Un menú modernista de Acción de Gracias para sacudir

Sous vide pechuga de pavo en rodajas y desplegada en una tabla de cortar, junto con crujientes fragmentos de pavo y salsa

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Si su familia es como la mía, su cena de Acción de Gracias está arraigada en la tradición. Todos los años los mismos platos llenan nuestra mesa: champiñones rellenos (la receta de mi abuelo), puré de papas cremoso con cebollino, un horneado de camote similar al almíbar y un fuerte pavo asado. No me malinterpreten: mi madre es una gran cocinera y el Día de Acción de Gracias es mi fiesta favorita, también por estos platos. Pero hay muchas maneras de experimentar con recetas tradicionales, y he deseado respirar aire fresco en nuestro menú habitual.

También es posible que desee actualizar o al menos complementar su propagación clásica de Acción de Gracias. Es por eso que hemos creado un menú moderno que lo ayudará. Saque su circulador sous vide (y sí, una máquina para hacer gofres) para cambiar de manera emocionante todos los clásicos. Si está buscando más recetas y consejos de cocina de Acción de Gracias, lea toda nuestra guía de Acción de Gracias aquí.

Sous vide turkey con piel crujiente

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

¿Qué mejor manera de compartir su horno con otras tareas que cocinar su pavo sous vide? Con este método, las dos mitades del cofre se unen en un cilindro para una cocción uniforme y una presentación hermosa. La piel se cocina por separado para maximizar el sabor tostado y crujiente. Se requiere monitoreo mínimo, sabor óptimo garantizado.

Sous Vide Turquía con una receta de piel crujiente »

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Patas estofadas de pavo al vino tinto

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Mientras que sus pechugas de pavo están haciendo su mejor vida, puede darle a sus patas de pavo el tratamiento de estofado. Es un método infalible que convierte la generosa cantidad de tejido conectivo en las patas del pavo en gelatina, que lubrica la carne y la hace particularmente húmeda. Y si cocina en una mezcla de vino tinto, caldo y verduras, tiene una base lista para la salsa. ¿La mejor parte? El delicioso aroma que flota en la casa.

Receta para muslos de pavo estofados con vino tinto »

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Sous vide zanahorias glaseadas

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Tenemos que admitir que la cocina sous vide no es para todo, y eso incluye la mayoría de las verduras. Sin embargo, las zanahorias son una de las pocas excepciones. Su sabor dulce y natural mejora cuando se cocinan en una bolsa sellada con un poco de mantequilla, azúcar y sal. El esmalte los hace brillar como las estrellas que son, y una pizca de perejil picado es el final perfecto.

Receta de zanahoria glaseada Sous vide »

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Gratinado de patatas Hasselback

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Nunca hemos conocido un plato de papa que no nos encantó, pero definitivamente se le ha otorgado el estatus de “mejor de todos”. El cremoso y delicado interior de una papa gratinada en combinación con las crujientes costillas de una papa Hasselback es un plato maravilloso. La clave para hacerlo bien es tirar primero las rodajas de papa con la crema y el queso para asegurar una distribución uniforme en la fuente para hornear. Esto da como resultado una mordida perfecta a la vez.

Receta de gratinados de papa Hasselback »

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Rellenar gofres

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Se sabe que estallan guerras llenas en las casas de América en cada Día de Acción de Gracias. ¿Cómo decide quién obtiene la parte más crujiente, y en general la mejor, del relleno con solo cuatro esquinas en una fuente para hornear? Nuestra solución simple es cocinar el mismo relleno de salvia y salchichas que conocemos y amamos en una máquina para hacer gofres. Es mejor servirlo con una pizca de salsa e incluso un poco de jarabe de arce si todavía está en la posición de desayuno.

Receta para rellenar gofres »

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Pastel de caramelo de manzana y nuez bourbon

[Photograph: Jennifer Latham]

No se preocupe por el pastel de nuez o manzana: aquí hemos reunido estos dos clásicos estadounidenses. El relleno se hace mejor con manzanas crujientes y agrias como Golden Delicious o Jonathans y una mezcla de mantequilla y harina. En lugar de una corteza superior, doblamos las nueces tostadas en una salsa de caramelo de bourbon y las colocamos sobre todo el pastel. Juntos hacen el pastel dulce y de nuez del que se hacen los sueños de otoño.

Receta de pastel de caramelo de manzana y nuez y borbón »

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