Un menú cubano para ver la luz de la luna.

“No hablas mucho, pero puedes comer muy bien”, señala Juan (Mahershala Ali) de Chiron, de 10 años, el personaje principal de la película ganadora del Oscar Moonlight. Esta es la esencia de Quirón: cuidadoso del mundo y hambriento de comida y afecto. Chiron creció en Liberty City, Miami y lucha con su difícil educación e identidad sexual. El autor / director Barry Jenkins cuenta una historia conmovedora sobre las personas y las relaciones con todas sus complejidades y contradicciones, incluidos el amor y la traición.

La primera vez que vemos a Chiron, corre por su vida, perseguido por un grupo de matones de la escuela. Juan, que es cubano, lo salva y se convierte en su padre sustituto. Quirón Juan se abre sobre una montaña de puré de camote hasta que una pregunta sobre su padre biológico termina la conversación y el apetito de Quirón termina.

Pero Chiron sigue encontrando el camino de regreso a Juan y su novia (Janelle Monáe): su casa y su mesa se han convertido en un refugio. En el océano, Juan Quirón enseña a nadar y a confiar. Pero es una escena en un restaurante, después de una tragedia y años de distanciamiento, que cura un poco si Chiron, ahora un adulto con el nombre de la calle Black (Trevante Rhodes), se reúne con su amigo de la infancia, Kevin (André Holland) , conecta.

Quirón sorprende a Kevin en el restaurante, donde es cocinero. Kevin prepara con amor lo que él llama su “Especial del Chef”: Pollo a la Plancha, un menú fuera del menú para Chiron. La cámara enfoca las manos de Kevin mientras exprime suavemente jugo de lima fresco sobre el pollo que chisporrotea en la sartén. Kevin también hace un esfuerzo extra con los lados. No deja que el arroz caiga fácilmente en el plato. Él usa una forma pequeña para darle forma para que se vea bien.

Escena de cena en la película Moonlight[Photograph: Courtesy of A24]

Con la comida y el vino uno frente al otro en una cabaña, los hombres comienzan a hablar nuevamente. La conexión del plato cubano trae la historia de Quirón a Juan, a la infancia de Quirón, de pie en la orilla escuchando las olas, el latido del universo, su vida ante él. La luz de la luna nos enseña el verdadero significado de cocinar con amor.

También hemos preparado una comida cubana especial para usted: Pollo a la Plancha con guarniciones tradicionales hechas de frijoles negros y arroz blanco. O vas con Ropa Vieja y haces una montaña de puré de camote. Un daiquiri helado es el acompañamiento perfecto.

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Daquiris congelados

[Photographs: Vicky Wasik]

El congelador es tu amigo para esta variante refrescante y helada de la clásica bebida de ron y lima de Cuba. Al enfriar todos los ingredientes líquidos, incluido el ron, se necesitan menos cubitos de hielo, lo que hace que este cóctel dure más sin agua.

Receta de Daquiris Congelado »

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Pollo a la Plancha

[Photograph: Aaron Hutcherson]

Un adobo cítrico que huele a ajo, jugo de lima, jugo de naranja y orégano absorbe el escalope de pollo en esta cena hirviendo y tierna. Las cebollas picadas gruesas, salteadas hasta que estén dulces y caramelizadas, son un acompañamiento esencial. Sirva el pollo con frijoles negros, arroz blanco y una pizca de jugo de limón.

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Ropa vieja

[Photograph: Vicky Wasik]

Ropa vieja es famosa en Cuba y popular en todo el Caribe latinoamericano. Consiste en cortes finos de carne de res en una salsa de tomates, cebollas, pimientos y especias. Desgarrar la carne antes de estofarla durante mucho tiempo le da más sabor. Sirva con arroz a un lado para absorber toda la salsa.

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Frijoles negros

[Photograph: Vicky Wasik]

Comience con frijoles secos para esta receta simple. Los frijoles absorben el sabor de las cebollas, el ajo y la naranja cuando se cocinan, mientras que la ebullición lenta y larga hace que los frijoles sean cremosos y tiernos.

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Arroz blanco al vapor perfecto

[Photograph: Vicky Wasik]

Evitado por esnobs y escépticos, el microondas es una herramienta sorprendentemente útil para ciertas tareas como cocinar arroz. Es importante enjuagar el arroz con agua tibia y cubrirlo con un paño de cocina para que se vaporice uniformemente y permanezca suelto. Un poco de agua extra mantiene la relación arroz / líquido y asegura que el arroz no se seque.

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El mejor puré de papas dulce

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

El tiempo es la clave de esta increíble papilla. Una cacerola de dos horas carameliza el azúcar en las batatas. Dorar la mantequilla agrega un sabor a nuez, y el jarabe de arce agrega otra capa de dulzura. Use el accesorio de látigo en una licuadora para airear las papas hasta que estén sueltas y livianas.

La mejor receta de puré de batatas »

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Nota del editor: Este artículo es parte de una serie desarrollada con A24 para celebrar la conexión entre la comida y la película en este período de autoaislamiento.

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