nuevamente, el batidor de masa está en el medio entre otras dos herramientas menos que ideales.

una masa danesa batir harina

Incluso puede usar un batidor de masa en preparaciones calientes. Es ideal para remover y quitar grumos de ollas de avena, sémola, polenta e incluso sopas espesas, especialmente porque su forma redonda y perfil plano son más fáciles de meter en las esquinas de las ollas que un batidor.

Tan maravilloso y útil como es un batidor de masa, no sustituye a un batidor de globo clásico. No hay ningún beneficio en mezclar pequeñas cantidades de ingredientes con él, ya que toda la cabeza debe estar sumergida en el material sumergido para que funcione correctamente. Y el aire no se incorpora de manera efectiva en las mezclas, por lo que no es adecuado para batir crema o claras de huevo.

Si solo hace pan de vez en cuando y / o generalmente usa una batidora de pie
Para mezclar sus ingredientes, una batidora puede no valer el espacio que ocupa en su recipiente de utensilios. Por otro lado, es una herramienta económica y compacta que es útil para tantas recetas más allá del pan que te animo a que consideres al menos una si tienes el espacio.

Para limpiar su batidor de masa, no recomiendo ponerlo en el lavavajillas. He visto los bucles salirse del mango después de demasiados ciclos en el lavavajillas. En cambio, simplemente remojo mi masa en agua cuando la masa pegada necesita ser ablandada y luego la lavo a mano con agua y jabón.

He estado usando el mismo batidor durante años y no he pensado mucho en el diseño, ya que funcionaba bien. Supuse que la versión con tres bucles y un “ojo” era el estándar, el pináculo de la innovación de batidoras y batidoras. Otros se sintieron claramente de manera diferente: si busca escobas de masa en Internet, encontrará todo tipo de estilos (he contado al menos ocho diseños únicos): algunos con dos y tres “ojos” en diferentes orientaciones, otros con anillos concéntricos y con deportes más amplios, unos que son planos en comparación con otros que son más esféricos. No tengo ni idea de si se trata de una mejora real del diseño original de la batidora danesa o simplemente de trucos ingeniosos para destacar en un mercado que de otro modo estaría abarrotado. Podría probar un estilo diferente algún día, pero estoy contento con el modelo que tengo y te lo recomiendo a ti también.

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